Rudzi un ragu rudzi

Kas ir Rudzi?

Rudzi (Secale graudaugi L., 1753) vai Jurmano tas ir graudaugi, kas satur lipekli, kas pieder tai pašai kviešu saimei (Poaceae) (labāk pazīstams kā zāles).

Vēsture

Mūsu pussalas pārtikas kultūrā rudzi tika aizstāti ar kviešiem laikā no 1750. līdz 1850. gadam pēc mūsu ēras, savukārt pirmais patēriņš, kas saistīts ar šo ēdienu, datēts ar bronzas laikmetu (3500–1200.g.pmē.).

Rudzi ir pārņēmuši cilvēku uzturu, pateicoties tā izturībai un, iespējams, nezāļu spējai pret kviešiem un miežiem. Tiek pieņemts, ka rudzi sāka autonomi integrēties citu labību audzēšanā un ka, pateicoties tā izturībai pret aukstumu un augstumu, tas kļuva par būtisku atbalsta sastāvdaļu, jo īpaši austrumu populācijām, kas migrē uz ziemeļiem. sākot ar 4. gadsimtu pirms mūsu ēras, ķelti un vācieši gandrīz vienīgi audzēja rudzus un bija paredzēti maizes gatavošanai.
Centrāleiropā un Dienvideiropā (Francijā, Austrijā un Ziemeļitālijā) rudzu audzēšana pretojās un ļāva cilvēkam pretoties līdz mūsdienām, tātad līdz kviešu patēriņa globalizācijai; Itālijā rudzi bija (un ir, lai gan mazākā mērā) audzēti Dienvidtirolē, Friuli, Lombardijā un Pjemontā.

Uzturvērtības

Rudzu graudu vidējais uztura sastāvs uz 100 g ēdamās porcijas: Jauda 342 kcal Olbaltumvielas 16 g Lipīdi 2,5 g Ogļhidrāti 68 g Dzelzs 3 mg Futbols 25 mg Fosfors 530 mg Tiamīns 0,4 mg Riboflavīns 0,2 mg Niacīns 1,4 mg Rudzu uztura sastāvs daudz neatšķiras no pilngraudu.

Lai uzzinātu vairāk, lasiet: Rudzu milti "



Rudzu un jogurta maize - mīksta maize ar magoņu sēklām un sezama sēklām

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Ergot

Nav nekāda sakara ar rudzu graudaugiem, tas ir "melns vai melns". Tas ir parazītu sēnīšu invāzija, ko sauc Claviceps purpurea kas īpaši viduslaikos uzbruka zālāju kultūrām. Nosaukums cēlies no tipiskās auss formas, ko piesārņojis Claviceps, patogēns, kas ir atbildīgs par masveida saindēšanos ar pārtiku; tipiski simptomi bija Svētā Entonija uguns, tādēļ intensīva dedzība, nervu un asinsvadu komplikācijas līdz pat ekstremitāšu amputācijai un / vai nāve. Melno graudu toksīns ir plaši izmantots kā farmakoloģisks princips dzemdību praksē sarežģītu dzemdību ārstēšanai. Traktātā to plaši apspriež Dr. Monteverdi, kurš analizēja melno graudu pielietojamību un iedarbību, salīdzinot to un saistot to ar hinīna sulfātu; šī farmakoloģiskā piespiešanās ir īsts stimulantu maisījums, kas veicina dzemdes gludo muskuļu kontrakciju. Šķiet, ka 1-1,5 g x 4 devas (30 "l" attālums viena no otras) graudaugu rumbas vajadzības gadījumā atvieglo augļa vai placentas izraidīšanu. Tomēr melno graudu ievadīšana nav bez riska; ar to saistītie nodrošinājumi pārklājas ar urbuma ir zināma sēnīšu intoksikācija. Kardialģija, spazmiskas roku un kāju kontrakcijas, dedzība, suņu izsalkums, stīvums, reibonis, viltus redze, aklums un nāve ir dokumentēti. Līdz šim melnā melnā melnā melnā grauda ir uzskatāma par toksisku produktu, kam piemīt toksiskas īpašības.

Skatīties video

G1_XP-daKvY ">

• G1_XP-daKvY "> Skatieties videoklipu vietnē YouTube

Bibliogrāfija:

• Graudaugi. Īpašības, pielietojums un tikumi - Valters Pedrotti - 99: 102
• Universitātes Medicīnas Annals - Mičiganas Universitātes bibliotēka - 398: 406.

Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes