Ģimenes un sugas
Canestrelli ir dzīvnieku izcelsmes pārtika, ko var klasificēt starp zivsaimniecības produktiem. Pazīstami arī kā ķemmīšgliemenes, tie pieder pie Phylum dei Molluschi, precīzāk - gliemeņu (vai Lamellibranchi) klases, tāpat kā gliemenes, gliemenes, gliemenes, ķemmīšgliemenes, jūras datumi un austeres).
Kopējā iztēlē ķemmīšgliemenes parādās kā "mazas" ķemmīšgliemenes; tomēr tas ir tikai daļēji taisnība! Daži ķemmīšgliemeņu piemēri var būt:
- canestrello vai ķemmīšgliemene (Aequipecten opercularis)
- raiba ķemmīšgliemene vai raiba ķemmīšgliemene (Chlamys varia vai Mimaclamys varia)
- ķemmīšgliemene (Pektena jakobajas)
- Atlantijas ķemmīšgliemene (Pecten maximus)
- ķemmīšgliemene bez matiem (Flexopecten glaber)
- kaķu pēdu ķemme (Chlamys pesfelis).
Vispārība
Kā mēs esam norādījuši, dažādi canestrelli veidi ir ļoti līdzīgi viens otram; no otras puses, eksperta acīs (bet ne pārāk daudz) noteiktas atšķirības uzreiz iekrīt acīs. Pirmkārt, dažādi canestrelli (pieaugušā formā) sasniedz diezgan dažādus izmērus; lielākās ir ķemmīšgliemenes, kam seko ķemmīšgliemene un raiba ķemmīte, sasniedzot matus bez ķemmīšgliemenes un ķemmīšgliemenes pēdu.
Var teikt, ka kopumā tie, kas atrodas starp lielajām ķemmīšgliemenēm un mazākā kaķa pēdām, ir īstā ķemmīšgliemene un raibā ķemme.
Šie canestrelli sasniedz vidēji 7 cm platumu; atšķirībā no citiem veidiem, tiem var būt raibāks apvalks (tendenciāli sarkanīgs), un vārstu biezums ir ārkārtīgi plāns. Ārēji katrā apvalka pusē var saskaitīt aptuveni divdesmit starus, un viens no diviem ir vairāk noapaļots nekā otrs. Aizmugurē viena umbo puse ir vairāk attīstīta nekā otra. Pat ķemmīšgliemenes, piemēram, ķemmīšgliemenes, spēj peldēties atklātā ūdenī, ātri atverot un aizverot vārstus; pateicoties šai īpašībai, ķemmīšgliemenes veic ilgas migrācijas reproduktīvos nolūkos.
Canestrelli barojas ar planktonu; tie dzīvo vidēji līdz 40 metrus dziļi (ar ārkārtīgi mainīgām sugām starp iepriekšminētajām sugām) uz smilšainiem vai grants segumiem. Bagātākais rajons Aequipecten opercularis atrodas Ziemeļatlantijā, netālu no Britu salām (nav pārsteidzoši, ka Anglijā kanestrelli ir pazīstamas kā "karalienes ķemmes"). Tās zvejo ar tīkliem (galvenokārt traļiem), taču to pakāpeniskā samazināšanās ir prasījusi pieņemt īpaši saglabāšanas noteikumi; Apvienotajā Karalistē ir izveidoti īpaši krājumu atjaunošanas apgabali (ar ievērojamiem panākumiem), kur zveja ir pilnībā aizliegta.
Kulinārijas aspekti
Ķemmīšgliemenes vai jūras ķemmītes ir piemērotas daudziem dažādiem preparātu veidiem. Tīrīšanai daži iesaka tos tīrīt tikai pēc blanšēšanas; tomēr, manuprāt, visrentablākā metode neapšaubāmi ir vārstu atvēršana ar nazi un neapstrādāta tīrīšana (līdzīgi kā ķemmīšgliemenes). Acīmredzot šo metodi nevar attiecināt uz (pārāk mazām) kaķu pēdām, kuras vienkārši jāatstāj īslaicīgi iztukšot baseinā ar tīru jūras ūdeni.
Atgādiniet, ka canestrelli pareizi sauca (Aequipecten opercularis), kaķa pēdas un bezmates ķemmīšgliemenes nesatur lielu daudzumu smilšu (tā vietā atrodas lielās ķemmīšgliemenēs); tomēr pirmajam un otrajam tipam nepieciešama tumšo acu un orgānu ekstrakcija (tā vietā saglabāta trešajā).
Vidēja izmēra jūras ķemmītes ir piemērotas visu veidu receptēm, savukārt mazākās parasti izmanto pirmo ēdienu garšvielām (sausie makaroni un risoto).
Tipiski preparāti, kuros ietilpst canestrelli, ir: gliemenes vai gratīns, vārīšana uz grila, gatavošana pannā (piemēram, ar safrānu, piparu mērci utt.), Neapstrādāts ēdiens un vārīta gaļa, ko pasniegt auksti (piemēram, jūras velšu salāti).
Uztura īpašības
Jūras ķemmīšgliemenes uzturvērtība ir hipotētiski salīdzināma ar ķemmīšgliemeņu uzturvērtību. Sīkāka informācija nav pieejama, un, patiesību sakot, dažu interneta vietņu atklātie dati liecina par neatbilstību, kas pārsniedz 45 kcal / 100 g; praksē, saskaņā ar dažiem avotiem, canestrelli piegādātā enerģija ir aptuveni 70-80kcal / 100g, bet citi avoti pat ziņo par 115-117kcal / 100g.
Kalorijām vajadzētu būt aptuveni 100 kcal, un tās nāk galvenokārt no olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību. Sekotu vienkāršie ogļhidrāti (glikoze aptuveni 2g / 100g) un visbeidzot lipīdi (šķiedrvielu nav un holesterīns nedrīkst būt pārmērīgs. Starp minerālsāļiem un vitamīniem nevajadzētu izcelt īpaši augstas vērtības.
Atceroties, ka ķemmīšgliemenes varētu būt pakļautas pārtikas alerģijām, to lietošana nav piemērota laktējošai sievietei un ļoti mazam bērnam. No otras puses, pārbaudot uztura saturu, ķemmīšgliemenes, šķiet, ir piemērotas jebkurai diētai; zemu kaloriju diēta un pārtikas terapija pret vielmaiņas slimībām nav izņēmums.
Pašdarinātu canestrelli cepumu video recepte »
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
-cloruro.jpg)
