Vispārība
Kukurūzas ciete ir rafinētas kukurūzas cietes pulveris, NAV jaukt ar kukurūzas miltiem, kādi tie ir pilngraudu kvieši;
Kukurūzas ciete izskatās kā ļoti smalki balti milti, kas pēc izskata ir gandrīz identiski kviešu miltu tipam "00" vai rafinētiem rīsiem.
Ražošanas atšķirība starp kukurūzas cieti un citiem miltiem, kuriem nav šķiedrvielu, ir dažādu apstrādes posmu secībā. Piemēram, kviešiem vispirms tiek veikta malšana, un pēc tam siets, kas atdala klijas no miltiem; gluži pretēji, kukurūzas ciete iegūst ar:
- Kliju (ārējā šķiedraina pārklājuma) un dīgļu (embriju vai "dzīvu" sēklu daļas), kas ir bagātas ar polinepiesātinātiem taukiem un vitamīniem, atņemšana
- Endospermas (kas satur cietes dārzeņu rezervi) malšana.
Salīdzinot ar jau minētajiem atvasinājumiem, no ķīmiskā un uztura viedokļa kukurūzas ciete satur lielāku ogļhidrātu saturu un mazāku ūdens, lipīdu un olbaltumvielu daudzumu; tāpēc kukurūzas ciete var lepoties ar lielāku enerģijas blīvumu.
Gluži pretēji, kukurūzas milti atbilst kukurūzas sēklu "pilngraudu" atvasinājumam.
Kukurūzas cietes izmantošana un galamērķis
Kukurūzai ir divas ļoti svarīgas īpašības, kas nosaka tās izmantošanu virtuvē:
- Tas nesatur lipekli: tāpēc to plaši izmanto preparātos, kas paredzēti celiakijas barošanai, kā arī rīsu miltos un kartupeļu cietē
- Tas satur vairāk cietes, bet mazāk ūdens, olbaltumvielas, lipīdus un ne viskozas šķiedras nekā citi milti: šī īpašība piešķir tai lielāku sabiezēšanas spēju nekā citiem atvasinājumiem.
Attiecībā uz otro punktu mēs atgādinām, ka kukurūzas ciete ir potenciāla dabiska "pārtikas piedeva" (tātad nekaitīga) ar biezinātāju un pretsalipes īpašībām.
Kukurūzas cieti izmanto arī kosmētikas rūpniecībā un kā alternatīvu mājas līdzekli pret dažādām slimībām; skaistumkopšanas produktos kukurūzas cietes galvenā funkcija ir ādas mīkstinātājs, savukārt, lietojot lokāli vai atšķaidot karstā vannā, tā ir noderīga ādas samazināšanai. izsitumi (nātrene, saules dermatīts utt.).
Kukurūzas ciete ir paredzēta arī daudziem citiem ražojumiem, kuriem nav nekāda sakara ar pārtiku vai kosmētiku, piemēram, papīra rūpniecība, smērvielu vai mazgāšanas līdzekļu ražošana.
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
