strūdele

Rakstā mēs runāsim tikai par saldu strūdeli, it īpaši uz ābolu strūdeli, izņemot konkrētās versijas (bumbieri, rabarberi, mellenes, rikota, ievārījums, kokosriekstu strūdele utt.) Un sāļos, kas jāizmanto kā uzkoda vai pirmais ēdiens (piemēram, dārzeņu strūdele, skābēti kāposti utt.).

Vispārība

Strūdelis ir tipisks Alpu kalnu virtuves deserts; kas attiecas uz Itāliju, to galvenokārt ražo reģionos: Trentīno Alto Adidžē, Veneto un Friuli Venezia Giulia.

Tāpat kā daudzām galējo ziemeļu receptēm, pat strūdelim nav skaidri noteiktas izcelsmes, un saprast, vai tas ir dzimis vienā vai otrā pusē attiecībā pret pašreizējām robežām (valsts un Austrijas), noteikti nav viegls uzdevums. Pats jēdziens "strūdele" tika radīts Austroungārijas impērijas laikā; kā lasītāji labi zinās, attiecīgajā teritorijā ietilpa arī pašreizējās: Tirole, Veneto ziemeļi un Friuli Venezia Giulia. Tāpēc nav nejaušība, ka lielākā daļa pavārgrāmatu kas ilustrē strūdeles pagatavošanu, ir rakstīts vācu vai vācu-austriešu valodā.Šajā sakarā mēs atgādinām, ka dažās Itālijas vietās Ziemeļvācu valoda joprojām tiek izmantota daudz vairāk nekā itāļu valoda.
Domājot vēsturiski, šķiet, ka strūdele ir daudz vecāka deserta mazmazmazdēls baklava. Šis preparāts ir sastopams kalnu apgabalos Centrāleiropā, Balkānu pussalā un Grieķijā, kā arī Vidusjūras pusē, kas ietekmē Vidējos Austrumus, Ziemeļāfriku un Spānijas dienvidus. Tāpēc zinātnieki saistīja deserta recepti ar Austrumromas impērijas virsmu. Tik daudz par tradicionālo desertu!
Ābolu strūdelei ir daudz variāciju un recepšu, taču tām visām ir kopīgs maisījums (mīklas vai smilšu mīklas izstrādājumi) un pildījums, kura pamatā ir labi zināmie augļi (āboli no Val di Non par excellence). Citas parasti izmantotās sastāvdaļas ir: rozīnes, priežu rieksti, valrieksti, kanēlis, citrona miza, liķieri vai stiprie alkoholiskie dzērieni; dažkārt strūdelē var atrast arī šokolādi, rīvmaizi, rabarberus, ogas utt.
Tradicionālais strūdele (ābolu strūdele) ir vidēja kaloriju deserts, pat ja uztura īpašības dažādās receptēs ievērojami atšķiras; tas nav piemērots uzturs novājēšanu veicinošām diētām vai vielmaiņas slimībām (2. tipa cukura diabēts un hiperlipēmija).
Strūdelis nav īpaši grūti pagatavojams deserts mājās, pat ja, kā tas bieži notiek, atšķirība starp labu strūdeli un viduvēju desertu slēpjas uzmanībā pret detaļām. Daži mazi piemēri ir: makaronu apstrādes pakāpe - tai jābūt ļoti zemai, lai roku karstums nemainītu tās konsistenci (tāpēc ieteicams tos mazgāt aukstā ūdenī) - un makaronu biezums jābūt plānākam. Šajā sakarā vecs austriešu teiciens liek domāt, ka "kārtainā mīkla strūdelei ir gatava tikai tad, kad tā ir tik caurspīdīga, ka, noliekot zem tās mīlestības vēstuli, jālasa vārdi!'



Ātrs un vienkāršs kārtainās mīklas strūdele

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Viena no klasiskajām ābolu strūdeļa receptēm

Lai sniegtu precīzāku norādi par šī ēdiena sastāvu, mēs apkoposim vienu no visbiežāk sastopamajām ābolu strūdeļa receptēm:

Uztura sastāvs uz 100 g ābolu strūdeļa (vērtības, kas iegūtas, tulkojot iepriekš minēto recepti)

