Papildus risoto vēl vienu ēdienu, kas rezervēts svētdienas pusdienām, attēlo cepta lazanja (vai pasticcio, ja vēlaties): recepte, kas, manuprāt, nepazīst nevienu sezonu. Izdomāju jums piedāvāt ceptu lazanju ar mājās gatavotiem bezglutēna un olu nesaturošiem makaroniem, un, tā kā pavasaris mums dod dārzeņu uzvaru, mēs tos apģērbsim ar ļoti garšīgu dārzeņu ragu un garšvielām bagātu rikotu!
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 82 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
Makaroniem bez lipekļa
- 50 g rīsu miltu
- 80 ml ūdens
- 3 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- 2 g ksantāna sveķu
- 35 g griķu miltu
- 35 g tapiokas
- 50 g kukurūzas cietes
Par bešameli
- 500 ml piena
- 40 g kukurūzas cietes
- Q.b. no sāls
- Q.b. no pipariem
- 1 rīvēts muskatrieksts
Dārzeņu ragu
- Dažas piparmētru lapas
- Daži maurloku malas kātiņi
- 1 šķipsniņa sāls
- 1 šķipsniņa piparu
- 100 g garšvielu ricotta
- 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
- Dažas bazilika lapas
- 1 zariņš pētersīļu
- 150 g paprikas
- 150 g burkānu
- 150 g baklažānu
- 150 g ķiršu tomātu
- 50 g selerijas
- 150 g cukini
Nepieciešamie materiāli
- Griešanas dēlis
- Nazis vai mandolīna
- Kastrolis ar vāku
- Dārzeņu mizotājs
- Cepšanas paplāte ar izmēriem 20 x 20 cm
- Kastrolis
- Pātaga
- Svari sver pārtiku
- Rīteris
Sagatavošana
- Vispirms veltiet sevi bezglutēna makaronu pagatavošanai. Bļodā savāc griķu miltus, tapiokas miltus, kukurūzas cieti un rīsu miltus. Sajauciet pulverus ar ksantāna sveķiem, eļļu un ūdeni. Visas sastāvdaļas sajauc ar rokām, līdz iegūst elastīgu un viegli apstrādājamu mīklu: ja mīkla ir pārāk sausa, iesakām pievienot nedaudz vairāk ūdens. Aptiniet makaronus pārtikas plēves loksnē un ļaujiet pusstundu atpūsties ledusskapī.
Vai jūs zinājāt, ka
Ksantāna sveķi ir nepieciešami šīs pastas iegūšanai, atvieglojot tās sagatavošanu un piešķirot savienojumam "nervozitāti" un struktūru. Citiem vārdiem sakot, ksantāns imitē lipekļa darbību. Tas ir polisaharīds, kas iegūts, baktērijai fermentējot oglekļa hidrātu Xanthomonas campestris.- Tikmēr veltiet sevi dārzeņu mērces pagatavošanai. Nomazgājiet baklažānus, noņemiet kātiņu un sagrieziet tos vertikāli plānās šķēlītēs. Novietojiet caurduri virs šķīvja vai bļodas, tad ievietojiet kubiņos sagrieztus baklažānus caurdurī un, ejot, apkaisa ar sāli. Ļaujiet baklažāniem stundu notecēt: lai atvieglotu pilēšanu, ieteicams uzlikt baklažānu virsū svaru.
Kāpēc apkaisīt baklažānu ar sāli?
Sāls ir noderīgs, lai noņemtu baklažānu veģetācijas ūdeni: šādā veidā tiek noņemts solanīns, potenciāli toksisks glikoalkaloīds, kas ir atbildīgs par baklažānu tipisko rūgto pēcgaršu.- Tikmēr notīriet papriku, pārgrieziet to uz pusēm, noņemiet kātiņu, sēklas un iekšējos pavedienus.
- Burkānus nomizo un sagriež kubiņos. Kabačus notīra, izņem kātiņu un sagriež kubiņos.
- Notīriet ķiršu tomātus un sagrieziet mazos gabaliņos.
