Puzzone di Moena ir neapstrādāts govs piena siers ar pusgatavu pastu un mazgātu mizu. Nogatavināšanas laikā tas iegūst raksturīgus mājienus, vairāk līdzīgus zilajām vēnām - intensīvu, asu, nedaudz pikantu garšu un aromātu ar rūgtu pēcgaršu; dodiet šeit nosaukumu "smirdētājs". Forma ir cilindriska, 35 cm plata, ar 10 cm malu un aptuveno svaru 10 kg. Garšvielas ilgst no 90 dienām līdz 6 mēnešiem. Pasta ir puscieta konsistence, ar vidēju elastību un bālganu krāsu, kas mēdz kļūt dzeltenīga; ir redzams plāns caurums, kas nav pilnībā vienmērīgi sadalīts. Miza ir plāna, tumši dzeltena vai oranža, nedaudz taukaina.
Puzzone di Moena daudzi uzskata par galda sieru "par excellence". Ņemot vērā organoleptiskās un garšas īpašības, tas ir piemērots patēriņam kā uzkoda, ēdiens vai deserts. Tas ir arī sarežģītu recepšu, jo īpaši pirmo ēdienu, varonis.
ar augstu bioloģisko vērtību, pienam raksturīgiem vitamīniem un minerālvielām.
Tam ir enerģijas patēriņš un vairāk nekā ievērojams tauku līmenis. Kalorijas galvenokārt piegādā taukskābes, kam seko olbaltumvielas un ogļhidrātu pēdas - galvenokārt redzamas nedaudz nogatavinātos sieros. Lipīdu ķēdes galvenokārt ir piesātināta tipa, peptīdi ar augstu bioloģisko vērtību, tas ir, tie piegādā visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli, un visus šķīstošos / vienkāršos ogļhidrātus, piemēram, disaharīdus laktoze.
Pagarinot garšvielas, notiek šādas sastāva izmaiņas:
- samazinās laktoze, kas produktā esošās pienbaktērijas dēļ gandrīz pilnībā tiek sadalīta pienskābē
- palielina histamīna koncentrāciju, dekarboksilējot histidīnu nesaturošo aminoskābi - atkal ar mikrofloras palīdzību
- ūdens koncentrācija samazinās, galvenokārt iztvaicējot
- palielina uztura blīvumu, tāpēc sausā viela uz 100 g dehidratācijas rezultātā.
Puzzone di Moena nesatur šķiedras; tā vietā tas ir bagāts ar holesterīnu. Purīnu daudzums, tāpat kā citos tās pašas pārtikas grupas pārtikas produktos, ir diezgan zems. Tas nesniedz lipekli.
Moena smirdētāja vitamīnu profilu raksturo riboflavīna (B2 vitamīns) un retinola vai līdzvērtīga (A vitamīns un / vai RAE) pārpilnība. Daudzi citi ūdenī šķīstoši B grupas faktori ir diezgan koncentrēti, piemēram, tiamīns (vitamīns) B1) un niacīns (vit PP).
Savukārt attiecībā uz minerālvielām sierā ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija hlorīda koncentrācija.
pret lieko svaru - kam jābūt mazkaloriju un normolipīdam.
Piesātināto taukskābju izplatība kopējā profilā, kas saistīta ar holesterīna pārpilnību, padara Moena smaku nepiemērotu hiperholesterinēmijas gadījumā.
Moena puzzone, kas satur augstas bioloģiskās vērtības proteīnus, var uzskatīt par lielisku neaizvietojamo aminoskābju avotu. Ieteicams visos apstākļos, kad nepieciešams palielināt šo uzturvielu uzņemšanu; indikatīvi piemēri ir: vispārējs un specifisks nepietiekams uzturs, hroniska malabsorbcija un paaugstinātas īpašās vajadzības, piemēram: grūtniecības laikā, zīdīšanas laikā vai nodarbojoties ar ārkārtīgi intensīvu un ilgstošu sporta veidu. tomēr to ierobežo mazāk vēlamās īpašības - sk. holesterīnu, piesātinātos taukus un nātriju -, kas sabalansētā uztura dēļ prasa mērenas porcijas un zemu patēriņa biežumu.
