Skatīt arī: bietes, selerijas
Slikta sagremojamība
Diemžēl ir zināms, ka rāceņu ir grūti sagremot, jo tajā ir liels celulozes daudzums; tomēr šim augam ir ļoti sena gastronomijas vēsture, un tas ir bijis vērtīgs uzturlīdzeklis daudzām senām tautām, īpaši lauksaimniekiem.
Rāceņa botāniskā analīze
Lapas izmanto pārtikas vajadzībām kā "īsto" rāceņu zaļumu aizstājēju, un tās var izmantot kā lopbarību. Jaunizveidotās ziedkopas, rāceņu brokoļi (pazīstami arī kā brokoļi) atsevišķi vai kopā ar kātiem un pievienotajām jaunajām un maigajām lapām (rāceņu galotnes) ir raksturīgas pasugai. sylvestris un tiem ir daudz lielāka gastronomiskā vērtība.
Pasugas eļļainās sēklas campestris tā vietā to izmanto, lai iegūtu tā saukto rapšu eļļu.
Šķirne
Tiek audzētas neskaitāmas rāceņu šķirnes, un starp pazīstamākajām mēs minam:
- Brassica rapa L. subsp. rāceņi (vai parasts rāce, audzēts saknei)
- Brassica rapa L. subsp. sylvestris (pazīstams kā rāceņu zaļumi)
- Brassica rapa L. subsp. campestris (rapši)
- Brassica rapa L. subsp. septiceps
Kazu rāce ir īpaša šķirne, kas novākta aukstajos mēnešos, jo īpaši no oktobra līdz decembrim: tai ir noapaļota, nedaudz saplacināta sakne un tā ir piemērota audzēšanai 800 līdz 1500 metru augstumā (tas nav pārsteidzoši, tas ir raksturīgi Kapraunai) , pilsēta, kas atrodas Kuneo provincē un pieder Alto Tanaro Cebano Monregalese kopienai). Šis rāceņi mīl augsni, kas bagāta ar kalciju, tāpēc minerāls raksturo arī sakni: augstums, mēslojums un augsne veicina šīs konkrētās rāceņu šķirnes delikātā rakstura veidošanos.
Botāniskie eksperimenti
Dažas rāceņu sugas tiek izmantotas eksperimentālos nolūkos, ņemot vērā to ļoti straujo augšanu: šiem augiem nepieciešams ūdens, gaisma un mēslojums, kas dozēts noteiktos daudzumos. Neskatoties uz to, augšanas laiks ir īss, tāpēc rāceņi ir piemēroti botāniskajiem eksperimentiem; nav pārsteidzoši, ka daži rāceņu augi tika nosūtīti uz kosmosu ar mērķi analizēt to dīgtspēju [ņemts no http://it.wikipedia.org/]
Rāce (sakne): uztura īpašības
Terapeitisks pielietojums
Diemžēl rāceņus nevar uzskatīt par "ārstnieciskiem", ņemot vērā to sliktās uztura īpašības. Jebkurā gadījumā šķiet, ka rāceņos ir īpaši savienojumi, kas var traucēt vairogdziedzera darbību; līdz ar to pacientiem, kuri cieš no vairogdziedzera darbības traucējumiem, jāizvairās no rāceņu patēriņa. Vēl viena hipotēze, kas pašlaik tiek apspriesta, attiecas uz rāceņu kā palīgvielas lomu pretvēža ārstēšanā; šajā sakarā būs jāgaida turpmāki padziļināti pētījumi, lai iegūtu noteiktas un neapstrīdamas atbildes.
Pārtikas izmantošana
Mēs esam redzējuši, ka rāceņi tiek izmantoti vairāk pārtikā nekā terapeitiskos nolūkos: virtuvē var patērēt lapas, taukainas sēklas un, galvenokārt, ziedošās galotnes un sakni.
Rāceņu izmanto zupu, zupu un risoto pagatavošanai, bet to var arī vārīt - pēc tam, kad ir noņemta miza, kas ietin sakni -, un ēst salātos. To plaši izmanto giardiniera un brovada.
Rāceņus var arī cept au gratin, un tie ir lielisks garnīrs gaļai un gardu ēdienu dekorēšanai. Īpašs ir ceptu rāceņu patēriņš: pēc plānas rāceņu sagriešanas un apcepšanas verdošā eļļā pievieno izkausētu sviestu un cukuru.
Alise Cime di Rapa video receptes
Recepte vistas un cūkgaļas desu pagatavošanai ar rāceņu zaļumiem tieši jūsu mājās, izskaidrota visos sīkumos. Izpildiet mūsu video recepti vietnē MypersonaltrainerTv
Rāceņu zaļumi ar vistas desu
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Recepte, lai pagatavotu orecchiette ar rāceņu zaļumiem tieši jūsu mājās, visu mūsu detaļu skaidrojumu nodrošina mūsu PersonalCooker. Izpildiet mūsu video recepti vietnē MypersonaltrainerTv
Orecchiette ar rāceņu galotnēm
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Rāceņi un brovada
Brovada ir izsmalcināts friuliešu ēdiens, kas pagatavots ar rāceņiem, kas ir lieliski piemērots vārītas vai grauzdētas gaļas piedevai. Brovādu iegūst, makaronējot smalki sagrieztas rāceņu sloksnes čaumalās: pēc tam viss tiek pagatavots pannā.
Tradīcija
Senos laikos rāceņi tika izmantoti novārījuma veidā, kas sajaukts ar grapu un medu: to darot, tika iegūts dzēriens - tā šķiet - lai atvieglotu rīkles kaites.
Rāceņi īsumā, kopsavilkums par rāceņiem "
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
