Kalmāri

Vispārība

Kalmāri ir zivsaimniecības produkti, kas ir plaši izplatīti visā planētā, diezgan līdzīgi kalmāriem, bet mūsdienu sistemātika tos klasificē pavisam citā veidā.

Ir daudz kalmāru ģinšu un sugu, bet tā saucamā "eiropeiskā" (lai gan tā ir sastopama arī "Atlantijas okeāna ziemeļaustrumu daļā") ir ierāmēta gliemju ciltskājā, galvkāju klasē, Teuthida ordenī, Loliginidae ģimenē, ģintī Loligo, Sugas vulgaris. Tāpēc Eiropas kalmāru binomālā nomenklatūra ir Loligo vulgaris.
Protams, Eiropas kalmāri NAV vienīgie ēdamie; patiesībā ir daudz citu, kas arī pieder pie dažādām ģimenēm, apakšģimenēm, ģintīm un sugām. Kā piemēru var minēt Dosidicus gigas (saukts arī par "sarkano velnu"), viena no rijīgākajām jūras radībām, ko pētījuši zinātnieki; šie īpatņi sasniedz eksponenciāli lielākus izmērus nekā Eiropas, un to zveja ir ievērojams iztikas avots Čīlei, Meksikai un Peru. Cita plaši pazīstama kalmāru suga irAlloteuthis mediji (vai kalmāri) plaši izplatīti gan Vidusjūrā, gan Atlantijas okeāna ziemeļaustrumos.
Milzu kalmārs NAV iekļauts parastās zvejas kalmāru objektā.

Apraksts

Kalmāriem piemīt visas galvkāju gliemju īpašības. Viņiem ir galva, kas aprīkota ar smadzenēm, acīm, "knābja" muti un taustekļiem; tas ir saistīts ar maisiņa formas ķermeni, kas satur apvalku un aizsargā orgānus, kas atbild par gremošanu un vairošanos.
Kalmāra ķermenis ir konusveida, ar pildspalvu vai caurspīdīga hitīna gladiātu, plāns un garš; ārēji ir divas trīsstūrveida sānu spuras. Augšējais ādas pigments svārstās no rozā līdz purpursarkanam sarkanam (kas izbalē pēc nāves) ar tumšiem plankumiem, bet apakšējais ir gaišs. Galva ir aprīkota ar 10 taustekļiem (no kuriem 2 ir gari neaizstājami medībām), kas aprīkoti ar piesūcekņiem.
Eiropas kalmārs nepārsniedz pusmetra garumu, ja svars ir aptuveni puskilograms.

Kalmāru dzīvotne, vairošanās un zveja

Kalmāri dzīvo uz dažāda veida dibena, pamatā akmeņaina, smilšaina vai ar posidoniju klāta; batimetrija ir mainīga, taču šiem dzīvniekiem nepieciešama diezgan zema temperatūra. Reprodukcijas laikā (parasti ziemā un / vai pavasarī, atkarībā no apgabala) tie atkal paceļas, tuvojoties krastam, un tos ir vieglāk uztvert. Visu pārējo gadu kalmāri paliek gandrīz bezdibenī. Vienīgie apgabali, kuros kalmāri vienmēr ir pieejami, pat piekrastes tuvumā (iespējams, straumju rakstura, pārtikas pieejamības, ūdens temperatūras un klimata izmaiņu dēļ) jūras gultne) ir daži lielāko salu posmi. Kalmāriem ir galvenokārt nakts ieradumi; tumsas stundās viņi medī un paceļas tālāk virspusē.
Kalmāri barojas ar zivīm, vēžveidīgajiem un citiem mīkstmiešiem. Viņi ir lieliski plēsēji, un daži pat iesaistās kanibālismā.
Kalmāru zveju var veikt vairākos veidos; amatieru galvenokārt apkopo grunts makšķerēšana un lēna troļļošana. Tomēr, ciktāl tas attiecas uz profesionālo zveju, visauglīgākais noteikti ir paņēmiens ar piekabinātiem vai traļu tīkliem vairošanās sezonā.

Eiropas kalmārs VS kalmārs: atšķirības

Papildus milzīgajām pieaugušo īpatņu lieluma atšķirībām (kalmāri var sasniegt un pārsniegt 10 kg svara), pastāv dažas morfoloģiskas atšķirības, kuras ir diezgan grūti uztvert starp kalmāriem un kalmāriem.
Nelielas neatbilstības ir identificējamas: krāsā, spuras un spalvas vai gladiusā. Kamēr kalmārs ir tumšāks un tam raksturīgas lielas trīsstūrveida membrānas, kas no ķermeņa vidus sasniedz stumbra virsotni, kalmārs ir vieglāks un tam ir daudz īsāki, kas virsotnē aptver tikai ekstremitāti. kalmārs ir plānāks nekā kalmārs, īpaši centrālajā daļā.

