Redaktors doktors Džankarlo Monteforte
Pēc saharīna sintēzes sintētiskie saldinātāji ir bijuši daudzu pētījumu uzmanības centrā, lai noskaidrotu to metabolismu un iespējamo toksicitāti.
Vecākās paaudzes saldinātāji ir visvairāk patērētie un visvairāk pētītie:
- Aspartāms
- Saharīns
- Ciklamāti
Toksicitāte
Sintētisko saldinātāju iespējamā toksicitāte jau sen ir apspriesta, daudzi pētnieki ir pētījuši un joprojām pēta saikni starp saldinātājiem un kanceroģenēzi.
Laboratorijas dzīvniekiem, kuri tika ārstēti ar lielām saldinātāju devām, attīstījās audzēji:
- Limfomas
- Leikēmija
- Urīnpūšļa audzēji
- Smadzeņu audzēji
Lai gan šī saikne vēl nav skaidri pierādīta cilvēkiem, patērētāji ir ļoti nobažījušies par saldinātājus saturošu pārtikas produktu kvalitāti un drošību.
Prestižajā žurnālā Lancet publicētais 1977. gada pētījums pozitīvi korelēja urīnpūšļa vēža risku ar saharīna patēriņu.
Pēc tam epidemioloģiskie pētījumi, kas veikti ar cilvēku populāciju, nav parādījuši paaugstinātu apakšējo urīnceļu (urīnpūšļa) vēža risku mākslīgo saldinātāju lietotājiem.
Metabolisma efekti
Pētnieku uzmanība nesen ir pievērsta sintētisko saldinātāju vielmaiņas iedarbībai, kā rezultātā laboratorijas dzīvniekiem ir palielinājies svars un mainījies ķermeņa sastāvs.
Ir pierādīts, ka "vieglie" dzērieni un mākslīgie saldinātāji ietekmē glikēmisko homeostāzi, palielinot inkretīna līmeni, ja tos lieto pēc ogļhidrātu iekraušanas. Šie dati, kas izpaužas kā "mainīta reakcija uz cukuru, var radīt būtiskas sekas gan diabēta slimniekiem, gan veseliem cilvēkiem, kuri ievēro zemu kaloriju diētu.
Apetītes kontrole
Tā arī pēta, vai saldinātāji varētu palielināt apetīti un izraisīt paradoksālu svara pieaugumu.Šo novērojumu, tāpat kā onkoģenēzi, neatbalsta arī konsekventi un reproducējami dati.
Kopsavilkumā:
- Onkogeneze un saldinātāji: saistība novērota dzīvniekiem, bet cilvēkiem nav pietiekami noskaidrota
- Glikēmiskā homeostāze un saldinātāji: jaunākie pētījumi liecina, ka saldinātāji nav metaboliski inerti
- Apetītes kontrole un saldinātāji: saistība novērota cilvēkiem, bet vēl nav apstiprināta
Bibliogrāfija
Lancet. 1977, 17. septembris; 2: 578-81.
Mākslīgie saldinātāji un cilvēka urīnpūšļa vēzis.
Howe GR, Burch JD, Miller AB, Morrison B, Gordon P, Weldon L, Chambers LW, Fodor G, Winsor GM.
Ann Oncol. 2004. gada oktobris; 15: 1460-5.
Mākslīgie saldinātāji - vai tie ir kancerogēni?
Weihrauch MR, Diehl V.
N Engl J Med. 1980. gada 6. marts; 302: 537-41.
Mākslīgie saldinātāji un apakšējo urīnceļu vēzis.
Morrison AS, Buring JE.
Diabēta aprūpe. 2009. gada decembris; 32: 2184-6. Epub 2009 6. oktobris.
Uztura soda uzņemšana pirms glikozes slodzes palielina glikagonam līdzīgā peptīda-1 sekrēciju.
Brown RJ, Walter M, Rother KI.
Am J PhysiolGastrointest Aknu Physiol. 2009. gada aprīlis; 296: G735-9. Epub 2009, februāris 12.
Mākslīgā saldinātāja, sukralozes, ietekme uz kuņģa iztukšošanos un inkretīna hormona izdalīšanos veseliem cilvēkiem.
Ma J, Bellon M, Wishart JM, Young R, Blackshaw LA, Jones KL, Horowitz M, Rayner CK.
Nutr Rev. 1995 Jan; 53: 1-7.
Intensīvi saldinātāji un apetītes kontrole.
Drewnovskis A.
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