Laktoze, kas pati par sevi ir ierobežota pienskābās fermentācijas iedarbības dēļ - lielāka, kā jau teicām, jaunākās formās - joprojām var būt kaitinoša paaugstinātas jutības nepanesamībai. Ir arī jāziņo par histamīna koncentrācijas palielināšanos, īpaši novecojušās formās, kas padara to par nepiemērotu īpašas neiecietības gadījumā. Bez glutēna un ar zemu purīnu saturu, tas ir svarīgi uzturam pret celiakiju un hiperurikēmiju / podagru / tendenci uz nierakmeņiem (nieru litoze) urīnskābes dēļ.
Ņemot vērā plašo ūdenī šķīstošo B grupas vitamīnu klāstu, kas galvenokārt veic šūnu koenzīmu funkciju, moena smaku var uzskatīt par noderīgu pārtiku, lai atbalstītu dažādu audu vielmaiņas procesus. / Vai ekvivalentus (RAE), kas nepieciešami saglabāt neskartu redzes funkciju, reprodukcijas spēju, šūnu diferenciāciju, antioksidantu aizsardzību utt.
Sakarā ar lielo nātrija procentuālo daudzumu, puzzone di Moena ir atļauts lietot profilaktiskā un / vai terapeitiskā diētā nātrija jutīgas arteriālās hipertensijas gadījumā.
Kalcija un fosfora bagātība ir ļoti noderīga īpašība skeleta vielmaiņas līdzsvara garantēšanai, ļoti delikāts process augļa attīstībā, bērna augšanas fāzē un vecumā - osteoporozes tendences dēļ. Piezīmes: atcerieties, ka kaulu veselībai ir jānodrošina pareiza D vitamīna uzņemšana vai atbilstoša saules iedarbība.
Higiēnas apsvērumu dēļ, pamatojoties uz svaigpienu, ieteicams izvairīties no Moena smakas grūtniecības laikā. Šis nav zilais siers, tāpēc tam nevajadzētu būt lielam piesārņojuma riskam Listeria monocytogenes; tomēr, pamatojoties uz svaigpienu, ieteicams no tā izvairīties vai gatavot.
Puzzone di Moena siers nav atļauts izmantot vegānu diētā. Turklāt dzīvnieku fermenta klātbūtnes dēļ tas ir jāizslēdz arī veģetāriešu un hinduistu reliģijā. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijai. Uzmanīgo budistu viedoklis var būt pretrunīgs.
Veselīgam puzzone di Moena siera - kā ēdiena - patēriņa biežums ir mazāks par 1-2 reizēm nedēļā, vidējā porcija ir aptuveni 80 g.
puzzone di Moena krēmā vai vienkārši, piemēram, grauzdētā polenta ar puzzone di Moena fondī. Ņemiet vērā sautētos makaronus un dažus krēmotus risotus. Retāk, bet lieliski ir gaļas ēdieni, kam pievienots karsēts siers. - un 9-11 cm augsts papēdis; svars ir aptuveni 9-13 kg.
Puzzone di Moena ir neapstrādāts govs piena siers, ko var izturēt 3 līdz 6 mēnešus; nogatavināšanas ilgums var ietekmēt uzturvērtību un organoleptiskās un garšas īpašības.
Miza uz virsmas ir taukaina, gluda un nedaudz saburzīta, oranža un ļoti kompakta. Pasta ir mīksta vai daļēji cieta, ar vidēju elastību, salmu dzeltenā krāsā un ar caurumiem, kas nav pilnīgi vienādi "putna lidojuma" formā; tam, kas ražots malgā, ir lielāki caurumi un intensīvāka pastas krāsa. Smaržas intensitāte, ko daži nosaka iekļūšanu, ir skaidri pamanāma uz deguna; pēc garšas tas ir vienlīdz noturīgs, pikants, ar vidēju skābumu, rūgtu pēcgaršu un maigu un kūstošu konsistenci.
. Biezpiens tiek sadalīts kukurūzas sēklu lielumā un vārīts vara traukos 47 ° C temperatūrā. Biezpiens, atstāts atpūsties, nosēžas apakšā, no kura tas tiek ņemts, un ievieto kokvilnas loksnēs. Pēc tam to atkal sagriež un ievieto veidnēs, nospiež ar rokām un atstāj līdz pilnīgai attīrīšanai. Tam seko "tālāka mehāniskā presēšana un pēc tam mitrā sālīšana, kas notiek, 4 dienas iegremdējot sālījumā. Garšvielas svārstās no 90 dienām līdz 6-7 mēnešiem un retāk gadā. Mizu mazgā katru dienu ar rokām. Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
