Vispārība
Brazīlijas rieksti (vai Brazīlijas rieksti) ir ēdamās sēklas, ko ražo koks Bertholletia excelsa.
Brazīlijas valriekstu koks - Bertholletia excelsa
Šī auga (Lecythidaceae) botāniskā ģimene ietilpst "Ericales" kārtībā, tāpat kā: dzērvenes, mellenes, sapote, gutaperča, tēja, ērkšķogs, floksis un kaki.
Brazīlijas riekstiem ir neēdama čaula, un tie tiek novākti no liela, kokosriekstu līdzīga augļa centra.
Uztura īpašības
Brazīlijas rieksti ir pārtikas produkti, kas parasti tiek klasificēti kā žāvēti augļi vai, pareizāk sakot, eļļas augu sēklas.
Tie neietilpst nevienā no 7 pārtikas pamatgrupām, lai gan to uztura īpašību dēļ tiem vajadzētu piederēt piektajai kategorijai - taukiem un garšvielām.
Acīmredzot Brazīlijas riekstu funkcija nav "sezonēt"; tomēr šie augļi atklāj dažas gandrīz pārklājošās ķīmiskās īpašības:
- Tie nes daudz kaloriju: 656 kcal / 100 g
- Tajos ir vairāk tauku nekā olbaltumvielās un ogļhidrātos: 66,4 g / 100 g ēdamās daļas jeb aptuveni 85% no kopējās enerģijas
- Tie satur vairākus taukos šķīstošus vitamīnus.
Attiecībā uz svaru Brazīlijas rieksti nodrošina:
- c.a. 66% tauku
- c.a. 14% olbaltumvielu
- c.a. 12% cukuru.
Taukskābes tiek sadalītas šādi:
- 23% piesātināti: 15,1 g / 100 g (tie ir "sliktie")
- 38% mononepiesātināto: 24,6 g / 100 g (īpaši omega 9. Tie ir "labie tauki", līdzīgi kā "augstākā labuma olīveļļa")
- 32% polinepiesātināto: 20,6 g / 100 g (tie ir “ļoti labi”; starp tiem izceļas būtiskās omega 6 molekulas koncentrācija).
Sakarā ar lielo polinepiesātināto taukskābju saturu Brazīlijas rieksti nav īpaši uzglabājami un tiem ir tendence viegli sasmelt.
Tie nesatur holesterīnu un nodrošina lielisku uztura šķiedrvielu daudzumu; 100 g šo sēklu var segt līdz 25% šķiedrvielu prasības vidējam pieaugušajam (30 g dienā).
Vitamīnu un minerālvielu koncentrācija arī neliek vilties. Visizplatītākais ūdenī šķīstošais vitamīns ir tiamīns (B1 vitamīns), savukārt no taukos šķīstošajiem izceļas E vitamīna (tokoferolu) saturs. Savukārt attiecībā uz minerālsāļiem ir izcelta magnija, fosfora, mangāna, cinka un selēna koncentrācija.
Brazīlijas rieksti ir ļoti kaloriski ēdieni, tāpēc tos neuzskata par piemērotiem diētai ar lieko svaru. No otras puses, tie nodrošina daudzas organismam noderīgas uzturvielas un varētu tikt iekļauti 2. tipa cukura diabēta, hipertensijas, hiperholesterinēmijas un hipertrigliceridēmijas slimnieku uzturā.
Tie nesatur lipekli un laktozi, bet specifiskas alerģijas gadījumā tie var būt ļoti kaitīgi.
Brazīlijas riekstu vidējā porcija nedrīkst pārsniegt 30 g dienā, vēlams sadalot vismaz divās (sekundārajās) uzkodās.
Lai nepārsniegtu kopējo tauku daudzumu, mainot uztura uztura līdzsvaru, garšvielu eļļas daudzumu ieteicams kalibrēt atbilstoši eļļas augu sēklu daļai. Piemēram, noņemot tējkaroti katram patērējamam Brazīlijas riekstam ( 1 valrieksts = 1 tējkarote eļļas).
