Saldējuma kalorijas

tas ir viens no iecienītākajiem itāļu ēdieniem, tik ļoti, ka saskaņā ar "Eurisko by IGI" ("Istituto del Gelato Italiano") pasūtīto aptauju tas patīk 95% iedzīvotāju. Ne tikai tas, ka šis ēdiens, 39% apgalvo, ka to ēd bieži, 37% dažreiz, bet tikai 19% atļaujas reti.

Svaigs, garšīgs un garšīgs saldējums katru dienu apmierina un aizrauj miljonu cilvēku gaumes. Starp tiem ir daži, kuri ir īpaši uzmanīgi pret savu līniju un baidās šķērsot smalko robežu starp prieku un pārkāpumu. Bet cik daudz kaloriju ir saldējumā, kāds ir labākais veids, kā neatteikties no šī prieka bez nepatīkamām sekām uz jūsu siluetu?

svaigi, cukurs un olas, kam pievienoti specifiski aromāti un sastāvdaļas (šokolāde, kapučīno, zemene utt.). Pēdējie ir atbildīgi par lielo uztura mainīgumu, kas atšķir dažādus saldējuma veidus. Dažiem no tiem (sorbetam un augļu saldējumiem kopumā) ir samazināts kaloriju saturs; citi, piemēram, tie, kas pagatavoti ar krējumu, kakao un mandelēm, tā vietā satur vairāk nekā 300 kilokalorijas uz 100 gramiem.

Visvairāk tauku saldējums ir vismaz krējuma saldējums. Ņemot vērā, ka katrs grams lipīdu nodrošina 9 kalorijas (vairāk nekā divas reizes vairāk nekā cukuri un olbaltumvielas), saldākie krēmi ir arī visvairāk kaloriju.

Situācija ne tikai enerģijas ziņā pasliktinās, ja gatavošanas laikā tiek pievienotas augu eļļas un tauki. Šīs sastāvdaļas, kas īpaši tiek izmantotas rūpniecības nozarē to garšas dēļ, bieži ir sliktas kvalitātes.Papildus produkta garšas uzlabošanai margarīns un augu tauki palielina saldējuma krēmīgumu un tā "izturību" pret augstām temperatūrām.

Krējums, augu eļļas un tauki satur vienādu kaloriju skaitu, bet pēdējie no organoleptiskā un veselības viedokļa ir ievērojami zemāki. Tā vietā tiek saglabāta kokosriekstu eļļa, kas bagāta ar vidējas ķēdes taukskābēm, kas no uztura un veselības viedokļa padara to līdzvērtīgu sviestam.

Tā kā piens ir viena no tā galvenajām sastāvdaļām, saldējums ir diezgan bagāts ar kalciju, fosforu, A vitamīnu un dažiem B vitamīniem (būtībā B1 un B2). Tā kā rūpnieciskajos saldējumos galvenokārt tiek izmantots vājpiens, vitamīnu saturs (īpaši A vitamīna) nedaudz samazinās.

Ja starp saldējuma sastāvdaļām parādās žāvēti augļi, palielinās lipīdu saturs un pārtikas kvalitāte. Tauki, kas nāk no šīm sastāvdaļām, patiesībā ir labas kvalitātes un pieder mono- un polinepiesātināto taukskābju (tā saukto labo tauku) saimei kas, ja to lieto mērenībā kā dzīvnieku izcelsmes lipīdu aizstājēju, tie palīdz kontrolēt holesterīna līmeni).

Affogati gadījumā stipro alkoholisko dzērienu pievienošana vēl vairāk palielina saldējuma kalorijas.

