Raķete (Eruca sativa Millers) ir ikgadējs zālaugu augs, kas pieder Brassicaceae (krustziežu) ģimenei. Raķetei ir daudz pielietojumu gan kulinārijas jomā, gan medicīnas / ārstniecības augu jomā.
Mums jābūt ļoti uzmanīgiem, lai nejauktu klasisko raķeti ar ļoti līdzīgu augu, kas ir savvaļas raķete (Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Pēdējais, atšķirībā no "Eruca sativa, ir vairāk zobainas lapas, dzelteni ziedi un daudz izlēmīgāka un pikantāka garša.
Raķetes vēsture
Arugulai ir ļoti sena vēsture. Jau romiešu laikos to izmantoja kā pārtikas aromatizētāju, bet arī kā iespējamu afrodiziaku.
Raķešu audzēšana ir attīstījusies visā Vidusjūras reģionā un Āzijas centrālajā-rietumu daļā. Mūsdienās to bagātīgi kultivē Veneto, bet arī Ziemeļeiropā, Ziemeļamerikā un Indijā.Šajā pēdējā vietā auga sēklas ir pazīstamas ar Gārgera vārdu.
Augu morfoloģija
Arugula sativa, ja to atstāj augt, var sasniegt pat 50 centimetru augstumu. Lapas, ko atbalsta pie pamatnes savākti mazi kātiņi bez matiem (rozete), ir zaļā krāsā, ar zobainām malām, iegarenas formas (līdzīgi šķēpam), ar raksturīgu smaržu un vairāk vai mazāk pikantu garšu.
Raķetes garšu galvenokārt ietekmē augsnes veids un sezona. Jo vairāk augsne ir sausa un novēlota raža, jo lielāka ir garšas intensitāte.
Raķetes ziedus veido četras ziedlapiņas ar dzeltenīgi baltu vai purpursarkanu krāsu, kuru ziedēšana notiek no februāra līdz jūnijam. Raķetes augļi ir silīcija, kas savukārt satur mainīgu skaitu mazu ēdamu sēklu.
Raķete tiek audzēta aptuveni 800–1000 metru augstumā virs jūras līmeņa; tā labi aug uz jebkura veida augsnes, vēlams kaļķainas un sausas (tā ir ļoti jutīga pret ūdens stagnāciju). Sēšana notiek pavasarī, bet pēc tam turpinās arī ziemā. Pēdējā gadījumā ir jābūt tālredzīgai, lai sēklas pārklātu ar nelielu augsni.
Raķetes lapas var novākt visu gadu, it īpaši, ja tās ir labi attīstītas un bez ziediem.
Lapas un saknes ir visbiežāk izmantotās daļas. Pirmo var izmantot gan svaigu, gan saldētu, bet saknes žāvēt.
Raķete: uztura aspekti
Raķete: veselības aspekti
Raķešu veselības aspekti lielā mērā ir labvēlīgi mūsu ķermenim:
- C vitamīna klātbūtne Agrāk to izmantoja cīņā pret skorbutu;
- kālija, dzelzs, kalcija un fosfora klātbūtne;
- stimulē apetīti;
- veicina gremošanu;
- diurētiska iedarbība;
- bechica darbība;
- labvēlīga aknām;
- carminative darbība, veicina zarnu gāzu izvadīšanu;
- tas stimulē organismu atveseļošanās un vājuma periodā;
- nomierinoša un uzmundrinoša darbība, ja to lieto kā zāļu tēju ar piparmētru un ziedošām pikantām virsotnēm.
Vienīgais raķetes negatīvais aspekts ir vieglums, ar kādu tā izraisa kairinošu ietekmi uz mūsu ķermeni, ja to lieto lielās devās.
Raķete: izmanto virtuvē
Raķeti, tāpat kā savvaļas raķeti, plaši izmanto virtuvē. Ja vēlaties ēdienam piešķirt intensīvu aromātu ar pikantu šķipsniņu, savvaļas raķete noteikti ir piemērotāka. Arī kulinārijas jomā raķete tiek gatavota precēties ar dārzeņiem, gaļu, piena produktiem, saldo kukurūzu, picu, makaroniem un daudziem citiem ēdieniem.
Padoms visiem ēdiena gatavošanas entuziastiem ir mēģināt garšot makaronus ar sava veida pesto alla genovese, kas pagatavots ar raķeti. Mērci iegūst, ievērojot klasisko Dženovas pesto recepti, tikai baziliku pilnībā vai daļēji aizstājot ar raķešu lapām.
Raķešu pesto
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Ziņkārība
Iskijas salā sauca liķieri, kas izgatavots no raķetes Raķete. Parasti šo liķieri kopā ar bēdīgi slaveno limončello pasniedz pēc ēšanas, lai atvieglotu gremošanu. Vēl viens kuriozs ir tas, ka raķeti Ēģiptē plaši izmanto kā garnīru zivju ēdieniem.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
