Polenta ir ēdiens, kas gatavots no graudaugu miltiem, kas ilgstoši vārīts karstā ūdenī.
Tas ir īpaši lēts ēdiens, un tāpēc to definē kā "nabadzīgu". Mūsu teritorijās kukurūzas polenta (no auga Zea mays) nāca nedaudz vairāk kā 300 gadus pirms Itālijas "apvienošanās", bet pirmie secinājumi par tās patēriņu datējami ar graudaugu importa periodu no Amerikas (graudaugi mahiz - Kristofers Kolumbs - 1492).
Bieži tiek pieļauta kļūda saistīt nosaukumu polenta ar kukurūzas atvasinājumu, jo tam būtu jānorāda jebkurš ēdiens, kas iegūts, vārot graudaugu miltus ūdenī. Šī daudzpusība dod polentai gandrīz nezināmas izcelsmes un, lai gan kukurūza jau tika audzēta Amerikas teritorijās dzelzs laikmeta sākumā pat romieši un grieķi patērēja no speltas iegūto polentu (sauc par plusu) vai no Ēģiptes speltas. Tajā laikā polenta tika pagatavota ar tādu pašu procedūru visā Vidusjūras baseinā, un tās konsistence atšķīrās atkarībā no graudiem, kas izvēlēti miltiem; tad polentu garšoja ar pienu, sieriem, jēra gaļu, cūkgaļu un skābo mērci.
Itālijā *kukurūzas polenta tikai no 19. gadsimta sākuma ieguva izšķirošu lomu iedzīvotāju iztikas nodrošināšanā. Lai gan tajā laikā tas bija būtiski, lai izdzīvotu no kariem un badiem, kukurūzas polentai ir liels uztura ierobežojums, proti, samazināta niacīna BIO pieejamība. Šīs ūdenī šķīstošās molekulas, ko sauc arī par PP vai B3 vitamīnu, trūkums izraisa nepietiekamu uzturu kuru simptomi ir sagrupēti parasti sauktajā patoloģiskajā attēlā pelāgra.
Lai gan amerikāņu pamatiedzīvotāji kopš seniem laikiem sistemātiski bija lietojuši kukurūzas polentu, šķiet, ka šīs populācijas necieš no jebkāda veida vitamīnu nepietiekama uztura. Tas ir saistīts ar viņu tehniskajām un pārtikas zināšanām, kas ietvēra arī graudaugu ķīmisko vannu; iespējams, Maya un Acteki bija pamanījuši pellagrose simptomu parādīšanos cilvēkiem, kuri ēda TIKAI svaigu kukurūzu. un viņi saprata, ka ir nepieciešama ārstēšana, lai no tiem izvairītos. Fakts ir tāds, ka vietējie iedzīvotāji nonāca pie secinājuma, ka labību iegremdē sārmainā vannā ar ūdeni un kaļķi, atvieglojot vit. PP NAV pieejams BIO pieejamā formā.
Lai gan kukurūzas polenta nesatur lipekli, tā uztura sastāvs būtiski neatšķiras no kviešu.
Video - mājās gatavota Polenta recepte
Polenta - Viss, kas jums jāzina
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Teorētiskais video - Polenta: uztura īpašības
Skatīties video
- Noskatieties video youtube
Vidējais kukurūzas miltu uztura sastāvs uz 100 g ēdamās porcijas
Polenta picas - Alises receptes
Tieši no sadaļas "Virtuvē ar pārpalikumiem" mūsu personīgā plīts Alise piedāvā vienkāršu ideju, kā pārvērst atlikušo polentu par uzmundrinošu uzkodu.
Polenta picas celiakijas slimniekiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Bibliogrāfija:
- Graudaugi. Īpašības, pielietojums un tikumi - Valters Pedrotti - 89. lpp
- Ieteicamo uzturvielu uzņemšanas līmeņi (LARN) - Itālijas Cilvēku uztura biedrība (SINU).
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
