Piens izaugsmei
The piens tas ir ēdiens; tas ir piena dziedzeru emunkcijas produkts, tāpēc tas ir ekskluzīvs zīdītāju klases elements. Piens tiek izdalīts, lai veicinātu pēcnācēju pirmo fizisko attīstību (vīrietim apmēram 6 mēnešus) un maina tā sastāvu visā atšķiršanas periodā. Zīdīšanas laikā bērniem ir iespēja:
- Baro un aug
- Attīstīt zarnu baktēriju floru un imūnsistēmu
- Tuvojieties galīgajam stabilajam barošanas avotam
Tiesību akti un preces
Piens ir ārkārtīgi populārs dzēriens; to patērē lielākā daļa pasaules kultūru, un kā pārtika tas ir jāpakļauj noteikumiem un kvalitātes kontrolei. Itālijā piena dzeršana nozīmē "parasts, nepārtraukts un pilnīgs emuncionārs produkts ar labu veselību un uzturu'.
NB! Dārzeņu piens ar savām stiprajām un vājajām pusēm ir pārtika (parasti pievienota un stiprināta), ko no uztura viedokļa NEVAR salīdzināt ar dzīvnieku izcelsmes pienu; turklāt tie noteikti nevar aizstāt cilvēku.
Neapstrādāts piens
Svaigpiens ir "tradicionāls" ēdiens un labi sakņojas itāļu pārtikas tradīcijās un kultūrā; lai gan mūsdienās visizplatītākais produkts ir govs piens, dažāda veida pussalā tiek patērēti arī citi piena veidi (sk. iepriekšējo punktu).
Tirgus piedāvā plašu produktu klāstu, kas atšķiras:
- Dzīvnieka tips
- Derīguma termiņš (sterilizēts, tradicionāli pasterizēts, ātri pasterizēts vai īsā laikā augstā temperatūrā [HTST - saukts par "svaigu pienu" - mazāk uzglabājams], tratets ar Īpaši augsta temperatūra [UHT - saukts par ilgu mūžu], mikrofiltrēts)
- Tauku saturs (vesels, vājpiens un daļēji vājpiens)
- Citas apstrādes metodes, piemēram, laktozes hidrolīze (piens, no kura atdalīts), lai veicinātu tās sagremojamību.
VESELS piens (lipīdu saturs vienāds vai lielāks par 3,5% no kopējās enerģijas) var būt UHT (ilgs kalpošanas laiks), HTST (saukts par “svaigu” un var uzglabāt dažas dienas), mikrofiltrēts (pazīstami pārdots pudelēs) zilā krāsā "un ko var uzglabāt ilgāk par 8 dienām) vai RAW.
Svaigpiens ir vismazāk konservējamais un vismazāk sagremojams (skat. Rakstu: "Svaigpiens un pilnpiens - atšķirības"), un, lai gan vēsturiski tas vienmēr ir izplatīts arī mazumtirdzniecībā, līdz ar konservācijas paņēmienu parādīšanos tā patēriņš pakāpeniski ir zaudējis vērtību.
Nesen lauksaimnieki ir organizējušies, lai izveidotu "efektīvu izplatīšanas tīklu" īsā ķēdē "(no ražotāja līdz patērētājam), kas, pateicoties atdzesētu tirdzniecības automātu uzstādīšanai, atjauno svaigpiena izplatīšanos. Līdzīga produkta organoleptiskā kvalitāte ir ievērojama, tomēr papildus zemākai sagremojamībai (jo nav tauku homogenizācijas) tai ir arī daudz pārtikas un higiēnas ierobežojumi. Svaigpiens jāpiegādā KATRU dienu un jāuzglabā tikai temperatūrā no 0 līdz 4 ° C - šī īpatnība noteikti neapdraud izplatīšanu, BET ievērojami ierobežo pārtikas apsaimniekošanu vietējā tirgū. Turklāt, paradoksāli, bet absolūti svarīgi, svaigpienu NEDRĪKST dzert neapstrādātu, tas ir, lai garantētu pilnvērtīgumu (jo tas satur dzīvus un aktīvus patogēnus mikroorganismus), svaigpienam jāveic termiskā apstrāde (vārīšana), kas neizbēgami apdraud raksturīgās garšas īpašības, kuras daži patērētāji augstu novērtē.