Brazīlijas valriekstu eļļa
Brazīlijas riekstu lipīdu pārpilnība ļauj iegūt pārtikas eļļu.
Šīs garšvielas satur 75% nepiesātināto tauku (mononepiesātināto un polinepiesātināto), starp kurām ir daudz oleīnskābes (omega 9) un linolēnskābes (omega 6).
Citas taukos šķīstošas molekulas Brazīlijas riekstu eļļā ir:
- Fitosterīni: hipoholesterinēmiski augu sterīni
- Beta-sitosterīns: ar tādu pašu holesterīna līmeni pazeminošo spēju kā iepriekšējā un ar hipotētisku profilaktisku funkciju labdabīgai prostatas hipertrofijai.
NB! Šī molekula tiek arī pētīta, ņemot vērā tās statistisko saikni ar sirds slimību pasliktināšanos. - Tokoferoli vai E vitamīns: antioksidants, antitrombotisks un aizsargā šūnu membrānas.
Zemāk esošajā tabulā ir sniegta informācija par Brazīlijas riekstu eļļas taukskābju sastāvu.
NB! Brazīlijas riekstu eļļa jāuzglabā:
- Brīvā dabā
- Tumsā
- Hermētiskos traukos
- Katram velosipēdam ierobežotu laiku.
Pārtikas briesmas
Brazīlijas rieksti nav ilgstoši.
Papildus sasmakuma riskam (tas ir redzams arī eļļā, kas iegūta no tā), ir zināma to tendence piesārņot pelējumu.
Šie patogēni izdala toksīnus, kas ir ļoti bīstami cilvēka organismam aflatoksīni) ir vairāk nekā nozīmīgs hepato-audzēja efekts un tie predisponē organismu aknu vēzim.
Brazīlijas rieksti satur arī nelielu daudzumu rādija, radioaktīvā elementa. Koncentrācija sasniedz aptuveni 40–260 Bq / kg *, kas ir 1000 reižu augstāka nekā lielākajā daļā pārtikas produktu. Saskaņā ar “Oak Ridge Associated Universities” datiem šī parādība nav attiecināma uz augsnē esošo rādiju, bet gan ar ievērojamu sakņu sistēmas paplašināšanos.
* Bq ir radioaktivitātes mērvienība.
Ražošana
Katru gadu tiek novāktas apmēram 20 000 tonnas Brazīlijas riekstu; no tiem 50% nāk no Bolīvijas, 40% no Brazīlijas un 10% no Peru.
Brazīlijas riekstu ražošana samazinās. 1980. gada beigās daudzums bija 40 000 tonnu, bet 1970. gadā tas sasniedza 104 000 tonnu.
Brazīlijas riekstu ražošana ir savvaļas augu audzēšanas un izmantošanas rezultāts. Pēdējā sistēma tika reklamēta kā tropu mežu ienākumu avots, kas tā vietā, lai to iznīcinātu, ir aizsardzības līdzeklis pret mežu izciršanu.
Ziņkārība
Brazīlijas rieksti ir izplatīta žāvētu augļu uzkodu sastāvdaļa, kur to lielā izmēra dēļ tie mēdz būt maisiņā augsti. Tas ir granulētas vienošanās veids, kas tiek dēvēts par “Brazīlijas riekstu efektu”.
Citi ēdieni - Rieksti Indijas rieksti Zemesrieksti Zemesriekstu sviests Kastaņu milti Mandeļu milti Lazdu riekstu milti Valriekstu milti Dehidrēti un sukādes Augļi Žāvēti augļi Mandeļu piens Lazdu riekstu milti Mandeles Lazdu rieksti Valrieksti Makadāmijas rieksti Pekanrieksti Riekstkoks Pistācijas Kaņepju sēklas Saulespuķu sēklas no magoņiem CITI ART ARITIC un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Diabēta receptes brīvdienām Ric Valentīna dienas receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