Kalmāru gastronomija

Kalmāri ir zvejniecības produkti ar ievērojamu gastronomisko vērtību. Kalmārs (Alloteuthis mediji) veido sugas, kuras pēc definīcijas joprojām ir nelielas un ir ļoti piemērotas cepšanai; alternatīvi, pat jaunie īpatņi Loligo vulgaris tie ir piemēroti vienam un tam pašam mērķim. Ceptu bērnu kalmāru, pretēji tam, ko apgalvo daudzi, nevajadzētu vārīt veselu. Protams, tīrīšanas precizitāte nav salīdzināma ar lielāku kalmāru precizitāti; tomēr pildspalvas vai gladiāla un acu noņemšana ir labākā metode, lai iegūtu labu kulinārijas rezultātu. Pildspalvveida pilnšļirce vai gladiuss neapšaubāmi taustāmi ietekmē košļājamo. patīkami, savukārt acis un iekšējie orgāni gatavošanas laikā mēdz salūzt, atbrīvojot melanīnu no tintes; rezultāts ir cepts ar melnu krāsu un ne pārāk kraukšķīgu konsistenci.
Savukārt lielākajiem kalmāriem rūpīgi jāatņem mute, acis, bieži arī āda, kas aptver ķermeni, un iekšējie orgāni; pēdējo var viegli noņemt, atdalot galvu no stumbra un iztukšojot konusu. Pēc tīrīšanas kalmāri ir paredzēti: vārīšanai aukstos jūras velšu salātos, pievienošanai pievienotajās mērcēs pirmajiem ēdieniem (makaroni un polenta), risoto pagatavošanai, zupu iepakošanai utt. Kalmāri ir lieliski. balts, ar tomātu mērci vai ar citām pamatnēm, piemēram, pētersīļiem, raķešu un bazilika pesto.



Pildīti kalmāri

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Uztura īpašības

Kalmāri ir dzīvnieku izcelsmes pārtikas produkti ar zemu enerģētisko vērtību, tādēļ tie ir ideāli piemēroti zemas kaloritātes diētas kontekstā.
Kalorijas galvenokārt nodrošina olbaltumvielas ar augstu bioloģisko vērtību, tauki ir nepietiekami un holesterīns ir vidējo vērtību robežās. Ir glikozes pēdas, kas būtiski neietekmē ēdiena kopējo enerģiju. Šķiedra NAV klāt.
No sāļuma viedokļa netrūkst: nātrija, kālija, kalcija un fosfora; no otras puses, attiecībā uz vitamīniem niacīna (vit. PP) saturs ir jūtams, un parādās kāds līdzvērtīgs retinols (vit. A).
Tāpēc kalmāri ir piemēroti arī diētām pret vielmaiņas slimībām neatkarīgi no tā, vai tie ietekmē lipīdu profilu, neatkarīgi no tā, vai tie attiecas uz glikēmijas līdzsvaru vai asinsspiedienu.

Uzturvērtības

Kalmāru uztura sastāvs - INRAN pārtikas sastāva tabulu atsauces vērtības

Kalmārs, svaigs Kalmāri, saldēti Ēdamā daļa 65.0% 59.0% Ūdenskritums 80,0 g 84,2 g Olbaltumvielas 12,6 g 13,1 g Valdošās aminoskābes - - Ierobežojošās aminoskābes - - Lipīdi TOT 1,7 g 1,5 g Piesātinātās taukskābes 0,85 mg - mg Mononepiesātinātās taukskābes 0,46 mg - mg Polinepiesātinātās taukskābes 0,40 mg - mg Holesterīns 64,0 mg 63,0 mg TOT ogļhidrāti 0,6 g 0,6 g Glikogēns 0,0 g 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,6 g 0,6 g Šķiedrvielas 0,0 g 0,0 g Šķīstošā šķiedra 0,0 g 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g 0,0 g Jauda 68,0 kcal 68,0 kcal Nātrijs 185,0 mg 185,0 mg Kālijs 145,0 mg 145,0 mg Dzelzs 0,2 mg 0,2 mg Futbols 144,0 mg 130,0 mg Fosfors 189,0 mg 170,0 mg Tiamīns 0,07 mg 0,05 mg Riboflavīns 0,16 mg 0,02 mg Niacīns 1,20 mg 2,10 mg A vitamīns 75,0 µg 75,0 µg C vitamīns tr tr E vitamīns - mg - mg
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes