PERFEKTI FRĪ KARTUPEĻI - VISI TO CEPŠANAS NOSLĒPUMI MĀJĀS

Receptes personas apliecība

206 KCal kalorijas uz porciju

Sastāvdaļas

500 g kartupeļu
30 ml etiķa
1 šķipsniņa rupja sāls

Nepieciešamie materiāli

Kartupeļu mizotājs
Nazis vai kartupeļu griezējs
Plašas kastrolis
Pārtikas termometrs
Blotpapīrs
Skimmeris
Bļodas

Sagatavošana

Nomazgājiet kartupeļus un sagrieziet tos ar kartupeļu šķēlēja vai vienkārša naža palīdzību, kā arī sagrieziet kartupeļus parastos šķēlītēs vai šķēlītēs.

Kartupeļu izvēle
Lai iegūtu perfektus kartupeļus, ir svarīgi rūpīgi izvēlēties šķirni. Vispiemērotākie ir jaunie kartupeļi, kuros ir maz cietes (tāpēc ne pārāk miltaini). Vēl garšīgākiem kartupeļiem iesakām izvēlēties ar selēnu bagātinātus kartupeļus.

Kartupeļus vairākas reizes izskalojiet svaigā ūdenī, pēc tam atstājiet tos vismaz stundu iemērkties, rūpējoties par to, lai biežāk mainītu ūdeni: šī fāze ir svarīga, lai likvidētu cieti, tādēļ, lai mikroshēmas nesaliptu kopā gatavošanas laikā un padarīt tos kraukšķīgus.

Vai jūs zinājāt, ka
Tiklīdz tie ir iegremdēti, ūdenim ir tendence kļūt necaurspīdīgam: šī parādība ir izskaidrojama ar cietes izdalīšanos no kartupeļiem. Pēc vairāku skalošanas un atkārtotas mērcēšanas ūdenim kartupeļos vajadzētu šķist dzidram: tas nozīmē, ka kartupeļi ir atbrīvojuši lielāko daļu cietes.

Sagatavojiet katliņu, piepildiet to ar ūdeni un uzvāra: kad tas sasniedz 100 ° C, pievienojiet sauju rupja sāls un dažas ēdamkarotes baltā etiķa.

Kam tiek izmantota iepriekšēja vārīšana?
Kartupeļu iepriekšēju vārīšanu sālītā un paskābinātā ūdenī izmanto, lai paātrinātu ēdiena gatavošanu eļļā un novērstu citus cietes atlikumus no kartupeļiem.

Kartupeļus notecina no ūdens, kārto uz tīras drānas un kārtīgi nosusina.Liek ledusskapī uz stundu atdzist. Tie, kas vēlas, var sasaldēt kartupeļus un izmantot tos vēlāk.

Vai jūs zinājāt, ka
Pirms cepšanas ir svarīgi ļaut kartupeļiem atdzist: termiskais šoks padarīs tos labākus un kraukšķīgākus.

Turpiniet cepšanu. Katliņā, iespējams, ielejiet daudz zemesriekstu eļļas. Aprēķiniet temperatūru: kad tā sasniedz 160 ° C, iemērciet kartupeļus (ļoti aukstus vai saldētus) un aprēķiniet 6-7 minūtes, cenšoties nepārsniegt 160 ° C slieksni.
Pēc nepieciešamā laika kartupeļus notecina ar karoti ar šķēlumiem un ļauj tiem notecēt uz absorbējoša papīra loksnes. Pa to laiku paaugstiniet eļļas temperatūru līdz 180 °: kad šī temperatūra ir sasniegta, vēlreiz iemērciet kartupeļus un pabeidziet vārīšanu 2 minūtes.Šis solis ir svarīgs, lai tie būtu ļoti kraukšķīgi!
Nosusiniet kartupeļus un ļaujiet tiem notecēt uz absorbējoša papīra.
Apkaisa ar sāli tieši pirms pasniegšanas.

Alises komentārs - PersonalCooker

Esmu pārliecināts, ka daudzi no jums man teiks: "Vispirms es nopirkšu iepriekš ceptu čipsu maisiņus". Jums arī būtu taisnība, ja tā domājat: bet, ja vismaz vienu reizi izmēģināsit gatavošanu, sākot no svaigiem kartupeļiem, esmu pārliecināts, ka garša jūs uzvarēs līdz tādam līmenim, ka jūs pārdomāsit. Mājas kartupeļi labumā ir nepārspējami.

Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

Frī kartupeļi ir recepte, kas ir daļa no sānu ēdienu grupas.
Viņiem ir liels enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina lipīdi, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas.
Taukskābes galvenokārt ir mononepiesātināti, sarežģīti ogļhidrāti un peptīdi ar vidēju bioloģisko vērtību.
Holesterīna nav un šķiedras ir svarīgas.
Šī recepte, neskatoties uz cepšanas metodes pareizību, nav piemērota diētai pret lieko svaru; turklāt ir ieteicams ievērojami samazināt porciju 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā.
Tas nesatur laktozi un lipekli, tāpēc tas ir piemērots uzturam pret attiecīgo nepanesamību.
To atzīst veģetāriešu un vegānu filozofija.
Vidējā frī kartupeļu porcija ir aptuveni 50–60 g (105–125 kcal).
Uzturvērtības tika aprēķinātas, pieņemot, ka eļļas absorbcija ir 15% no svara