Pūdercukurs

Kas ir pūdercukurs?

Pūdercukurs ir saldinātājs, kura pamatā ir ogļhidrāti, un to bieži izmanto konditorejas izstrādājumos kā alternatīvu parastajam granulētajam (vai granulētajam) cukuram; tas viss pateicoties lielākajai dekoratīvajai estētiskajai vērtībai un tās smalkuma un nepielūdzamības īpašībām.

Cukura pulveris ir sauss un salds ēdiens; konkrēti, šī mīklas sastāvdaļa satur "saharozes pulveri". Pēdējais - labāk pazīstams kā kulinārijas cukurs - ir disaharīds, kas sastāv no glikozes un fruktozes, ko saista glikozīdiskā saite; klasiskā granulētā veidā saharoze ir sakārtota lielākos kristālos nekā tie, kas veido pūdercukuru.

Kā to izdarīt mājās

Pūdercukuru var ražot arī mājās, sākot no granulētā. Izmantojot blenderi, mikseri, blenderi vai (vēl labāk) griezēju, jūs varat sasmalcināt saharozes granulas, līdz tiek sasniegta vēlamā konsistence.

Lai gan tā ir diezgan vienkārša metode, mēs atgādinām, ka jums jāpievērš liela uzmanība, lai cukurs netiktu piesārņots ar ūdeni vai citiem šķidrumiem, un, ja to paredzēts izmantot dekorēšanai, pievienojiet 2-3% kukurūzas cietes. Pēc izvēles pūdercukuru var bagātināt ar citiem aromatizētājiem pulverī, piemēram, vanilīnu.

Uztura īpašības

Pūdercukura uztura sastāvs būtībā ir par labu ogļhidrātiem, bet tajā nav daudz olbaltumvielu vai lipīdu. Tomēr, lai gan granulēts cukurs satur TIKAI vienkāršus ogļhidrātus, noteiktā profesionālā pūdercukurā (laboratorijām, konditorejas veikaliem un pārtikas rūpniecībai) ir neliels daudzums cietes (kukurūzas cietes) un lipīdu. Šis atšķirīgais maisījums (salīdzinot ar vienkāršas saharozes pulveri) satur ļoti specifiska funkcija; tas ir hidrofobs cukurs, tas ir tas, kuram, saskaroties ar mitrumu, ir zemāka šķīduma spēja. Šo īpašību dēļ hidrofobs cukurs ir īpaši piemērots dekorēšanai, jo tas saglabā savu baltumu vairāk nekā tradicionālais pūdercukurs. Pēdējais, ja tas ir samitrināts, iegūst caurspīdīgu izskatu un lipīgu konsistenci.
Papildus piedevām pūdercukuru var izmantot glazūru, krēmu, putukrējuma, pamata mīklu, cepumu utt.

Skatiet cukura pulvera recepšu piemērus

Kā gaidīts, pūdercukurs būtībā satur ogļhidrātus, un vitamīnu un minerālsāļu ieguldījums nav būtisks; tādēļ būtu pilnīgi bezjēdzīgi apkopot uzturvērtības tabulā.

Svarīgi ir: ogļhidrātu saturs (99,6%, no kuriem 97,9% vienkārši) un kopējais enerģijas patēriņš (389 kcal / 100 g). Tāpēc pūdercukurs ir nepiemērots uztura produkts pret lieko svaru un, vēl jo vairāk, diēta pret hiperglikēmiju un 2. tipa cukura diabētu.

Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes