Zemesrieksti: uztura īpašības, loma diētā un to izmantošana virtuvē

, zirņi, pupiņas, aunazirņi un lēcas, zemesrieksti ir arī pākšaugi. Tomēr atšķirībā no pēdējiem tiem ir pilnīgi atšķirīgs ķīmiskais profils. No uztura viedokļa tie nav iekļauti IV pārtikas produktu pamatgrupā un tiek klasificēti kā eļļas augu sēklas vai žāvēti augļi.

Zemesrieksti ir augstas kaloritātes pārtikas produkti, kas bagāti ar taukiem - pamatā polinepiesātinātām - olbaltumvielām ar vidēju bioloģisko vērtību, šķiedrām, minerālvielām un dažādu veidu vitamīniem, bet ar zemu ūdens daudzumu. Sāļajos ir augsts nātrija saturs. Tie ir pazīstami ar savu lielisko saturu Polifenolu saturs ar antioksidantu iedarbību.

Dažādu iemeslu dēļ zemesrieksti mūsdienās vairs netiek uzskatīti par noderīgiem pārtikas produktiem klīniskajā uzturā; galvenie iemesli ir:

• Tie ir pārāk kaloriski un nav piemēroti diētai pret lieko svaru un aptaukošanos
• Lai gan tie satur augstu omega 6 polinepiesātināto taukskābju līmeni, kas ir noderīgi diētas terapijā pret hiperholesterinēmiju, tie galvenokārt sastāv no arahidonskābes-daļēji neaizstājamas taukskābes ar spēcīgu noslieci palielināt pretiekaisuma eikosanoīdu līmeni serumā. paaugstināta sirds un asinsvadu riska gadījumā
• Sāļos nevar iekļaut uztura terapijā pret primāro arteriālo hipertensiju, kas ir jutīga pret nātriju
• Viņiem ir ļoti augsta alergēnu iedarbība, kas var izraisīt dažādus simptomus atkarībā no paaugstinātas jutības pakāpes, un dažos gadījumos tie ir tik smagi, ka izraisa anafilaktisku šoku.