Vispārība
Ar jūras velšu salātiem mēs saprotam "vispārīgi" ēdienu, kura pamatā ir mīkstmieši, vēžveidīgie, dažreiz zivis un - pēc garšas - dārzeņi un aromātiskie augi. Parasti jūras velšu salāti ir pārklāti ar citronu sulu, neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, baltajiem pipariem un sāli.
Ir daudzas jūras velšu salātu receptes un variācijas, taču tām visām ir viena un tā pati gatavošanas metode ar ūdeni (aukstu vai karstu) vai ar tvaiku (tradicionālā vai spiediena katlā). Tāpat kā lielākajai daļai jaukto gatavojumu, pat jūras veltes salātiem jābūt strukturētiem pamatojoties uz pieejamajām sezonas izejvielām (skatiet padziļinātas svaigas sezonas zivis). Ir taisnība, ka, pateicoties iespējai sasaldēt pārtiku (vietējo vai ārvalstu), nav īpaši grūti atrast dažādas zivis produktus visos gadalaikos. Tomēr organoleptiskajai un garšas atšķirībai starp "jūras velšu salātiem, kas gatavoti no svaigām sastāvdaļām" un citiem, kas pagatavoti no saldētiem pārtikas produktiem, gandrīz vienmēr ir liela nozīme.
Galvkāju mīkstmieši
Jūras velšu salātus bieži interpretē kā galvkāju mīkstmiešu maisījumu. Tie, kas patiesībā ir receptes pamatā, var sastāvēt no: astoņkājiem un / vai sēpijām un / vai kalmāriem un / vai kalmāriem un / vai mazuļiem astoņkājiem. vai dažādās proporcijās.
Galvas kāju mīkstmiešu apstrāde ir receptes vissarežģītākā darbība; tiem nepieciešama diezgan smalka tīrīšana un vārīšana, kas jāveic tikai atsevišķi. Attiecībā uz tīrīšanu tas jādara, atņemot tiem ādu, acis, muti, iekšējie orgāni (neapstrādāti vai vārīti atbilstoši konkrētajam ēdienam). Attiecībā uz sēpijām, piemēram, ir jāpievērš īpaša uzmanība, lai NESLĒDZIET tintes maisiņu, kas, nonākot saskarē ar balto gaļu, neizbēgami var traipīt pārtiku. Attiecībā uz astoņkājiem tomēr jāatceras, ka tas ir diezgan grūti pagatavojams dzīvnieks; šo apgalvojumu pamato fakts, ka gan pārmērība, gan apstrādes defekts (un novecošanās neesamība) var izraisīt "mīkstuma pārmērīgu cietību vai gumijumu; arī izvēle atstāt vai noņemt piesūcekņus no taustekļiem ir subjektīvi interpretēts mainīgais. Kalmārus, kalmārus un mazuļu astoņkājus ir grūtāk apstrādāt.
No jūras velšu salātos izmantotajiem galvkājiem mīkstmiešiem ir iespējams izmantot arī tikai daļu no tiem (piemēram, tikai sēpijas ķermeni, nevis galvu). Atcerēsimies vēlreiz, ka vienas sugas gatavošanas laiks ir diezgan atšķirīgs. un vēl viens, tāpēc tie jāiepako absolūti atsevišķi.
Divvāku gliemji
"Jūras velšu salātos bieži tiek izmantotas arī gliemenes (vai lameliņu zari). Starp tiem ir: mīdijas (vai gliemenes), gliemenes, austeres, ķemmīšgliemenes, skuvekļi, jūras trifeles un gliemenes. NB: vides aizsardzības apsvērumu dēļ jūra vairs nav komerciāli pieejams zivsaimniecības produkts.
Dažiem no šiem mīkstmiešiem nepieciešama tīrīšanas procedūra, kas sākas ar neapstrādātu pārtiku (gliemenes, gliemenes, ķemmīšgliemenes, žileti utt.); Citus, ja tie ir labi iztīrīti, var pagatavot tieši (gliemenes, jūras trifeles utt.). gatavošana, kas jāpiemēro šīm sastāvdaļām, neapšaubāmi ir "tvaiks", taču izpildes vienkāršība nedrīkst maldināt; vārīšanai jābūt pietiekamai, lai tās būtu atvērtas un sasniegtu veselīgu temperatūru. Tos var mizot vai atstāt veselus.
