Lazdu rieksti
Lazdu rieksti ir kokaugu dzimtas Betulaceae dzimtas augļi Korijs, Sugas avellana; lazdu koka binomālā nomenklatūra ir Corylus avellana. Parastā valodā to sauc par lazdu, tas ir vidēja izmēra koks ar sirds formas lapām, zobains un lapkoku profils.
Tās augļiem, ko sauc par lazdu riekstiem, ir sfēriska vai ovāla forma un mainīgi izmēri (atkarībā no šķirnes, bet vienmēr mazāki par valriekstiem); ārēji tiem ir apvalks (koksnes perikarp), kas aizsargā kraukšķīgas sēklas (ēdamā daļa). Lazdu riekstu krāsa ir zaļa nenobriedušā fāzē un brūna, kad nogatavojas, kad tie spontāni atdalās no koka. Sēklas pārklāj ar brūnu šķiedru plēvi, ko var (vai nevar) noņemt patēriņa laikā; bez pārklājuma, sēkla ir bālgana.
Lazdu riekstu milti
Vispārīgi runājot, lazdu riekstu miltus iegūst, samaļot augļus, kas pieder pie šķirnes "tonda gentile delle langhe" (Pjemonta). Produktam nav raksturīgu uztura īpašību kā pākšaugiem vai graudaugu miltiem, kur ir daudz ogļhidrātu, bet tas izceļas ar lipīdu izplatību pār citiem makroelementiem; šī iemesla dēļ, neskatoties uz žāvēšanu, lazdu riekstu miltiem ir ļoti ierobežots glabāšanas laiks, un tie bieži tiek izplatīti vakuumā.
Lazdu riekstu miltu izmantošana ir diezgan daudzveidīga. Tā svārstās no pašdarinātiem karotīšu desertu iepakojumiem, sausiem ceptiem un mīkstiem ceptiem izstrādājumiem; netrūkst saldējuma, svaigu vai konservētu krēmu un pastas ar kakao, piemēram, Nutella.
Alternatīva lazdu riekstu miltu izmantošana ietver maizes gatavošanu, bet procentuālā daļa ir ierobežota līdz 10%, salīdzinot ar 90% kviešu miltu; tiek iegūta ļoti enerģiska un lipīdiem bagāta maize. Nesen, tāpat kā visus citus alternatīvo miltu veidus, lazdu rieksti ir plaši izmantoti vegānu diētā; nesatur lipekli, tos daudz izmanto arī CELIACIA uzturā.
Mazumtirdzniecības lazdu riekstu miltu izmaksas ir augstas; tas daļēji ir saistīts ar BIO specifikāciju (vēlams, piemēram, "natūristu diētā") un daļēji ar komerciāliem jautājumiem. BIO produkti ir tikai itāļu izcelsmes, bet ir pieejami arī dažādi Eiropas izcelsmes produkti. Arī galapatērētājiem tiešsaistē, BIO lazdu riekstu miltu iegāde reti nokrīt zem 17-18 € / kg.
Funkcionālas receptes piemērs ar lazdu riekstu miltiem
Caurejas cepumi bez sviesta
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Skatiet citas receptes, kuru pamatā ir lazdu rieksti (veseli vai malti miltos)
Uztura īpašības
Mēs vēlreiz atkārtojam, ka lazdu riekstu milti NAV nesatur lipekli un tos var lietot diētās bez glutēna.
Milti ir ārkārtīgi kaloriski un bagāti ar taukiem; lai gūtu priekšstatu, iedomājieties, ka no lazdu riekstiem papildus miltiem var iegūt eļļu. Šo ķīmisko īpašību dēļ to izmanto arī augstākā labuma olīveļļas izsmalcinātībā (sk. rakstu: lazdu riekstu eļļa Lielos daudzumos tāpēc lazdu riekstu milti nav ieteicami liekā svara vai aptaukošanās gadījumā.
Olbaltumvielu krājumi, kuriem ir vidēja bioloģiskā vērtība, nav pietiekami, lai apmierinātu organisma nepieciešamību pēc plastmasas elementiem (jo tiem trūkst dažu neaizstājamo aminoskābju). Ogļhidrāti, kas galvenokārt ir vienkārši, ir aptuveni tādā pašā daudzumā kā olbaltumvielas; tādēļ to ir daudz mazāk nekā to saturs pākšaugu vai graudaugu miltos. Šī iemesla dēļ lazdu riekstu milti NAV kontrindicēti 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas gadījumā (pat ja liekais svars, kas bieži vien ir saistīts ar šīm slimībām, ir jālieto racionāli).
Lazdu riekstu milti palīdz strukturēt lipīdu uzņemšanu uzturā. Pateicoties mononepiesātināto taukskābju, proti, omega 9 (pat ja netrūkst omega 3 un omega 6), izplatībai, tās ir piemērotas diētai pret dislipidēmijām. hiperholesterinēmiju; fitosterīnu bagātība arī veicina šo mērķi.
