Kas ir?
THE žāvētas vīģes ir augu izcelsmes pārtikas produkti, kas iegūti, apstrādājot "koka, ko parasti sauc par" vīģi ", augļus, šis augs pieder pie sugas Ficus carica, no kurām atšķiras vairākas šķirnes.
Ir labi precizēt to, ko mēs tikko definējām vīģes augļi patiesībā tas ir liels infructescence, ko sauc par syconium; īstie vīģes augļi attīstās šīs neauglības iekšienē un tos parasti sauc par sēklām (patiesībā tie ir ķepas, žāvēti augļi, kuru iekšpusē sēkla ir ievietota).
Vīģes tiek klasificētas VI-VII pārtikas grupā pat tad, ja žāvētiem augiem, tāpat kā citiem konservētiem augļiem, nav visu šī veseluma īpatnību. Nākamajā nodaļā mēs sapratīsim, kāpēc.
Žāvētas vīģes iegūst, dehidrējot; šis process, kas raksturīgs daudziem citiem konservētiem pārtikas produktiem (žāvētas plūmes, žāvēti aprikozes, žāvēti tomāti, žāvēta gaļa, menca, bottarga, izturēti sieri utt.), šajā konkrētajā gadījumā tiek iegūts TIKAI pateicoties ventilācijai un / vai karstumam (mīksts) . Tāpēc ir iespējams iegūt žāvētas vīģes arī ar labi vēdināmu cepeškrāsni, izvairoties no osmotisku ķīmisko elementu (parasti cukura un / vai sāls) pievienošanas, kas, lai gan dod priekšroku šim procesam, mēdz būtiski mainīt pārtikas uztura īpašības ...
Ir dažādi žāvētu vīģu veidi, kas atšķiras: vīģu šķirne, žāvēšanas metode, citu sastāvdaļu klātbūtne, piedevu (antioksidantu, konservantu) izmantošana utt. Papildus vienkāršajām ir kaltētas vīģes, kas pārklātas ar šokolādi, žāvētas vīģes, pildītas ar mandelēm, glazētas žāvētas vīģes (cukurs vai medus), žāvētas vīģes spirtā utt.
Uztura īpašības
UZMANĪBU! Zemāk mēs komentēsim tikai vienkāršu žāvētu vīģu uzturvērtību, nevis glazētas, mandeļu vai šokolādes utt. tomēr daži no tiem ir minēti kopsavilkuma tabulā.
Kā paredzēts, žāvētām vīģēm jāpieder VI-VII pārtikas grupai. Tomēr runa nav par svaigiem augļiem; tāpēc tiem nav visu vajadzīgo īpašību, lai iekļautos šajā kategorijā.
Žāvētām vīģēm ir ļoti liels enerģijas patēriņš, ko galvenokārt nodrošina ogļhidrāti (augsta glikēmiskā slodze); gluži pretēji, olbaltumvielas un lipīdi parādās nelielā daudzumā. Žāvētu vīģu lielais kaloriju blīvums izslēdz to izmantošanu uzturā pret lieko svaru.
Žāvētu vīģu ogļhidrāti ir vienkārši un galvenokārt sastāv no fruktozes (monosaharīds ar zemu glikēmisko indeksu); peptīdiem ir zema bioloģiskā vērtība, un taukskābes pārsvarā ir nepiesātinātas (īpaši polinepiesātinātas). Pēdējās ietver arī dažas būtiskas omega 3 un omega 6 grupas barības vielas, kas ir labvēlīgas lipīdu metabolismam un asinsspiedienam; lipīdu sastāvdaļa tomēr ir ievietota "sēklās", kuras, ja tās nesakošļā, iziet cauri zarnām un tiek izvadītas.
Žāvētas vīģes ir arī ļoti bagātas ar šķiedrvielām, kas palīdz samazināt pārtikas glikēmisko indeksu, kas tomēr ir vidēja veseluma. Ņemot vērā, ka gan glikēmiskais augšanas ātrums (glikēmiskais indekss), gan maksimālā glikēmiskā maksimums (glikēmiskā slodze) ir atbildīgi par insulīna stimulāciju, var konstatēt, ka žāvētas vīģes NAV piemērotas cilvēku uzturam ar noteiktiem vielmaiņas traucējumiem. Tie ietver hiperglikēmiju (vai atklātu 2. tipa cukura diabētu) un hipertrigliceridēmiju, kas bieži savstarpēji korelē.
Žāvētu vīģu diētiskās šķiedras arī palīdz uzturēt labu zarnu darbību, novēršot aizcietējumus un barojot fizioloģisko baktēriju floru (prebiotisko funkciju). Tomēr jāprecizē, ka, lai iegūtu caureju veicinošu efektu, ir svarīgi žāvētās vīģes saistīt ar lielu ūdens daudzumu, bez kura pastāv risks iegūt pretēju efektu.
Žāvētas vīģes, kas ir bagātas ar sēklām, jāizslēdz no divertikulīta profilaktiskās diētas.
Ciktāl tas attiecas uz minerālsāļiem, kaltētas vīģes galvenokārt ir bagātas ar kāliju (noderīgas sportistiem un citiem), bet arī ir bagātas ar kalciju un fosforu (nepieciešamas pareizai kaulu masas attīstībai un uzturēšanai); dzelzs uzņemšana ir mērena (iespējams, nav ļoti bioloģiski pieejama).
Attiecībā uz vitamīniem ir labs tiamīna (vit B1) un retinola ekvivalentu (pro vit A) saturs.
Žāvētas vīģes ir piemērotas uzturam tiem, kas nepanes lipekli un / vai laktozi; turklāt tām nav nekādu ētiski-reliģisku komplikāciju (veģetārieši, vegāni, musulmaņi, ebreji, hinduisti utt.).
Vidējā žāvēto vīģu daļa ir aptuveni 40 g (100 kcal) vai aptuveni 4 vienības (10 g l "viena").
Dažas žāvētas vīģes, īpaši komerciālās, satur pārtikas piedevas, piemēram, sēra dioksīdu.
Vīģes pildītas ar Ricotta
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Citi pārtikas produkti - Augļi Aprikozes Skābie ķirši Indijas rieksti Ananāsi Arbūzs Apelsīns Avokado Banāns Hurma Persimoni Āboli Kastaņi Ciedrs Ķirši Kokosrieksts Arbūzs Datumi Feijoa Indijas vīģes Indija Vīģes Zemenes Ogas Pasifloru augļi (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Avenes Piens Sinepju miziņas Olīvas Taggiasca Olīvas Raudzētas Papaijas Bumbieri Persiki Planšetes (vārāmie banāni) Pomelo Greipfrūti Rozā Greipfrūts Plūmes, žāvētas plūmes Augļu sulas un augļu sulas Vīnogu sula Plūmes Vīnogas Sultānas un rozīnes CITI AUGĻI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamatnoteikumi ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Diētas receptes Vieglas receptes Sieviešu diena, mamma, tētis Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