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100.0% Ūdenskritums 51,6 g Olbaltumvielas 3,2 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 6,7 g Piesātinātās taukskābes 3,3 g Mononepiesātinātās taukskābes 2,1 g Polinepiesātinātās taukskābes 1,3 g Holesterīns 36,9 mg TOT ogļhidrāti 37,7 g Ciete 15,8 g Šķīstošie cukuri 21,9 g Šķiedrvielas 2,5 g Šķīstošs -g Nešķīstošs -g Jauda 214,5 kcal Nātrijs 106,5 mg Kālijs 174,5 mg Dzelzs 0,6 mg Futbols 16,7 mg Fosfors 43,1 mg Tiamīns 0,07 mg Riboflavīns 0,06 mg Niacīns 0,40 mg A vitamīns 47.4 RAE C vitamīns 2,6 mg E vitamīns 0,3 mg

Sastāvdaļas strūdelam

• Strūdeles mīklai: 300 g miltu 00 tipa, 200 g granulēta cukura, 100 g sviesta, 1 ola, sviests un milti pēc cepšanas paplātes, smalks sāls pēc garšas.
• Strūdeles pildījumam: 1000 g ābolu Zelta Delicius veseli, 200 g sultānu, 50 g priežu riekstu, 6 sasmalcināti valriekstu kodoli, 1 rīvēta citrona miziņa, kanēlis pēc garšas, piens pēc garšas, grapa pēc garšas.
• Lai pabeigtu strūdeli: 1 vistas olu dzeltenums, cukura pulveris pēc garšas.

Procedūra strūdelam

Veidojiet mīklu, pamatojoties uz olu, miltiem, šķipsniņu sāls, gabalos mīkstinātu sviestu, nedaudz piena un nedaudz grapas. Mīca, līdz maisījums ir gluds un elastīgs, tad ļauj tam atpūsties 30 ". Tikmēr nomizo un sagriež ābolus šķēlītēs, pievieno sasmalcinātus valriekstus, sultānas, priežu riekstus, granulēto cukuru, citrona miziņu, šķipsniņu kanēli un atstāj macerēties 20 ".

Mīklu izrullē plānā, taisnstūrveida formā, ielej tajā macerētu pildījumu, atstājot visapkārt 5 cm apmali; tad aizver (izmantojot tīras malas un, ja nepieciešams, novēršot lieko daudzumu), iegūstot klasisko “klaipa” formu . ". Uzlieciet strūdeli uz ietaukotas un miltiem izkaisītas šķīvja, apsmērējiet virsmu ar sakultu olas dzeltenumu un izkausētu sviestu.Visbeidzot ar mazu nazi (vai šķērēm) izveidojiet "skursteņus" (mazus griezumus), caur kuriem iznāks gatavošanas tvaiki.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C 40 "(šajā gadījumā elektriskā cepeškrāsns); pasniedz sagrieztu strūdeli, pārkaisītu ar pūdercukuru.

Video recepte vieglajam variantam - ābolu strūdele ar makaroniem Povera

Uztura īpašības

Strūdelis ir tradicionāls deserts ar uztura īpašībām: vidēji augstu enerģijas patēriņu, augstu vienkāršo ogļhidrātu saturu un piesātināto taukskābju izplatību kopējā daudzumā (ne pārāk bagātīgi). Šie aspekti padara strūdeļu par produktu, kas nav īpaši piemērots uztura režīmam cilvēkiem ar lieko svaru, tiem, kuri cieš no 2. tipa cukura diabēta, un pārmērīgā daudzumā arī cilvēkiem ar hiperlipēmiju (hipertrigliceridēmiju un / vai hiperholesterinēmiju). Cita starpā iepriekš aprakstītajā strūdeles receptē NAV ietverta kārtainās mīklas izmantošana; pretējā gadījumā piesātināto tauku un holesterīna patēriņš būtu lielāks nekā minēts.
Olbaltumvielu ir maz, un šķiedrvielas šķiet pietiekamas. No sāls un vitamīnu viedokļa strūdele neparāda ievērības cienīgu līmeni.

Citi pārtikas produkti - Saldumi Aspic Cantucci karameļu sukādes Ciedra šokolādes baltās šokolādes kodīte Chantilly Cream Custard Crepes Saldējums Granita saldējuma ievārījums un ievārījums Marshmallow Marcipāna medus sinepju Nutella Sūkļa kūka Pandoro Panettone smilšu mīklas izstrādājumi Sorbets Strūdels Nūga Vafeles Zabaione Saldēts alkohols CITS un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, stiprie alkoholiskie dzērieni un grappas Sagatavošanās darbi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes S Valentino veģetāro recepšu olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes vegānu receptes