Anglosakšu termins “fitoķīmiskās vielas” cēlies no “fitoaleksīniem”-augu izcelsmes vielām, kuras ražo augi, lai pasargātu sevi no parazitārajiem uzbrukumiem. Resveratrols, labi zināms antioksidants vīnā, ir tieši fitolaksīns, ko ražo augs ar mērķi pasargāt sevi no saules starojuma un sēnīšu uzbrukumiem.
SAVIENOJUMI AR POTENCIĀLU "ANTICANKEROGENISKU DARBĪBU, KAS PIEŠĶIRTA DĀRZEŅU IZCELSMES PĀRTIKĀS
Savienojumu grupas un saistītā pārtika
- Karotinoīdi: dzelteni un oranži augļi un dārzeņi, kā arī tumši zaļi lapu dārzeņi
- Ditioltions: krustziežu vai krūmziežu dzimtas
- Glikozinolāti / indoli: krustziežu vai krūmziežu dzimtas zivis
- Izotiocianāti / tiocianāti: krustziežu vai krūmziežu dzimtas dzīvnieki
- Kumarīni: dārzeņi un citrusaugļi
- Flavonoīdi: lielākā daļa augļu un dārzeņu
- Fenoli: Lielākā daļa augļu un dārzeņu
- Proteāzes inhibitori: sēklas un pākšaugi, īpaši sojas
- Fitosterīni: dārzeņi
- Izoflavoni: soja
- Saponīni: īpaši sojas
- Inozīta heksafosfāts: īpaši soja un graudaugi
- Allicīna savienojumi: sīpoli, ķiploki, puravi un sīpoli
- Limonēns: citrusaugļi
Mehānismi, ar kuriem fitoķīmiskās vielas varētu veikt savu funkciju, ir šādi:
1. Detoksikācijas enzīmu indukcija
2. Nitrozamīnu veidošanās kavēšana
3. Substrāts pretkancerogēnu vielu sintēzei
4. Kancerogēnu atšķaidīšana un sekvestrācija gremošanas traktā
5. Hormonālā līdzsvara maiņa
6. Antioksidantu darbības pastiprināšana
Starp pārtikas sastāvdaļām, kuru loma kuņģa-zarnu trakta līmenī tagad ir pietiekami pierādīta, lai varētu izmantot funkcionālās norādes un dažos gadījumos-veselīguma norādes, ir daži ogļhidrāti (šķiedrvielas), nesagremojami oligosaharīdi (prebiotikas) un daži mikroorganismu celmi ( probiotikas).
