Zirnekļa krabis (vai zirnekļkrabis, latīņu valodā Maja squinado) ir vēžveidīgais, kas pieder Brachiuri desapods, plaši izplatīta Vidusjūrā un Atlantijas okeāna ziemeļos; tas ir lielākais krabis (2 kg īpatņi nav reti) no iepriekšminētajām teritorijām un, pateicoties savai delikatesei, ir ļoti klāts uz vēžveidīgo mīļotāju galdiem.
Nosaukumam granseola ir Venēcijas izcelsme (Venēcija), un precīzāk, tas ir terminu savienības rezultāts granzo (krabis) e zéola (sīpols).
NB!
Zirnekļa krabis NAV krabis!
Tas ir lēni augošs dzīvnieks ar diezgan kuriozu dzīves ciklu; zirnekļkrabis jaunībā kolonizē zemā akmeņainā dibena apgabalus, pēc tam, sasniedzis briedumu, nokrīt līdz aptuveni 100 m batimetriskajam dziļumam. To zvejo galvenokārt ziemā ar podiem, rāmju tīkliem un (diemžēl) traļiem; pavasara mēnešos tas atgriežas tuvu lauzējiem, lai pārojas un dēj olas.
Zirnekļveidīgajiem krabjiem ir raksturīga forma, kurus nav iespējams sajaukt ar citām Brachiuri Decapods sugām. Tas ļoti atgādina zirnekli (nav pārsteidzoši, ka Sicīlijā to sauc arī par Tarantula); zirnekļkrabim ir "sirds" ķermenis (nedaudz zobains, maksimums 25 cm garš un 18 cm plats), ar 6 pāriem garu un plānu kāju (4 pāri kustībai + 2 nagi, tie ir līdz 200-300% gari) ķermenis); aizmugurē tam ir daudz bumbuļu un ērkšķu, savukārt priekšpusē tas izvirzīts ar 2 ķīļveida zobiem. Zirnekļveidīgais krabis un tēviņa mātīte ir labi atšķirami; tēviņš parasti ir lielāks, viņam ir spēcīgāki nagi un plāna aste, savukārt mātītei ar mazāku vidējo izmēru ir mazākas nagi un platāka aste, zem kuras tas ievieto olas. Zirnekļa krabis ir brūnā krāsā, svārstās no oranžas līdz brūnai, ar sarkanām nokrāsām; bieži vien mīmikas nolūkos ķermeņa karapulks ir pilnībā pārklāts ar aļģēm (kas kulinārijas preparātā ir pareizi jānoņem). Zirnekļa krabji barojas galvenokārt uz gliemjiem, zivīm un citiem bezmugurkaulniekiem (piemēram, jūras ežiem).UZMANĪBU! Visi zirnekļkrabji ir pārklāti ar matiņiem, kas, it īpaši tēviņi, un, iespējams, vairāk pārošanās sezonā, ir cieti un pat asi (ļoti līdzīgi dzeloņstieņu ērkšķiem, bet garāki un biezāki). Vēlams ārstēt zirnekļkrabjus. ". ar cimdiem" un pirms gatavošanas uzmanīgi saskrāpējiet to (pat uz kājām).
Zirnekļa krabis gastronomijā
Sāksim, norādot, ka zirnekļkrabis, tāpat kā citi vēžveidīgie, ir ātri bojājošs produkts; bieži pēc neilga laika pēc viņa nāves tas iegūst spēcīgu amonjaka smaku; kas ir vēl ļaunāk, ne vienmēr ir runa par baktēriju vairošanos (lasi rakstu: Vēžveidīgie), bet gan par brīvo aminoskābju un muskuļu proteīnu raksturīgo noārdīšanos. Lai izvairītos no šīs nevēlamās reakcijas, zirnekļkrabis (un ne tikai tas) ir bieži tiek tirgots “dzīvs”, nevis cietsirdības dēļ, bet lai izvairītos no gaļas priekšlaicīgas sabrukšanas vai vienkārši “iztukšošanas” (tipiska vēžveidīgo dehidratācija) no iekšējiem šķidrumiem.
NB! Saldēts / saldēts zirnekļkrabis ir mazāk vērtīgs nekā dzīvs zirnekļkrabis, bet, no otras puses, tas vienmēr ir labāks par mirušu un "pagātnē esošu" zirnekļkrabju, ko var atpazīt pēc brūniem plankumiem.
