Vispārība
Venere rīsi ir hibrīda rīsu šķirne, ko cilvēks ieguvis, pateicoties prasmīgai parasto metožu izmantošanai (citu rīsu šķirņu atkārtota šķērsošana); tāpēc, lai arī Venēras rīsi atšķiras no ģenētiskā viedokļa, salīdzinot ar tradicionālajām šķirnēm, tie NAV ģenētiski modificēti organismi (ĢMO).
Venēras rīsu senču dzimtene ir Ķīna, kur līdz 19. gadsimtam tos kultivēja (un jau selekcijas ceļā šķērsoja) tikai kā pārtiku, kas paredzēta imperatora un karaļa galma barošanai. Šodienas Venere rīsu šķirne ir pilnveidota Itālijā.
Com "ir secināms, nosaukums" Venēra "ir saistīts ar mitoloģisko simboliku; precīzāk, tas attiecas uz labi zināmo romiešu mīlestības, skaistuma un auglības dievieti. Šo līdzību pamato fakts, ka agrāk melnie rīsi tika uzskatīti par spēcīgu afrodiziaku; šī pārliecība veicināja vēl viena sinonīma, proti, “aizliegto rīsu”, dzimšanu.
Mūsu valstī Venere rīsu sēklu ražošanu veic tikai SA.PI.SE. (Sardīnijas Piemontese Sementi Soc.Coop - Società Agricola), kas šķirni reģistrēja Lauksaimniecības sugu nacionālajā reģistrā.
Uztura aspekti
No uztura viedokļa, būdami pilngraudu graudaugi, Venere rīsi apvieno savu augsto cietes saturu ar bagātīgu uztura šķiedrvielu daudzumu. No otras puses, olbaltumvielu ir maz un tām ir vidēja bioloģiskā vērtība, bet taukskābēm ir nenozīmīga nozīme.
Runājot par sāls profilu, Venere rīsi satur labu daudzumu fosfora un kālija, kā arī nelielas citu elementu devas, piemēram: dzelzi, cinku un selēnu.
Atšķirībā no citām brūno rīsu šķirnēm, Venere rīsi izmanto papildu uzturvērtības īpašības, kas ir unikāls savā veidā. Patiesībā melnais ir parādā savu hromatisko aspektu izcilajiem daudzumiem antociāni (tas pats, kas dzērvenes, melnais vīns u.c.), slavenās polifenola molekulas ar antioksidantu, pretvēža, holesterīna līmeni pazeminošu spēku utt.
NB! Salīdzinot ar pulētiem rīsiem, Venere rīsiem ir daudz zemāks glikēmiskais indekss, nedaudz zemāka glikēmiskā slodze un tie ir acīmredzami mazāk sagremojami.
Gastronomiskais pielietojums un receptes
"Venere rīsu izmantošanā kulinārijā mēs nedrīkstam aizmirst, ka tie ir brūnie rīsi. Šis precizējums ir tikai fundamentāls, jo tas nosaka dažas īpašas ķīmiskās un fizikālās īpašības. Pulēti rīsi, brūnie rīsi un vārīti rīsi (sava veida iepriekš vārīti) ir ļoti atšķirīgi viens no otra; neņemot vērā neatbilstības, kas saistītas ar konkrēto šķirni.
Izceļas Venere rīsi no viena spīdēja dažas galvenās iezīmes:
- Ilgāks gatavošanas laiks; vārīšanās gadījumā tas jādara aukstā ūdenī un aizņem apmēram 40 collas no vārīšanās. Izmantojot spiediena katlu, laiks samazinās līdz 25 "no svilpes brīža
- Lielāka izturība pret gatavošanu, t.i., to ir grūtāk pārcept
- Papildu stingrība un elastība košļāšanā
- Gandrīz nav sasalšanas / sasalšanas spējas.
Šīs īpatnības padara Venere rīsus par lielisku maizes aizstājēju, kas ir paredzēts kā papildinājums ēdieniem (īpaši gaļai un zivīm) un sānu ēdieniem (neapstrādātiem un vārītiem). Turklāt tie var pagatavot lieliskus aukstos vai karstos pirmos ēdienus, ja vien jūs to uzglabājat prātā veikt atsevišķu vārīšanu (vārīti rīsi ar cukini un sautētas garneles, Venere rīsu salāti utt.).
Zemāk ir video, lai pagatavotu gardu un vasaras recepti: Melno un balto rīsu salāti ar fetu un valriekstiem. Skatiet arī citas receptes ar Venere rīsiem
Melno un balto rīsu salāti ar fetu un valriekstiem
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi graudaugi un atvasinājumi Amarants Kviešu ciete Kukurūzas ciete Rīsu ciete Modificēta ciete Auzu ciete Bulgur Veseli graudi Kukurūzas pārslas Krekeri Auzu klijas Klijas Cus cus Amaranta milti Auzu milti Buratto milti Speltas milti Griķu milti Kukurūzas milti Kukurūzas milti Miežu miežu kvino milti ) Rīsu milti Rudzu milti Sorgo milti Milti un mannas putraimi Pilni kviešu milti Manitobas milti Picas milti Speltas sausiņi Fokačijas rieksti Kvieši vai kvieši Kviešu dīgļi Dedzinātie kvieši Griķu maizītes Auzu piens Rīsu piens Kukurūza Kukurūza Maizena iesala prosa Musli Mieži Miežu maize Neraudzēta maize un Pita maize Carasau maize makaroni Rīsu makaroni Pilngraudu makaroni Piadina Mazas speltas pica Popkukurūza Cepti izstrādājumi Kvinoja rīsi Basmati rīsi Konvertēti rīsi Baltie rīsi Rīsi Pilngraudu māla vārīti rīsi Pufīti rīsi Venēra Rīsu rudzi un ragu rudzi Mannas putraimi Sorgo Spageti Spelta Spelta Tigelle Triticale CITI RAKSTI Graudaugi un atvasinājumi Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Salāti Dārzeņi un dārzeņi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētiskās receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, Mātes diena, Tēta diena Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Receptes diabēta slimniekiem Brīvdienu receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
