Vispārība
Gastronomijas jomā termins speķis un ola norāda pavadošo mērci sausās pārtikas makaroniem. Parasti makaronu formas, kas vislabāk atbilst karbonarai, ir spageti, taču netrūkst recepšu ar penne, linguine vai fusilli.
Uztura īpašības
Carbonara ir augstas kaloritātes mērce ar lipīdu izplatību, ko papildina olbaltumvielu (ar augstu bioloģisko vērtību) un ogļhidrātu devums. Taukskābju šķelšanās ir par labu nepiesātinātajām, bet piesātinātās. vismaz sakot, satraucoši, ņemiet vērā, ka sporādiski lietojot un atbilstošās porcijās karbonara NAV inde ķermenim! Tomēr, ja uzturs galvenokārt sastāv no vienas kategorijas receptēm, pat neregulāra lietošana var kļūt par riska faktoru subjekta veselībai. Šī ievērojamā piesātināto taukskābju klātbūtne, kas saistīta ar ļoti augstu holesterīna patēriņu, vidējā un ilgtermiņā varētu būt atbildīga par lipēmijas pasliktināšanos, jo īpaši kopējā holesterīna un ZBL (sliktā holesterīna) līmeņa paaugstināšanos; ir bezjēdzīgi atcerēties ka šo divu asins parametru izmaiņas ir viens no pazīstamākajiem un nozīmīgākajiem sirds un asinsvadu riska faktoriem.
Kas attiecas uz minerālsāļiem, karbonara ir īpaši bagāta ar nātriju, attiecīgi sāls, ko izmanto guanciale (vai pancetta) un siera pārstrādei. Šis elements, ja pastāvīgi pārsniedz, ir atbildīgs par asinsspiediena pasliktināšanos līdz pat (dažiem subjektiem) patoloģiskā stāvokļa, ko sauc par hipertensiju, sasniegšanai. Cilvēki ar lieko svaru, tie, kas pazīst šo slimību, un mazkustīgi cilvēki ir vairāk pakļauti šim riskam. Hipertensija arī ļoti būtiski palielina kardiovaskulāro risku.
Papildus nātrijam, kas vienmēr ir starp minerālvielām, kalcija, fosfora un dzelzs līmenis ir lielisks.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Kas attiecas uz vitamīniem, karbonara ir ļoti bagāta ar tiem. Izceļas tiamīna (vit. B1), riboflavīna (B2. Vit.), Niacīna (vit. PP), piridoksīna (vit. B6), biotīna (vit. H), folātu, retinola (vit. A) un kalciferola koncentrācija. (vit. D); daži no tiem nav minēti tabulā.
Galu galā noteikti nevar noliegt, ka carbonara ir diezgan barojošs ēdiens; tomēr, ņemot vērā piesātināto taukskābju, holesterīna un nātrija saturu, ieteicams tos lietot sporādiski, nevis sistemātiski un, galvenokārt, porcijās, kas nepārsniedz 50 g mērces 80–90 g sauso makaronu. . Tas ir pilnībā izslēgts no hiperholesterinēmijas, hipertensijas un aptaukošanās cilvēku uztura; pat grūtniecēm jāiztiek bez tā, ne tik daudz uztura satura, bet higiēniskā riska, kas saistīts ar neapstrādātām olām.
Tradicionālā Carbonara recepte
Klasiskā karbonara recepte ir pavisam vienkārša. Sastāvdaļas 4 cilvēkiem ir:
- kubiņos sagriezts vaigs (120-150 g)
- olu dzeltenumi (3 vai 4)
- olas baltums
- pecorino romano (50-80 g)
- rupji malti melnie pipari (pēc garšas)
- mannas putraimi (320 g sausi)
- rupja sāls (pēc garšas).
Tradicionālā procedūra ir tikpat vienkārša un ietver: vāra viegli sālītu ūdeni un pēc tam izmet makaronus; tikmēr pannā apbrūnina kubiņos sagrieztu speķi un atsevišķi sakuļ kopā: dzeltenumus, baltumus, pekorīno un melnos piparus Lai pabeigtu mērci, tāpēc pietiek ar to, ka šķietamajā maisījumā pievieno guanciale, kas tiks pievienota labi nosusinātiem makaroniem, rūpīgi samaisot bļodā (NAV uz uguns, jo ola ātri sabiezētu) .