Gastropodu gliemji
Kā nemaz nerunājot par slavenajiem jūras gliemežiem un tamlīdzīgi. Ne visi izmanto šīs sastāvdaļas jūras velšu salātu pagatavošanā, iespējams, zināšanu trūkuma dēļ. Izmantotie vēderkāji galvenokārt ir: mureksi, rapari un āliņģis. Arī tās rūpīgi jānomazgā un jāvāra (vai tvaicē), pēc tam jātīra ( rapari, piemēram, ir jānoņem zarnas) un sagriež.
Vēžveidīgie
Attiecībā uz vēžveidīgajiem, ko izmanto jūras velšu salātiem, varētu atvērt atsevišķu nodaļu.Parasti garneles un garneles biežāk parādās jūras velšu salātos. Tomēr dažās dārgākajās ēdiena versijās var būt scampi, omāra vai omāra mīkstums vai zirnekļkrabis vai jūras cikāde. Krabjus (karaliskais, Atlantijas okeāna zilais) izmanto reti, savukārt dažos apgabalos bieži tiek ņemtas vērā garneles. Lielās vēžveidīgo izmantošanas grūtības ir saistītas ar to, ka tiem biežāk ir vajadzīgas pārmērīgas izmaksas un darbs. Izņemot Atlantijas okeāna zilos karaliskos krabjus (kurus galvenokārt pārdod saldētus un tīrus, sadalīt četros), kuriem nepieciešama tikai vārīšana, pārējiem (omāriem, šampiem, omāriem, zirnekļkrabjiem, cikādām un garnelēm) nepieciešama: termiskā apstrāde, atņemšana Šī iemesla dēļ, kā arī dārgo dārgo ražas dēļ daudzi vēžveidīgie kļūst par gataviem izstrādājumiem, nevis jūras veltes salātiem.
Jūras velšu salāti - recepte
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Zivis
Pat zivis reti tiek izmantotas jūras velšu salātu pagatavošanai. Iespējams, tas galvenokārt izriet no tā, ka šo recepti lielākoties izmanto patērētāji, kuriem NAV patīk zivju kauli. Tas tiešām ir kauns; sākot ar sastāvdaļām ar ļoti spēcīgu garšu (piemēram, marinētiem anšoviem, kūpinātu skumbriju eļļā, buzzonaglia u.c.), līdz pat ārkārtīgi delikātiem produktiem (piemēram, jūras zivīm, musdejām, hekiem, sarkanajiem snapperiem, jūras vēžiem, jūru) bass utt.), zivis "jūras velšu salātiem" ir patiešām visām gaumēm (un bez ērkšķiem). Kas attiecas uz pirmo, tās jau ir apstrādātas sastāvdaļas, kurām nav nepieciešama nekāda apstrāde; no otras puses, ir nepieciešama tīrīšana (kas atšķiras atkarībā no izvēlētās izejvielas: vesela vai iepriekš apstrādāta) un vienkārša gatavošana tvaikā vai verdošā ūdenī.
Citi zivsaimniecības produkti
Ir arī dažas "nišas" sastāvdaļas "jūras velšu salātiem". Tās galvenokārt ir jūras ežu olas, zivju olas (piemēram, lidojošās zivis) un daži zivju subprodukti; starp tiem, bez šaubām, tiek savāktas sēpijas dzimumdziedzeri (parasti tās sauc par sēpiju olām). veiksmīgāk, bet daži novērtē arī aknas un ceļgalus.
Arī surimi izmantošana ir ļoti izplatīta, jo īpaši sliktas kvalitātes komerciālos vai restorānu izstrādājumos.
