Vispārība
Taralli (pazīstams arī kā “tarallini”) ir maizes izstrādājumi, kas galvenokārt sastāv no miltiem, eļļas, baltvīna un sāls; tie bieži satur fenheļa sēklas un čilli.
Taralli sākotnējā gatavošana ir sadalīta divās fāzēs: pirmo veic verdošā ūdenī (līdz tie parādās), otrais notiek krāsnī pēc to žāvēšanas un prasa "augstu temperatūru (līdz tie kļūst labi zeltaini). vietās ir ierasts tos cept, nevis cept cepeškrāsnī, taču tas palielina gremošanas centienus.
Gluži pretēji, lai iegūtu vieglu recepti, ir jāsamazina tauki, samazinot augstākā labuma olīveļļas daudzumu mīklā.
Lai apskatītu sīkāku informāciju par Alises recepti sadaļā "Gaismas Apulian Taralli", noklikšķiniet šeit.
Taralli parādās kā mazi zelta gredzeni. Tos veido, veidojot 4-5 cm garu makaronu vermicello, pēc tam aizverot, pārklājot virsotnes. Iekšējais diametrs ir aptuveni 1-1,5 cm, bet ārējais diametrs ir aptuveni 3-3,5 cm. Tarallo svars ir aptuveni 5 g.
Taralli uztura īpašības ir diezgan līdzīgas citiem ceptiem produktiem, piemēram, maizēm, grauzdiņiem, krekeriem utt. Būtiskākā atšķirība attiecas uz lipīdu profilu, kas taralliju gadījumā ir labāks par pārtiku, kas pagatavota ar speķi, sviestu un hidrogenētām / divfrakcionētām augu eļļām.
Pie galda taralli var aizstāt maizi (pat ja tiem nav vienādu uztura īpašību) un pievienot dažāda veida receptes. Daži "īpašie" taralli var saturēt ļoti īpašas sastāvdaļas, piemēram, cukuru, glazūru utt.
Tomēr šķiet, ka taralli vairāk attiecas uz "uzkodām". Itālijā tie ir pieejami arī iepakoti, ērtos vienas porcijas maisiņos vai lielākos traukos (pēdējie arī ar rokām).
To praktiskums ļāva tos klasificēt kā “pirkstu pārtiku”, proti, pārtiku, ko ēst ar pirkstiem.
Pašdarināts Taralli
Gaismas Apulijas taralli
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Taralli ir produkti, kuriem vajadzētu piederēt III pārtikas produktu pamatgrupai, proti, graudaugiem, atvasinājumiem un bumbuļiem.
No otras puses, taraliem ar augstāku tauku saturu ir enerģijas sadalījums, kas dod priekšroku lipīdiem, nevis ogļhidrātiem.
Taralli ir ļoti enerģiski pārtikas produkti, kuru kaloriju daudzums svārstās no 400 līdz 550 kcal.
Enerģiju galvenokārt iegūst no ogļhidrātiem (līdz 65% liesās versijās) vai no lipīdiem (vairāk nekā 60% tauku versijām); olbaltumvielas ir nenozīmīgas un nesasniedz 10%.
Taukskābju profils ir par labu mononepiesātinātajām. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti. Peptīdiem ir vidēja bioloģiskā vērtība.
Taralli satur labu daudzumu šķiedrvielu. Ja tos gatavo tikai ar eļļu, tie nesatur holesterīnu.
Kas attiecas uz minerālvielām, taralli uzrāda "lielisku nātrija daudzumu, kas nāk no vārāmā sāls. Kālija, magnija un dzelzs daudzums ir neliels.
Attiecībā uz vitamīniem tiek novērtēts tiamīna (B1) līmenis.
NB! Ja taralli ražotu ar pilngraudu miltiem, minerālvielu un vitamīnu daudzums būtu daudz lielāks.
Taralli NAV pārtika, kas piemērota klīniskai uzturam liekā svara gadījumā. Tie NAV pat piemēroti diētām pret hiperglikēmiju, 2. tipa cukura diabētu un hipertrigliceridēmiju.
Tie nav saistīti ar celiakijas diētu, bet tiem nav kontrindikāciju laktozes nepanesībai.
Taralli ar eļļu ievēro veģetārās un vegāniskās filozofijas prasības (sastāvdaļas ir tikai augu izcelsmes).
Vidējā taralliju daļa, ja to izmanto kā uzkodu, atbilst 15-25 g (kopā 70-120 kcal, t.i., 3-5 gab.).
Taralli vs svaiga maize
Parastā diētā taralli NEDRĪKST aizstāt maizi ar zemu tauku saturu.
Ja vēlaties tos izmantot šim nolūkam, ieteicams iejaukties citu sastāvdaļu uzturvērtības sastāvā, samazinot garšvielu izmantošanu citās receptēs.
Šim samazinājumam vajadzētu būt vismaz 5-15 g eļļas uz 100 g taralliju (5-15 g eļļas atbilst 45-135 kcal). Šī intervāla platums nav nejaušs, jo taralli receptes nav vienādas (dažiem produktiem var būt ļoti ievērojama kaloriju atšķirība salīdzinājumā ar citiem).
Turklāt jānorāda, ka taralliju kopējais mitrums nav lielāks par 10%, bet svaigas maizes mitrums sasniedz 35%. 25%atšķirība būtiski ietekmē makroelementu koncentrāciju un kopējās kalorijas.
Galu galā taralli var dot līdz 250 kcal vairāk nekā svaiga liesa maize; turklāt starp vienu tarallo un otru no lipīdiem varētu būt pat 150 kcal atšķirība.
Lai sniegtu praktisku piemēru, vakariņās, kas sastāv no:
- Gaļa 150 g.
- Salāti 50 g.
- 100 g maizes (4 šķēles).
- Kopā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa kopā 20g (apmēram 2 ēdamkarotes).
ja maizes vietā vēlaties ievietot taralliju, porcijas jāmaina šādi:
- Gaļa 150 g.
- Salāti 50 g.
- Tauku taralli 55 g (apmēram 11 gabali 5 g l "viena) vai liesi taralli 65 g (apmēram 13 gabali 5 g l" viena).
- Kopā neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa kopā 5 vai 10 g (apmēram puse vai 1 vesela zupas karote).
Ražošanas zona un tradīcijas
Taralli recepte ir tipiska Apūlijas reģiona recepte, kurai tiek piešķirts Itālijas tradicionālā lauksaimniecības pārtikas produkta (P.A.T.) atzinums, ko piešķīrusi Lauksaimniecības, pārtikas un mežsaimniecības politikas ministrija (MiPAAF).
Tos ražo arī apkārtējos reģionos (Kalabrijā, Kampānijā, Bazilikātā, Lacio, Molīzē un Sicīlijā), lai gan dažreiz ar diezgan atšķirīgām receptēm (piemēram, Aviglianese tarallo no Basilicata).
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
