Skatīt arī: ciete - rīsu ciete - kukurūzas ciete - kviešu ciete - kartupeļu ciete - cieti saturoši pārtikas produkti
Kas tas ir un kur tas ir
Ciete ir galvenā augu enerģijas rezerve, kur tā galvenokārt koncentrējas bumbuļos, piemēram, kartupeļos un tapiokā, un sēklās, piemēram, rīsu, kukurūzas un kviešu sēklās.
No pārtikas viedokļa ciete ir ļoti svarīga viela arī cilvēkam, jo tā ir pārsvarā sarežģītu ogļhidrātu daļa, kas uzņemta sabalansētā uztura veidā. Lielos daudzumos to atrodam kartupeļos, makaronos, rīsos un citur. un to atvasinājumi Istabas temperatūrā tas nešķīst ūdenī, bet spēj to absorbēt lielos daudzumos.
Katrs cietes grams nodrošina 4,2 kalorijas.
Tāpat kā to darīja
No ķīmiskā viedokļa ciete ir polisaharīds, kas sastāv no diviem glikozes polimēriem:
- lineāra, ko sauc par amilozi (20%)
- un sazarota, ko sauc par amilopektīnu (80%)
Cietes sagremojamība
Cietes sagremojamība ir apgriezti proporcionāla granulu lielumam un tieši proporcionāla amilopektīna procentuālajai daļai. Mazām un sazarojošām granulām patiesībā ir viegli uzbrukt gremošanas enzīmi, kuriem tās pakļauj lielāku specifisko virsmu.
Pēc ēdiena gatavošanas ievērojami palielinās sagremojamība.
Karstā ūdenī, aptuveni 55–60 ° C temperatūrā, ciete želatinizējas, granulas uzbriest, kļūstot mazāk kompaktas, un tiek samazināts īpatnējais svars.
Gluži pretēji, cietes saturošu pārtikas produktu atdzesēšana ļauj reorganizēt tajos esošās cietes molekulas (kas izskaidro, piemēram, novecojušās maizes zemāku sagremojamību salīdzinājumā ar svaigu maizi).Šīs pārkristalizācijas rezultātā veidojas izturīgas cietes granulas, tās nav sagremojamas un līdz ar to salīdzināmas ar uztura šķiedrām (aukstajiem makaroniem ir zemāks glikēmiskais indekss nekā svaigi vārītiem makaroniem).
Cieti plaši izmanto rūpniecības jomā, kur tai ir daudz pielietojumu, sākot no pārtikas nozares (biezinātājs, stabilizators un maltodekstrīna, fruktozes, glikozes un atvasinājumu avots) līdz farmācijas nozarei (tā ir daļa no tablešu sastāva).
Cietes avoti
Ir vairāki augi, no kuriem var iegūt cieti. Galvenais ir kukurūza (Zea kukurūza), no kurām tiek izmantotas sēklas (graudi), kas pēc nogatavošanās endospermā (kas veido 82% sēklu) satur aptuveni 61% cietes. Atlikušo daļu galvenokārt veido H2O un olbaltumvielas (glutēns). Citi labi cietes avoti ir kartupeļi, kvieši, tapioka un sorgo.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