, inulīns) vai polioli (piemēram, maltitols); līdz ar to ir patiešām grūti iegūt labu saldējumu (kas neizskatās pēc popsikas) un gaismu. Mūsu video receptēs mēs esam mēģinājuši atrast kompromisu, apvienojot tradicionālos saldējumus ar vieglākām un funkcionālākām receptēm, ar mazāk tauku un kaloriju daudzumu (vai ar vairāk olbaltumvielām, kā mājās gatavotā proteīna saldējumā bez saldējuma ražotāja). Piekļūstiet saldējuma un sorbeta recepšu video sadaļai un uzziniet, kā "ir viegli pagatavot saldējumu mājās.

no sastāvdaļu maisījuma. Saldēšanas laikā, pateicoties nepārtrauktai sajaukšanai, tiek pievienots gaiss, kas piešķir saldējumam maigumu un krēmīgumu. Galvenā atšķirība, kas atšķir rūpniecisko saldējumu no amatniecības saldējuma, ir lielāka gaisa iekļaušana. Lai noteiktu šo raksturlielumu, tika ieviests pārsnieguma jēdziens, kas atspoguļo saldētā maisījuma tilpuma pieaugumu procentos.

Amatnieku saldējums izceļas ar to, ka plaši tiek izmantotas svaigas sastāvdaļas, kuras amatnieks rūpīgi sajauc, pamatojoties uz savu radošumu. Svaigu sastāvdaļu izmantošana palielina produkta ātri bojājošos dabu, kas jāpārdod un jāizlieto dažu dienu laikā pēc tā izgatavošanas.

Jebkurā gadījumā amatnieku gelato cienītājiem jāapzinās, ka amatnieku darbs ne vienmēr ir kvalitātes sinonīms. Neviens neaizliedz saldējuma ražotājam izmantot, piemēram, augu taukus, aromatizētājus un dažādas piedevas, vai aizstāt svaigus augļus ar sulām vai liofilizētiem produktiem.

, tauki un olbaltumvielas. Līnijas faniem ir arī vienkāršs aprēķinu modulis, kas dažu sekunžu laikā atgriež skaitītājus, lai dotos "sadedzināt" pārtikas piegādātās kalorijas.

SALDĒJUMA VEIDS (iepakots) KALORIJAS (Kcal) Kjoule * Gelato, mocarella, kas pārklāta ar zemeņu sorbetu 101 422 Saldējums, citrona sorbets 132 552 Saldējums, apelsīnu popsicle 137 573 Vaniļas saldējums 167 701 Saldējums Kakao 173 725 Lazdu riekstu saldējums 183 767 Stracciatella saldējums 193 806 Krējuma saldējums 189 789 Fiordilatte saldējums 218 911 Kafijas saldējums 245 1025 Cepumu saldējums ar zabaglionu un šokolādes krēmu 271 1134 Saldējums, konuss ar krējumu un šokolādi 291 1217 Krējuma saldējums, pārklāts ar tumšo šokolādi 316 1324 Saldējums ar krējumu, šokolādes pārslām un zemesriekstiem 326 1365 Datu avots: Inran: Nacionālais pārtikas un uztura pētniecības institūts

* Viens džouls ir vienāds ar 4186 kalorijām

vai analogi (hidrogenēti augu tauki)

C) Ja tas satur "augu eļļas", nenorādot tā veidu, produkts ir rūpīgi jāizvērtē

D) Dodiet priekšroku saldējumiem, kas nesatur aromatizētājus, krāsvielas, biezinātājus un emulgatorus. Pārmērīgs saldums, intensīva garša un spilgta krāsa ir pazīmes, kas norāda uz iespējamo piedevu klātbūtni

E) rūpnieciskā saldējuma gadījumā papildus kaloriju un sastāvdaļu rūpīgai lasīšanai ir svarīgi novērtēt iepakojuma integritāti.Ja papīrs ir bojāts, visticamāk, ka saldējums ir piedzīvojis termiskas izmaiņas.

F) Starp saldējuma sastāvdaļām, kas norāda uz īpašu uzmanību "pārtikas veselības aspektam", mēs varam atrast maltitolu (kas nes mazāk kaloriju nekā cukurs un dekstroze, kompensējot produkta cietās masas trūkumu), inulīnu un alternatīvu. dabiskie saldinātāji, piemēram, eritritols vai stevija.

G) Augsta holesterīna līmeņa gadījumā dodiet priekšroku sojas saldējumam, tomēr ierobežojot porcijas

Anticelulīta diētiskā saldējuma piemērs