Piena produkts visos aspektos, Casera pieder pie II pārtikas produktu pamatgrupas: uztura avoti ar augstu bioloģisko vērtību, minerālsāļi un vitamīni, kas raksturīgi pienam un atvasinājumiem. Tas arī satur bagātīgi piesātinātos taukus, holesterīnu, nātriju un histamīnu - garšvielu. Daļā un ar ieteicamo patēriņa biežumu tas ir piemērots veselīgu cilvēku parastajam uzturam; tā vietā uztura režīmā ir ierobežojumi pret dažām vielmaiņas patoloģijām.
Casera ražošana aizsākās 1500. gadā, kad lielākā daļa siera ražotāju apvienojās kooperatīvos un maiņās, lai optimizētu resursus - loģistiku, tehnoloģijas utt. - neaizstājams siera pārstrādei. Apvienojot piena ražošanu un sadarbojoties, viņiem izdevās garantēt ne tikai Casera pieejamību tirgū visu gadu, bet arī kvalitātes standartu, kas gadsimtus vēlāk būtu ļāvis iegūt titulu DOP - aizsargāts cilmes vietas nosaukums. .
DOP atzīšana piešķir sieram lielāku vērtību, bet tajā pašā laikā saista to ar stingru ražošanas disciplīnu, kas regulē gan piena izcelsmi, gan dažādus siera izgatavošanas posmus. Pienam, kas iegūts tikai no brūnām govīm, kuras baro ar ganībām vai sienu, jābūt no saimniecībām, kas aprobežojas ar regulas norobežoto platību.
Casera DOP forma ir cilindriska, regulāra, ar abām plakanām virsmām, ar diametru 30-45 cm, uz kuras ir uzlikta "atpazīšanas etiķete. Sānos, apmēram 8-10 cm augsts, simbols un nosaukums Casera DOP Riteņu aptuvenais svars ir 7-12 kg.
ACVN Casera miza ir plāna, bet konsekventa. Pasta, balta un gandrīz maiga jaunajā sierā vai salmu dzeltenā krāsā un izturīgāka nobriedušākā, ir elastīga ar plānām, vidēji tuvām un vienveidīgām atverēm. Tas ir daļēji trekns siers - lipīdi ne mazāk kā 34% uz sausnas - ar tipisku piena garšu un saldu garšu jaunībā, kas labi sader ar dažādām vietējām receptēm, piemēram, uz griķiem gatavotiem ēdieniem, pizzoccheri un sciatt. Savukārt gatavajam ir izteiktākas siena un žāvētu augļu nokrāsas, un tas ir ļoti populārs galda siers - kā uzkoda, pamatēdiens vai deserts. Vidējais mitrums pēc divu mēnešu novecošanas ir aptuveni 40%.
, īpaši vitamīni un minerālvielas, īpaši riboflavīns, kalcijs un fosfors.
Casera nodrošina daudz kaloriju, galvenokārt no taukskābēm - parasti vairāk nekā 20% no sausnas -, no kurām lielākā daļa ir piesātinātas. Tam seko apbrīnojams daudzums olbaltumvielu ar augstu bioloģisko vērtību - tas ir, tās satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajās proporcijās un daudzumos - un jaunajā sierā - laktozes pēdas - šķīstošs ogļhidrātu disaharīds.
Savukārt Casera, kas nesatur uztura šķiedras un lipekli, satur bagātīgu holesterīna līmeni. Ar novecošanos tam ir tendence zaudēt ūdeni un laktozi, ko hidrolizē baktēriju mikroflora, un kļūt bagātinātam ar histamīnu. Purīnu daudzums, tāpat kā piens un visi atvasinājumi, ir ļoti zems.
Kas attiecas uz vitamīniem, Casera raksturo riboflavīna (B2 vitamīns) un retinola vai līdzvērtīga (A vai RAE vitamīna) daudzums. Citi ūdenī šķīstošie faktori, kas pieder pie B grupas, piemēram, tiamīns (B1 vitamīns) un niacīns (vit PP) Kas attiecas uz minerālvielām, sierā ir ievērojama kalcija, fosfora un nātrija koncentrācija.
Piezīme: tabula ir nepilnīga, taču, ņemot vērā siera sastāvu un metodoloģiju, iespējams, ka lielu daļu uztura profila var koplietot ar citiem līdzīgiem sieriem.
pret lieko svaru - kas prasa zemu kaloriju un normolipīdu līmeni.
Piesātināto taukskābju izplatība pasaules lipīdu profilā un holesterīna pārpilnība padara Casera neiesaka lietot hiperholesterinēmijas gadījumā.
Bagāts ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, Casera ir lielisks neaizstājamo aminoskābju avots, un to var ieteikt visos apstākļos, kad nepieciešams palielināt šo uzturvielu uzņemšanu - vispārējs nepietiekams uzturs, olbaltumvielu deficīts, hroniska malabsorbcija, palielināta vajadzība pēc īpašām aminoskābēm skābes, piemēram, grūtniecība vai īpaši intensīva un ilgstoša sporta prakse. Piezīme: jāuzsver, ka siera izmantošanu kā augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielu / neaizstājamo aminoskābju avotu tomēr ierobežo mazāk vēlamās uzturvērtības.