Apmeklēšana ar mazāk tauku un kaloriju
No otras puses, pārāk neizkropļojot šo formulu, ir iespējams iegūt izteikti mazāk kaloriju saturošu ēdienu; esiet uzmanīgi, tomēr, kā redzēsim procedūras aprakstā, atšķirība ir tieši detaļām!
Iespējamā gaismas varianta sastāvdaļas 4 cilvēkiem ir šādas:
- mazs kubiņos sagriezts speķis (150 g)
- dzeltenumus un olu baltumu
- piens (3 ēdamkarotes)
- smalki sarīvēts Parmezāna siers (2-3 ēdamkarotes)
- pecorino romano lielās pārslās (50 g)
- rupji malti melnie pipari
- makaroni ar inulīnu (makaroni ar cukura diabētu, 320 g sausi)
- rupja sāls (pēc garšas).
Procedūra: uzvāra nedaudz sālītu ūdeni un pēc tam iemet makaronus; nelipīgā pannā vai lavas kauliņā, kad tas ir atdzisis, ar mazāko iespējamo liesmu apbrūnina speķi, sagrieztu mazos kubiņos (tas prasīs vairāk nekā 10 collas). uzvāra ūdeni un vāra makaronus.) Tikmēr atsevišķi uzpildiet šķietami ar dzeltenumiem, olu baltumu, pienu, Parmezāna sieru un pipariem. Tāpēc iztukšojiet visus taukus, kas izdalās no bekona, un noslaukiet kubiņus ar absorbējošu papīru. Iztukšojiet makaronus "Al dente" un iemetiet tos pannā ar bekonu virs uguns. Pēc tam pievienojiet šķietamo, samaisiet un pievienojiet arī pecorino. Galu galā (ja tas ir pārāk sasiets) noregulējiet konsistenci ar vairāk piena; gluži pretēji, ja makaroni nav labi iztukšoti un ir pārāk daudz atšķaidījuši, novietojiet bļoda un atstāj pārklātu 2 collas, laiku pa laikam maisot.
Tas var šķist nedaudz atšķirīgs carbonara variants nekā iepriekšējais, un no pirmā acu uzmetiena tam ir nekas cits kā "vieglas" receptes izskats. Tomēr, veicot pareizi aprakstīto procedūru, kopējo lipīdu daudzumu var viegli samazināt par 50 g; praksē katrs pusdienotājs ieviesīs līdz 12-13 g mazāk tauku. Ja mēs ņemam vērā makaronu izvēli ar inulīnu, dzeltenumu samazināšanu un piena pievienošanu, enerģijas samazinājums var sasniegt un pārsniegt 15–18% salīdzinājumā ar pirmo gadījumu.
Vieglie spageti Carbonara
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskaties video youtube
Un vegānu recepšu cienītājiem ... video par viltus vegānu carbonara
Fons
Karbonarai, atšķirībā no amatriciana, ir diezgan neskaidras saknes.
Hipotēzes par tās patieso koncepciju ir atšķirīgas un visas ir diezgan ticamas, kaut arī ļoti atšķirīgas. Pirmais ir dzirdēt-dzirdēt, kas attiecināms uz amerikāņu ietekmi; patiesībā, analizējot dažādus tekstus, kas datēti ar periodu pirms Otrā pasaules kara, nav nekādu Karbonaras receptes pēdas. Tikai līdz ar sabiedroto (amerikāņu) karaspēka ierašanos un no tā izrietošo bekona ievešanu mēs sākām novērot tipiskā garšvielu, kas balstīta uz speķi, olām un sieru, pakāpenisku izplatīšanos. Otra hipotēze, kas tomēr nevar izslēgt iepriekšējo, attiecina nopelnus uz Apenīnu kokogļu degļiem (Abruco, Umbria uc). Viņi, kuri ogļu bedrīšu garo modrību laikā mēdza patērēt ēdienu ar nosaukumu "cacio e ova", iespējams, ir izstrādājuši recepti, pievienojot speķi (piparu) vai speķi; šī formula neietver olīveļļas pievienošanu, kas šai sociālajai klasei ir pārāk dārga.
Trešā hipotēze, kas arī ir atbilstoša un kas nenoraida iepriekšējās, sniedz atzinību neapoliešu virtuvei. Lai atbalstītu šo iespēju, ir zināms, ka neapoliešu gastronomijas tradīcijās attiecīgais garšviela tiek plaši izmantota kā papildu bagātinātājs. daudzas citas receptes.
Pamatojoties uz jūsu vēlamo pieņēmumu, karbonara var ietvert speķi vai kūpinātu speķi (amerikāņu bekona alter ego).
