Vispārība
Mikroviļņu krāsns - vai vienkāršāk “mikroviļņu krāsns” - ir virtuves iekārta, kas silda un gatavo ēdienu, pakļaujoties elektromagnētiskajam starojumam.
Mikroviļņu krāsnis gatavo ēdienu ātri un efektīvi, jo tās rada pilnīgi vienmērīgu uzbudinājumu (īpaši, atsaucoties uz citām metodēm) uz visiem pārtikas produktiem ar augstu ūdens saturu (mazāk uz biezākiem ar zemu mitruma līmeni).
Pirmo mikroviļņu krāsni pēc Otrā pasaules kara izgudroja Persijs Spensers, kurš konflikta laikā izmantoja amerikāņu nācijas izstrādāto radaru tehnoloģiju; nav pārsteidzoši, ka mikroviļņu krāsns pirmais nosaukums bija "Radarange".
"Raytheon" (ASV aizsardzības uzņēmums) pēc tam piešķīra licenci savu patentu izmantošanai vietējai lietošanai, ko 1955. gadā ieviesa W. J. Tappan; tomēr instrumenti joprojām bija pārāk lieli un galvenokārt dārgi, lai tos varētu izmantot mājās. 1967. gadā "Amana Corporation" ieviesa pirmo "mikroviļņu darba virsmu", un tās izmantošana ātri izplatījās komerciālās un mājas virtuvēs.
Mūsdienās mikroviļņu krāsnis tiek plaši izmantotas, jo īpaši jau vārīta ēdiena sildīšanai un noteiktas pārtikas pagatavošanai. Tie ir noderīgi arī dažu citādi prasīgāku sastāvdaļu, piemēram, sviesta un šokolādes, kas jāizkausē (tradicionāli apstrādāta pirtī), ātrai kušanai.
kā darbojas mikroviļņu krāsns?
Dažas molekulas, kas veido pārtiku, jo īpaši ūdens, bet arī lipīdi un ogļhidrāti, mēdz sakārtoties elektriskā lauka virzienā, kas var būt klāt, līdzīgi kā kompasa adata mēdz sakrist ar magnētisko Šī īpašība ir saistīta ar faktu, ka šīm molekulām ir "beigas ar pozitīvu elektrisko lādiņu un citas" ar negatīvu lādiņu, tāpēc tās sauc par polārām vai polarizētām molekulām vai elektriskiem dipoliem.
Mikroviļņu krāsnī tiek ģenerēts elektriskais lauks, kas maina tā virzienu dažus miljardus reižu sekundē. Tā rezultātā pārtikas polārās molekulas maina savu orientāciju vairākus miljardus reižu sekundē; šī kustība rada nepārtrauktu sadursmi starp blakus esošajām molekulām. abpusēja kustības nodošana, līdz ar to izkliedētais siltums, kas ļauj pagatavot ēdienu līdz dažiem centimetriem.
Mikroviļņi silda ūdeni efektīvāk, bet mazākā mērā arī taukus, cukurus un ledu.
Atšķirībā no parastajām krāsnīm, mikroviļņu krāsnis parasti nesasniedz temperatūru, kas ir pietiekama, lai būtiski izraisītu Maillard reakciju (sk. Daži izņēmumi rodas gadījumos, kad mikroviļņu krāsni izmanto, lai sildītu mīklas, kas bagātas ar eļļu vai citiem ļoti taukainiem produktiem (piemēram, speķi vai speķi), kuras temperatūra sasniedz daudz augstāku temperatūru nekā ūdenī. Ir piederumi ar plāniem metāla pārklājumiem kļūstot diezgan karsts, var grauzdēt tos pārtikas produktus, kas ar tiem saskaras.
Tieši tāpēc, ka cepšanai, grauzdēšanai un grauzdēšanai nepieciešamā temperatūra tiek sasniegta reti, mikroviļņu krāsnīm profesionālajā virtuvē ir diezgan ierobežota loma. Tomēr mikroviļņu krāsns tehnoloģiju var integrēt ar citiem gatavošanas veidiem (piemēram, iepriekšējai gatavošanai, kas paredzēta "grauzdēšanai"); vai arī pašas cepeškrāsnis var ražot, integrējot ar citām siltuma ražošanas sistēmām (piemēram, grilu); šajā "pēdējā" mēs runājam par kombinētajām krāsnīm. Turklāt daži modernāki instrumenti var būt daļa no tā sauktajām “ārpus diapazona” iekārtām ar iebūvētiem nosūcējiem.
