Pienskābes fermenti ir dzīvi organismi; no otras puses, prebiotikas ir nedzīvas molekulas, kas galvenokārt pieder pie oglekļa hidrātu ķīmiskās grupas.
Nosaukums "pienskābes raudzēšana" ir attaisnojams ar to, ka šie probiotiskie mikrobioloģiskie celmi (kurus mēs vēlāk precizēsim labāk) ar lielu vieglumu vairojas pienā vai relatīvajās sūkalās, paskābinot to un radot dažādus raudzētus pārtikas produktus, no kuriem vislabāk zināms bez "cita jogurta.
Piena un prebiotiskie fermenti tomēr ir savstarpēji saistīti gan no tīri bioloģiskā viedokļa, gan attiecībā uz fizioloģiskajiem, medicīniskajiem un uztura aspektiem; vēlāk mēs labāk sapratīsim, kāpēc.
. Kā paredzēts ievadā, termins "pienskābes fermenti" rodas no tā, ka šīs būtnes veiksmīgi dzīvo un atkārtojas pienā un relatīvajās sūkalās.
Probiotiku dzīves cikls galvenokārt tiek saglabāts šādos apstākļos:
- Bagātīgs ūdens
- Telpas temperatūra
- neitrāls vai nedaudz bāzes pH
- Skābekļa trūkums vai trūkums.
Probiotiku metabolismu sauc par "piena fermentāciju", jo, sākot no laktozes (pienam raksturīgs cukura disaharīds) un bez skābekļa (anaerobioze), tā rada ievērojamu pienskābes koncentrāciju. Otrkārt, noteiktas aminoskābes un lipīdu savienojumi tiek sadalīti arī pienā, izdaloties citām molekulām.
Ir dažādas piena fermentācijas sugas, kas galvenokārt pieder pie ģintīm Lactobacillus, Bifidobaktērijas, Eubaktērija un maz Streptokoku.
Kas ir prebiotikas?
Prebiotikas ir dažāda veida molekulas, kuras, sasniedzot resno zarnu (resnās zarnas), metabolizē zarnu baktēriju flora, veicinot tās metabolismu un skaitlisko augšanu.
Tās galvenokārt ir ūdenī šķīstošas šķiedras (kas izšķīst ūdenī, veidojot želeju) un ogļhidrāti (pieejami un nav pieejami), kas atrodas augu izcelsmes pārtikas produktos. Faktiski prebiotikas var iedalīt divās kategorijās:
- Sagremojams un barojošs arī cilvēkam; tie ir ogļhidrāti, kas tievajās zarnās neuzsūcas (piemēram, pārtikas pārpalikuma dēļ), nonāk resnajā zarnā un tiek metabolizēti ar baktērijām
- Nesagremojams un pieejams tikai baktērijām; tās ir ūdenī šķīstošas šķiedras un nepieejami ogļhidrāti, kas neskarti sasniedz resnās zarnas lūmenu.
Tāpēc cilvēka organismam ir interese saglabāt resnās zarnas baktēriju floras populāciju veselīgu. Kā?
- Barojot to, lai tas vairotos zarnu lūmenā.
- Iespējams, mutiski ievada citus mikroorganismus.
Mēs jau esam norādījuši, ka pienskābes fermenti ir tipiski raudzētu piena atvasinājumu mikroorganismi, piemēram, jogurts. Tas liek domāt, ka šie pārtikas produkti ir optimālais probiotiku avots uzturā.
No otras puses, tas tā nav, un jogurtam veltītajā rindkopā mēs uzzināsim vairāk, kāpēc.
Kādam nolūkam tiek izmantotas prebiotikas?
Ņemot vērā, ka pienskābes fermenti veido lielu daļu zarnu baktēriju floras un ka pēdējie efektīvi barojas ar laktozi, mēs varam uzskatīt, ka piena cukurs ir lielisks prebiotikas līdzeklis. Tas tā nav. Faktiski parastajiem cilvēkiem laktoze galvenokārt tiek sagremota un uzsūcas; tas nozīmē, ka tas nesasniedz zarnu baktēriju floru.
Gluži pretēji, tā sauktajā "nepanesībā" laktoze neskartā veidā nonāk "resnajā zarnā (gremošanas enzīmu laktāzes trūkuma dēļ), kur to apstrādā, izraisot nevēlamus simptomus (meteorisms, caureja, krampji utt.) .
Atšķirībā no laktozes nepieejamie ogļhidrāti un šķīstošās šķiedras (kuras galvenokārt satur dārzeņi, augļi, pākšaugu mīkstums utt.), Ja tās tiek uzņemtas pareizajā daudzumā, rada "mazāk uzbudināmu" un tāpēc labvēlīgu efektu.
Tāpēc "atlasītās un izolētās" prebiotikas:
- Tos bieži pievieno probiotiskiem pārtikas produktiem, lai uzlabotu piena fermentāciju izdzīvošanu un nodrošinātu īpašu substrātu zarnu baktēriju florai
- Tie ir īpaši papildinājumi, lai uzlabotu zarnu baktēriju floras trofismu.
Sinerģisko darbību veselībai izmanto simbiotiskos pārtikas produktos, kas pēc definīcijas ir produkti, kas satur probiotiku un prebiotiku maisījumu. Šī pārtikas produktu kategorija saglabā tādas pašas terapeitiskās indikācijas kā probiotikas. Skatīt: inulīns.
tie darbojas arī savstarpējā sinerģijā ar protosimbiotisko mehānismu: agrīnā stadijā Streptokoku rada apstākļus Lactobacillus tiek pavairots un veikts laktozes sadalīšanas darbs.
Jogurta pagatavošanai nepieciešamajām mikrobu kultūrām ir optimāla attīstība temperatūrā no 42 līdz 43 ° C.