Ir daudz kulinārijas preparātu, kuru pamatā ir zirnekļa krabis, bet personīgi es uzskatu, ka, apstrādei pieaugot, pārtikas organoleptiskās un garšas īpašības samazinās. Vienīgais universālais triks, kas jāievēro, gatavojot zirnekļkrabjus, ir izveidot pirms vārīšanas kā to vajadzētu patērēt; lai pagatavotu labu vārītu zirnekļkrabju (Katalonijas vēžveidīgo karaliene), ir svarīgi dzīvnieku uzvārīt BEZ pīrsingu un absolūti BEZ salauzt. Kad vārīts karstā ūdenī (vēlams galma builons), tas ir jāpasniedz vesels (tas vienmēr veido noteiktu figūru) uz paplātes, un pusdienotājiem jānodrošina vēžveidīgo knaibles un atbilstošās dakšiņas gaļas izņemšanai. Gluži pretēji, ja zirnekļa krabim vajadzētu būt zupas vai mērces galvenajai sastāvdaļai, tas būs nepieciešams (pēc tam, kad tas ir apstrādāts kā iepriekš):
- Atdaliet ķermeni no kājām un nagiem
- Apbrūniniet visu kopā ar selerijas pamatni, burkāniem, sīpoliem (ķiploki pēc garšas), uzmanoties, lai nesaplēstu čaula
- Deglazē ar baltvīnu
- Turpiniet gatavot uz lēnas uguns, pievienojot tomātu (aromatizētāji pēc garšas, gatavošanas beigās iesaku svaigu čilli un pētersīļus).
Zirnekļa krabju uztura saturs
Zirnekļa krabju uzturvērtība ir ievērojama; tas nodrošina augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielas, maz taukskābju un dažus ogļhidrātus, taču attiecīgais enerģijas blīvums ir ļoti ierobežots. Vitamīnu saturs dod priekšroku ūdenī šķīstošiem B grupas elementiem un taukos šķīstošiem līdzīga retinola tipa elementiem; vissvarīgākais minerālsāls ir jods (I). Tomēr zirnekļkrabja, tāpat kā krabja, uztura piemērotība galvenokārt ir atkarīga no tā, kādā veidā tas tiek apēsts. Lielākā daļa lasītāju jau būs nobaudījuši zirnekļkrabja gaļu, kas, iespējams, ir atkailināta un pasniegta iztukšots ķermenis (tipisks zirnekļkrabja noformējums. vārīts); no otras puses, es domāju, ka viņi nekad nav domājuši, vai kājas un karapūzas muskuļu kambari ir vienīgā ēdamā ēdiena daļa; patiesībā viņi ir! Galvas iekšpusē, izņemot gremošanas sistēmu (pilna ar čaumalām), zirnekļkrabja dzimumdziedzeri (īpaši mātīte) ir ļoti bagāti ar vaskaini oranžiem vai spilgti sarkaniem lipīdiem; šos, kas, iespējams, ir holesterīna, lecitīna un polinepiesātināto taukskābju "koncentrāts", nevajadzētu lietot ļoti bieži. No otras puses, ja mēs domājam no organoleptiskā un garšas viedokļa, tie rada patiesu sajūsmu, kas pārraida aukslējām absolūti nesalīdzināmu garšu purpuru. Mēs vēlreiz atkārtojam, ka, ja zirnekļa krabju mīkstumu var lietot ja to mēra ikviens (izņemot pārtikas alerģijas vai īpašus fizioloģiskus apstākļus - grūtniecību un zīdīšanu), viņa iekšējie orgāni ir pārtika (vai tās daļa), kas ir pilnīgi nepiemērota hiperholesterinēmijas diētai.
Zivis, mīkstmieši, vēžveidīgie Anšovi vai anšovi Garfish Alaccia Zuši Omāri Siļķes Whitebait Bottarga Jūras asaris (jūras asaris) Kalmāri Canocchie Ķemmīšgliemenes Canestrelli (Jūras ķemmīšgliemenes) Capitone Caviar Mullet Monkfish (Monkfish) Mīdijas Vēžveidīgie Zivis (Granceola) Paltusa jūras salāti Lanzardo Leccia Jūras gliemeži Garneles Menca Gliemji Astoņkāji Heks Ombrina Austeres Jūras lāpstiņas Bonito Pangasius Paranza Anšovu pasta Svaigas sezonas zivis Zilās zivis Puffer zivis Swordfish Plekses Astoņkājis (Astoņkājis) Ezis no jūras Amberjack Salmones Sardīnes Suši Telline Tuncis Tunzivju konservi Multa Forele Zivju ikri Zilās gliemenes CITI ZIVJU RAKSTI Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un persiku produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku gaismas diētas sievietes , mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāro recepšu Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