Sastāvdaļas
Pat šajā gadījumā varētu uzrakstīt ļoti daudz; neapšaubāmi, visveiksmīgākie RAW produkti jūras velšu salātiem ir: pētersīļi (jāuzskata par aromātisku garšaugu, bet to daudzums pārsniedz recepšu vidējo), ķiršu tomāti, selerijas, burkāni, raķete, baltais sīpols un paprika. Savukārt VĀRTAS ir: melnās un zaļās olīvas, artišoku sirdis vai artišoki un kartupeļi. Negribot kritizēt viena vai otra dārzeņa izvēli, es vienkārši atceros, ka, sajaucot jūras velšu salātus, kartupeļu kubi pārslas un mēdz sajaukt preparātu, radot izteikti nepatīkamu izskatu. Tajā pašā laikā arī ķiršu tomāti tie mēdz iztukšoties, "atšķaidot" un netīrot visas pārējās sastāvdaļas, labāk tās pievienot tikai pirms pasniegšanas.
Dažas “konkrētākas” jūras velšu salātu receptes ietver arī dažus kubiņos sagrieztus augļus, piemēram: citrusaugļus, ābolus, bumbierus, avokado utt.
Garšvielas
Jūras velšu salātiem jābūt garšvielām pēc garšas, bet kopumā mēs dodam priekšroku: smalkai neapstrādātai augstākā labuma olīveļļai, sālim (nedaudz), baltajiem pipariem (ļoti maz), ķiplokiem (vai labāk, ķiploku sulai), citronu sulai un garšaugiem aromātiskiem augiem ( ar pārpalikumu vai kā pētersīļu aizstājēju), piemēram, baziliks, fenhelis, dilles, estragons uc uz sastāvdaļām, kas to strukturē.
Jūras velšu salātu gatavošanas laiks ir aptuveni 2,5 stundas, pat ja dažu instrumentu (piemēram, spiediena katla un ātrgaitas katla) pieejamība var tos samazināt pat uz pusi. Tā vietā, lai izmantotu saldētas sastāvdaļas, ieteicams apstrādāt svaigas sastāvdaļas un, ja nepieciešams, sasaldēt atsevišķas negaršīgu jūras velšu salātu porcijas bez dārzeņiem, lai tās atjaunotu un pabeigtu patēriņa laikā.
Uztura īpašības
Ir pilnīgi iespējams secināt, ka, ņemot vērā dažādo formulu neviendabīgumu, nav vienkāršs uzdevums novērtēt jūras veltes salātu uzturvērtību.
Vispārīgi runājot, var apgalvot, ka tas ir mēreni enerģisks ēdiens un piemērots arī diētai pret lieko svaru. Galvenie enerģētiskie makroelementi ir olbaltumvielas (ar augstu bioloģisko vērtību), savukārt tauku daudzums mainās galvenokārt atkarībā no olīvu klātbūtnes. vai eļļa vai avokado.Ogļhidrātus, kuru parasti ir diezgan maz, var palielināt, pievienojot kubiņos sagrieztus kartupeļus (cieti) un dārzeņus vai augļus (fruktozi).
Šķiedru arī diezgan trūkst, un to daudzums mainās atkarībā no izmantotajiem dārzeņiem. Diemžēl holesterīna līmenis nav starp zemākajām dažādu zivju receptēm; daži mīkstmieši (gliemenes), bet arī vēžveidīgie un olas vai subprodukti veicina šī lipīda līmeņa paaugstināšanos, kas pārtikā kļūst par kaitīgu IF. Tāpēc jūras velšu salātus var izmantot diētas ietvaros pret hiperlipēmiju, tikai rūpīgi izvēloties sastāvdaļas.
Kas attiecas uz vitamīniem un antioksidantiem, pieņemot, ka tie ir bagātākie preparāti, tiem "gandrīz visiem" vajadzētu būt vairāk nekā apmierinošās devās. Tas pats attiecas uz minerālsāļiem, norādot, ka dažu pārtikas produktu klātbūtnē jūras velšu salāti satur acīmredzami ievērojamu dzelzs, kalcija un kālija ieguldījumu.
Jūras velšu salātus nav ieteicams lietot grūtniecības, zīdīšanas, agras bērnības un atklātu pārtikas alerģiju gadījumā.
Kas attiecas uz jūras velšu salātu higiēnas aspektiem, iesaku iepazīties ar dažādu izmantoto sastāvdaļu īpašajiem rakstiem (piemēram, mīdijas, vēžveidīgie, astoņkāji, sēpijas, gliemenes, jūras gliemeži, anšovi utt.).
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