Lai gan laktoze piena fermentācijas dēļ ir ierobežota, tā var būt kaitinoša visjutīgākajai nepanesībai; tomēr paaugstinātas jutības gadījumi pret Casera, kas saistīti ar laktozes koncentrāciju, ir ļoti reti. Ar novecošanos palielinās histamīna līmenis, kas padara to nepiemērotu, ja šai molekulai ir izteikta pārtikas nepanesamība. Tā vietā tas attiecas uz uztura režīmu pret celiakiju un hiperurikēmiju.
Ņemot vērā B grupas ūdenī šķīstošo vitamīnu bagātību, kas veic dažādus uzdevumus šūnu koenzīmu lomā, Casera var uzskatīt par noderīgu daudzu šūnu vielmaiņas procesu atbalstam. Bagātīgi ir arī taukos šķīstošais A vitamīns un / vai ekvivalenti (RAE), kas nepieciešami redzes funkcijai, reproduktīvajai spējai, šūnu diferenciācijai, antioksidantu aizsardzībai utt.
Ievērojamais nātrija līmenis no sāls, ko izmanto siera pagatavošanas laikā, padara Casera par nepiemērotu profilaktiskai un / vai terapeitiskai diētai. Nātriju jutīga arteriālā hipertensija. Tā vietā kalcija un fosfora bagātība ir noderīga, lai atbalstītu kaulu metabolismu, kas ir ļoti svarīgi attīstības periods.auglis, augšana bērniem un arī vecumdienās - īpaši sievietēm, osteoporozes tendences dēļ. Piezīmes: atcerieties, ka kaulu veselībai ir jānodrošina arī D vitamīna - kalciferola - uzņemšana.
Casera siers nav atļauts vegānu diētā; turklāt dzīvnieku fermenta klātbūtnes dēļ tas ir jāizslēdz arī veģetāros. Tam nav kontrindikāciju musulmaņu un ebreju reliģijai. Uzmanīgo budistu viedokļi šajā sakarā ir pretrunīgi.
Casera siera - kā ēdiena - lietošanas biežums ir mazāks vai vienāds ar 1–2 reizes nedēļā, bet vidējā porcija atbilst aptuveni 80 g.
Saracēns, tāpat kā makaroni ar nosaukumu "pizzoccheri" un grauzdiņi, kas pazīstami kā "sciatt". Lieliski ir arī slavenie pildītie gnocchi, lāpstiņa ar četriem sieriem un sagriezta polenta, kas grauzdēta ar kausētu Casera. Fondī, ar krējumu un, iespējams, ar citiem sieriem, ir lieliski piemērots ar karotēm ievietotajai polentai.Casera ēdienu un vīnu savienošana parasti ir saistīta ar: jauno Barbacarlo vai Sassella vai Inferno.
daļēji vājpiens, kas iegūts no divām vai vairākām govju slaukšanas reizēm - galvenokārt Brūnā Alpu šķirnes, aptuveni 60% no kopējā - audzētā un barotā - ganību vai ar sienu - apgabalā, ko norobežo īpašā ražošanas disciplīna - Valtellina.
Biezpiens sākotnēji tiek iegūts, inokulējot izvēlētos piena starterus; tikai neliela daļa Casera satur spontānas baktērijas, tādēļ ar neviendabīgu sastāvu. Tāpēc koagulācija sākotnēji ir skāba, jo pienskābe izdalās baktēriju metabolisma rezultātā. Tas tiek pabeigts vēlāk, pievienojot teļa fermentu, kas bagāts ar fermentiem, kas veic intensīvu fermenta funkciju.
Pēc tam biezpiens tiek pagatavots vai, pareizāk sakot, pusgatavs noteiktā temperatūrā 40-45 ° C. Pēc tam to sadala un sasmalcina mazos graudiņos, kas ir kukurūzas sēklu lielumā. To ekstrahē un ievieto īpašās apļveida joslās, lai iztukšotu. Sālīšana, žāvēta vai sālījumā, un garšvielas
Vismaz 70 dienu nogatavināšana parasti notiek pienotavā 6-13 ° C temperatūrā. Visbeidzot, Casera veidlapas ir marķētas un marķētas.
uz aukslējām. Atkarībā no garšvielām krāsa svārstās no baltas līdz salmu dzeltenai. Garša ir salda; garša, raksturīga, bet maiga, ir raksturīga pienam jaunos veidos un sienam ar žāvētiem augļiem. Piens, piena produkti un sieri Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Čedaras piena krēms Crescenza Emmental Feta piena pārslas Fontina Zāļu sieri Liesie sieri Sieri, kas bagāti ar kalciju Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Pielāgots piens Mākslīgais piens piens Piena pulveris un koncentrēts piens Vājpiens un daļēji vājpiens Piens bez laktozes Piens Dārzeņu piens Piena produkti Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Mozzarella Putukrējums Pavārmāksla krēms Svaigs krējums Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Sale Provolone Ricotta Robiola Squoros Scamorco Raksti Piens un atvasinājumi Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