- Nomazgājiet selerijas kātiņus, noņemot cietākos un koksnes pavedienus. Seleriju sagriež gabaliņos.
- Nomazgājiet baklažānus, lai noņemtu lieko sāli, pēc tam noslaukiet tos ar absorbējošu papīru.
- Ielejiet divas ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas katliņā, tad apvienojiet visus kubiņos sagrieztos dārzeņus (papriku, burkānus, baklažānus, tomātus, selerijas), pāris minūtes saglabājot ilgstošu liesmu. Kad dārzeņi ir zeltaini brūni, pārklāj ar vāku un, saglabājot mērenu liesmu, vāra apmēram desmit minūtes.Rūpējos, lai ik pa laikam apmaisos.
- Gatavošanas beigās paaugstiniet siltumu, lai nožūtu lieko šķidrumu. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pabeidziet ar sasmalcinātiem zaļumiem (piemēram, pētersīļiem, baziliku, maurloki, piparmētru).
- Paņemiet svaigus bezglutēna makaronus un izrullējiet apmēram tāda paša izmēra loksnēs kā pannu, kuru izvēlējāties pīrāga pagatavošanai.
- Sagatavojiet gaišo bešameli. Katliņā ielej 400 ml govs piena un pievieno sāli, piparus un muskatriekstu. Tikmēr izšķīdiniet kukurūzas cieti 100 ml auksta piena. Kad piens katliņā sāk vārīties, ielej cieti un sajauc ar putojamo slotiņu, līdz krējums sabiezē.
- Putra izdomāšana. Ieeļļojiet taisnstūrveida pireksa pannu, kuras izmērs ir 20 x 25 cm: vai arī izklājiet pannu ar cepamo papīru. Vēl karstu ielejiet kausā bešameli, pārklājiet ar svaigu makaronu lapu un piepildiet ar dārzeņu mērci un bešmela kausiņu. Pārkaisa ar bagātīgu rīvētu garšvielu rikotu. Pēc tam pārklāj ar citu makaronu, bešamēla, dārzeņu, siera kārtu, turpinot kārtās, līdz visas sastāvdaļas ir izlietotas. Pabeidziet ar rīvētu garšvielu rikotu.
- Pagatavojiet lazanju iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 200 ° C apmēram 20 minūtes, uzmanīgi ieslēdzot grilu dažas minūtes pirms lazanjas izņemšanas no krāsns.
- Izņemiet pannu no cepeškrāsns, ļaujiet atdzist un pasniedziet sagrieztu lazanju.
Alises komentārs - PersonalCooker
Šī bezglutēna lazanja ir īpaša ne tikai celiakijas slimniekiem, bet arī tiem, kam, piemēram, ir alerģija pret olām, vai vienkārši tiem, kam patīk no jauna atklāt jaunas garšas! Vegāna variantam es iesaku bešamela pagatavošanai izmantot augu pienu, bet garšvielu rikotu aizstāt ar kādu veg-sieru, lai sarīvētu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
Cepta lazanja ar dārzeņu ragu ir recepte, kas ietilpst pirmo ēdienu grupā.
Tajos ir maz kaloriju, ko galvenokārt piegādā ogļhidrāti, kam seko lipīdi un visbeidzot olbaltumvielas.
Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģītas mononepiesātinātās taukskābes un peptīdi ar zemu bioloģisko vērtību.
Tie satur ļoti maz holesterīna, un šķiedras ir bagātīgas.
Cepta lazanja ar dārzeņu ragu ir recepte, kas ir piemērota diētai pret lieko svaru un vielmaiņas slimībām.
Tie neattiecas uz zemu šķiedrvielu diētas terapiju (pret noteiktām zarnu slimībām). Tos pieļauj veģetārā filozofija, bet ne vegāns.
Tos var lietot uzturā pret lipekļa nepanesību, bet ne laktozi.
NB! Aizstājot govs pienu ar dārzeņu aizstājēju, cepta lazanja ar dārzeņu mērci varētu būt daļa no vegānu receptēm un pret laktozes nepanesamību.
Vidējā porcija ir aptuveni 250–450 g (205–370 kcal).