Diētisko šķiedrvielu koncentrācija, kas ir būtiska pret aizcietējumiem un mērenu resnās zarnas vēža risku, ir ļoti ievērojama; turklāt šī uztura sastāvdaļa baro zarnu fizioloģisko baktēriju floru un modulē barības vielu uzņemšanu zarnās.
Nav pieejama sīkāka informācija par lazdu riekstu miltu vitamīnu saturu, taču ir iespējams, ka tie ir ļoti līdzīgi sauso lazdu riekstiem; acīmredzot, pārstrādājot un uzglabājot, zaudējumi ir tikai niecīgi. Dažas labi sastopamas molekulas ir: E vitamīns, B6, folāts un tiamīns. Tomēr attiecībā uz minerālsāļiem vajadzētu izcelties vara, dzelzs, mangāna un kalcija koncentrācijai. Starp vitamīniem un minerālsāļiem ir vairākas barības vielas ar antioksidantu īpašībām, ko uzsver arī dažas fenola molekulas.
Visbeidzot, jāatceras, ka lazdu riekstu milti ir potenciāli alerģisks ēdiens, tādēļ tie jāizslēdz no māsas un agras bērnības uztura.
Lazdu riekstu miltu ražošana mājās
Lazdu riekstu miltus var pagatavot arī mājās. Darbība nav nekas sarežģīts, un to var apkopot, kā parādīts ilustrācijā.
Pirmkārt, ir jāuzkrāj mizoti lazdu rieksti, nevis veseli vai veseli; tas nozīmē, ka, ja jūs nevēlaties tērēt pusi dienas sēklu lobīšanai, vārīšanai un mizošanai, noteikti ieteicams dot priekšroku pusfabrikātiem.
Ja lazdu rieksti iepriekš bija vārīti mizošanai, tad tos atstāj atdzist un nožūt. Kopumā tos nekad nav ieteicams grauzdēt, drīzāk labāk tos apstrādāt atdzesētus vai pat saldētus. Pēc tam ievietojiet tos virtuves kombaina īpašajā traukā un samaisiet (nepārtraukti, lai tos pārāk nesasildītu, mīcot), līdz tie iegūst miltainu konsistenci.
NB! Daži pievieno granulētu cukuru proporcijā 1/5, bet tas ir spēkā tikai un vienīgi tad, ja lazdu riekstu miltus paredzēts izmantot saldajām receptēm.
Mājas lazdu riekstu miltus var konservēt podos, ja tie ir pasargāti no gaismas, brīvā dabā un karstuma; tomēr to glabāšanas laiks joprojām ir ļoti ierobežots (sasmakuma dēļ). Alternatīva un ļoti efektīva metode ir sasaldēšana pat īpašos maisiņos vai plastmasas tasītēs.
Citi lazdu riekstu miltu izmantošanas veidi
Papildus gastronomijas pielietojumam cilvēku uzturam lazdu riekstu milti ir izmantoti arī zivju audzēšanā. Precīzāk sakot, tie tika pārbaudīti varavīksnes foreļu uzturā sojas miltu vietā trīs dažādos procentos: 10, 20, 30% (jaukti ar zivju miltiem utt.). Trīs diētas neuzrādīja būtiskas atšķirības attiecībā uz kopējo izaugsmi vai īpašo augšanas koeficientu; bija tikai neliels pārtikas patēriņa samazinājums ar vislielāko procentuālo daļu (30%).
Veicot ķīmiski fizikālo analīzi, muskuļu sastāvs un citi foreles audi acīmredzami nemainījās; būtu interesanti precīzāk noteikt taukskābju sadalījumu. Tāpēc ir loģiski secināt, ka lazdu riekstu milti ir spēj aizstāt sojas varavīksnes foreļu uzturā proporcijās līdz 300 g / kg komerciālas barības.
Atsauce "Diētiskā lazdu riekstu ēdiena ietekme uz augšanas veiktspēju un ķermeņa sastāvu varavīksnes ceļā ONCORHYNCHUS MYKISS, kas audzēts jūras ūdenī". A.A. Tekinay, S. Ergün, D. Güroy, M. Bulut un S. Bilen Resursu vadība. EAS, īpašs krogs. N ° 37, septembris. 2008, 1. lpp. 628.
Citi ēdieni - Rieksti Indijas rieksti Zemesrieksti Zemesriekstu sviests Kastaņu milti Mandeļu milti Lazdu riekstu milti Valriekstu milti Dehidrēti un sukādes Augļi Žāvēti augļi Mandeļu piens Lazdu riekstu milti Mandeles Lazdu rieksti Valrieksti Makadāmijas rieksti Pekanrieksti Riekstkoks Pistācijas Kaņepju sēklas Saulespuķu sēklas no magoņiem CITI ART ARITIC un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Diabēta receptes brīvdienām Ric Valentīna dienas receptes veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