Diemžēl bieži gadās, ka pircēji dod priekšroku "riskēt ar savu veselību", lai baudītu pienu, kuram, atzīsimies, ir garša, kas krietni pārsniedz jebkuru citu alternatīvu; tomēr šie cilvēki, visticamāk, neapzinās riskus, kas saistīti ar pārmērīgi piesārņota svaigpiena patēriņu.
Svaigpiena risks
Svaigi slauktu svaigpienu, pat ja tam nevajadzētu saturēt mikroorganismus, kas tajā nonāk no dzīvnieka iekšpuses (septiska infekcija), NEVAR definēt kā sterilu pārtiku. Ir normāli, ja šķidrums slaukšanas brīdī nonāk saskarē ar dažiem mikrobiem, kas atrodas piena kanālos (tesmeņu gala kanāliņi, kas sazinās ar ārpusi) vai tiek atklāti uz tesmeņa galiem; tas nozīmē, ka, pat ja slauc veselu dzīvnieku, tiek iegūts svaigpiens, kas satur 103 kolonijas veidojošo baktēriju vienības mililitrā (cfu / ml), līdz 104 cfu / ml. Lai šo jēdzienu tulkotu saprotamāk, var gadīties, ka svaigpiena patēriņa risks ir tā baktēriju piesārņojums (uztura bagātības dēļ) un relatīvā infekcija vai saindēšanās ar pārtiku.
Slimības, ar kurām var inficēties ar svaigpienu, ir: bruceloze, Sibīrijas mēris, tuberkuloze, listerioze, salmoneloze, Q drudzis, kampilobakterioze, enterohemorāģiskais kolīts un stafilokoku / streptokoku infekcijas (mastīts). NB! Pastāv iespēja, ka slimības risks no piesārņojuma no Mycobacterium Avium subsp paratuberkuloze svaigpiena korelē ar Krona slimības izpausmi.
Atgādināt, ka risks dzert svaigpienu tas saraujas eksponenciāli ar vienkāršu pasterizāciju (60–65 ° C 30 minūtes vai 75–85 ° C 10–15 sekundes), pat ja pilnīga sterilitāte nav iegūta no dzīviem organismiem un to sporām. Risks dzert svaigpienu ietver arī iespēju, ka starp vēl veselīgu pārtiku un dzīvnieka izkārnījumu atliekām rodas piesārņojums vai ka slaukšanas uzņēmumi nolaidības dēļ tur pienu atvērtos un / vai atklātos traukos. siekalas vai citi piemaisījumi.
Bugbear, kas vienmēr ir brīdinājis ražotājus (un kam vismaz jāpievērš svaigpiena patērētāju uzmanība), ir Listeria (L. monocytogenes). Šī baktērija, kas ir ārkārtīgi izturīga pret augstām temperatūrām, ir gandrīz nekaitīga veselīgam indivīdam ... BET tas ir nāvējošs patogēns imūnsupresīviem un grūtnieces pārnēsātajam auglim. Tomēr skaitliskā izteiksmē lielākās epidēmijas, ko izraisījis svaigpiena patēriņš, ir parādījušas salmonellu un Escherichia coli izplatību (kam seko Campylobacteri un Yersinia enterocolitica). Itālijas prese ir pievērsusi īpašu uzmanību dažiem hemolītiski-urēmiskā sindroma (HUS) gadījumiem, kas saistīti ar infekciju ar verocitotoksīnu ražojošu E. coli (VTEC) bērniem, droši vien iegūti, patērējot piesārņotu svaigpienu (nepasterizētu).
Tēma ir plaša, un es nedomāju, ka tā palīdzēs lasītājiem iegūt padziļinātas zināšanas par mikrobioloģiju; tomēr izredzēm uz to, kas tika teikts līdz šim, vajadzētu veicināt zināmu izpratni par risku, kas saistīts ar svaigpiena patēriņu, kas, lai gan ir zems (pateicoties stingrajām veselības pārbaudēm visā piegādes ķēdē), pastāv un ir vairākkārt atkārtots uzsvēra Itālijas Veselības ministrija. Teikšu skaidri, ikviens ar savu veselību var izvēlēties darīt to, ko uzskata par labāko, tomēr izglītība par pārtiku ir būtiska, jo īpaši tiem (vecākiem un restorāniem), kuri rūpējas par citu cilvēku uztura vadību.
Bibliogrāfija:
- Pārtikas mikrobioloģija - J. M. Jay, M. J. Loessner, D. A. Golden - Springer - pag. 167: 169.
Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
