Kas ir griķi
Griķi (Polygonum fagopyrum), ko sauc arī par melnajiem kviešiem, ir viengadīgs zālaugu augs, kas pieder pie Polygonaceae dzimtas.
Uztura īpašību un ievērojamā pārtikas patēriņa dēļ griķi bieži tiek klasificēti kā graudaugi, lai gan tie nepieder pie Graminaceae dzimtas.
Augs
Griķu augam ir ne pārāk attīstīta sakņu sistēma. Stublājs ir bez matiem (bez matiem), cilindrisks un ar krāsu, kas mainās atkarībā no auga gatavības pakāpes: sākotnēji tas izskatās zaļš, bet laika gaitā - augam nogatavojoties - kļūst sarkanbrūns.
Katras filiāles beigās mēs atzīmējam ziedkopas klātbūtni, kuras krāsa atkarībā no novāktās šķirnes var būt balta vai rozā.
Griķu augļu novākšana notiek, kad tie ir sasnieguši tumšu krāsu. Pirms ražas novākšanas ir jāveic žāvēšana, kas ilgst no 10 līdz 20 dienām.
Griķu augs atpazīst savu dabisko dzīvotni apgabalos, kur klimats nav īpaši auksts un kur apkārtējā temperatūra ir aptuveni 20 ° C. Tas ļoti baidās no pēkšņām temperatūras izmaiņām un ūdens trūkuma; šī iemesla dēļ tas pilnībā veic savu dzīves ciklu pavasarī un vasarā. Griķu augs dod priekšroku augsnēm, kas nav ļoti apaugļotas un kurām ir skābs pH.
Vēsture
Griķiem ir ļoti sena izcelsme. Tās audzēšana sākas Sibīrijas, Mandžūrijas un Ķīnas apgabalos. Laika gaitā griķus sāk audzēt arī Japānā, Indijā un Turcijā. Tā izkāpa Itālijā 15. gadsimtā, pateicoties jūras tirdzniecībai pāri Melnajai jūrai, un tikai pēc viduslaikiem tā ieguva ievērojamu izplatību un audzēšanu arī Eiropas līmenī.
Griķi joprojām tiek plaši izmantoti tradicionālajā virtuvē; patiesībā tā ir daļa no daudzām pasaules receptēm un itāļu kulinārijas tradīcijām. Piemēram, griķi kalnu virtuvē tiek izmantoti kā pamatkomponents "polenta taragna", "pizzoccheri valtellinesi" un "sciatt", tipisku saldumu ražošanai no Valtellina.
Valtelīnas picas
Griķu milti ir šīs receptes galvenā sastāvdaļa, skaidroja mūsu PersonalCooker Alice MypersonaltrainerTv brīnumu virtuvē.
pizzoccheri
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Uztura īpašības
Griķiem ir visas graudaugu un pākšaugu uzturvērtības īpašības, lai gan no botāniskā viedokļa tas nav ne viens (tas nepieder pie Graminaceae dzimtas), ne otrs (tas nepieder Leguminosae vai Fabaceae ģimenei) ).
Griķu sēklas galvenokārt sastāv no cietes, 25% amilozes un 75% amilopektīna. "Pēdējā bagātīgā klātbūtne" padara to viegli sagremojamu.
Griķu sēklās esošajiem proteīniem ir laba bioloģiskā vērtība. Patiesībā tie sastāv gan no neaizvietojamām aminoskābēm, piemēram, lizīna, treonīna un triptofāna, gan no sēra saturošām aminoskābēm.
Griķu olbaltumvielu sastāvā nav glutēna gliadīnu; tas nozīmē, ka to var izmantot visos pārtikas produktos nesatur glutēnu piemērots cilvēkiem ar celiakiju.
Griķos esošie lipīdi sastāv gan no piesātinātām taukskābēm (8 līdz 18 oglekļa atomiem), mono (16: 1, 18: 1, 22: 1), gan polinepiesātinātām (18: 2 un 18: 3).
Griķi ir bagāti ar minerālsāļiem, piemēram, dzelzi, fosforu, varu, cinku, selēnu un kāliju. Pēdējais pat pārsniedz citu graudaugu daļu.Dārgu sastāvdaļu - gan sēklu, gan dārzeņu daļu - pārstāv antioksidanti.
Griķos esošie vitamīni galvenokārt ir B1, B2, niacīns (PP) un B5.
Lai uzzinātu vairāk par griķu uzturvērtību, noklikšķiniet šeit.
Starp esošajiem antioksidantiem mēs atceramies rutīnu un tanīnus, kas ir vairāk koncentrēti zālaugu daļā, tātad lapās.
Rutīns ir kvercetīna glikozīds, kam kā priekšrocība veselībai ir kapilāru sienas stiprināšana. Līdz ar to uz rutīna balstīti produkti var novērst asiņošanu, uzlabot mikrocirkulāciju un uzrādīt izteiktas pretiekaisuma un antioksidantu īpašības. Papildus rutīna klātbūtnei griķi satur citus flavonoīdus, piemēram, viteksīnu, izoviteksīnu, izorientīnu un kvercetīnu.
Griķus, pateicoties spējai nodrošināt enerģiju un "enerģiju", var ieviest diētā sportistiem, grūtniecēm un vecāka gadagājuma cilvēkiem. Turklāt, kā minēts, to var lietot arī celiakija
Vienmēr paliekot pārtikas nozarē, griķiem ir defekts, proti, tas ir potenciāls alergēns. Pārtikas alerģijas pret šo graudaugu pārsvarā ir koncentrētas Āzijā, bet nesen tās parādījās arī Itālijā.
Griķu pielietojums
Daži zinātnieki ir veikuši pētījumus par griķu olbaltumvielām, atzīmējot īpašu afinitāti pret holesterīnu, kas ievērojami samazinātu uzsūkšanos zarnās.Citos laboratorijas testos tiek izvērtēta griķu izmantošana kā palīglīdzeklis zālēm pret reimatiskām slimībām. Turklāt griķiem ir galaktoģiskas aktivitātes, tāpēc tas būtu ļoti noderīgi mātēm, kas baro bērnu ar krūti.
Veterinārijas jomā griķus var izmantot kā lopbarību. Tomēr liels patēriņš var izraisīt tā saukto griķu saindēšanos vai fagopirismu. Šīs intoksikācijas simptomi parādās dzīvniekam tikai pēc saules gaismas iedarbības. Kad esat pakļauts saulei, jūs varat pamanīt apsārtumu bez matiem, piemēram, krūtīm, plakstiņiem, ausīm un lūpām. Sarkanību var pavadīt arī tumšas krāsas pūslīšu un garozas parādīšanās, savukārt visnopietnākajos gadījumos griķu saindēšanās var izraisīt bakteriālu infekciju, kam seko nekroze.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
