Vispārība
Zivju buljons ir recepte, kas pieder pie "gatavošanas pamatiem".
Tam ir šķidra konsistence, smilškrāsas vai salmu krāsa un skaidra caurspīdība. Garša ir garšīga, un deguns ir ļoti aromātisks.
Neskatoties uz šķietamo līdzību, zivju buljons būtiski atšķiras no zivju krājuma (skatīt zemāk) un pat vairāk nekā biskvīts un brodetto.
Galvenās sastāvdaļas ir:
- Ūdenskritums.
- Zivsaimniecības produkti vai to daļas.
- Dārzeņi.
- Garšvielas.
Tāpat kā gaļas buljons, arī zivju buljons jāfiltrē, lai noņemtu cietās sastāvdaļas.
Būdams "vārīšanas mērce", zivju buljonu galvenokārt izmanto dažādu vairāk vai mazāk sarežģītu recepšu pagatavošanai; nekas nenovērš faktu, ka to var lietot arī atsevišķi (consommé).
Uztura īpašības
Zivju buljons ir produkts, ko nevar klasificēt starp septiņām pārtikas pamatgrupām.
Vairāk kā dzēriens, tam gandrīz nav uztura ietekmes.
Tas galvenokārt nodrošina ūdeni, kas ir noderīgs ķermeņa hidratācijas stāvokļa garantēšanai.
Tas satur arī nelielu koncentrāciju:
- Minerālsāļi: fosfors, kālijs, nātrijs utt.
- Jodam, kura parasti ir daudz jūras zvejas produktos, šajā gadījumā ir maza nozīme.
- Vitamīni: ierobežoti; tie galvenokārt pieder B grupai un karotinoīdiem.
- Bezmaksas peptīdi vai aminoskābes, no kurām daudzas ir sulfurētas.
- Ir arī kolagēns (galvenokārt skrimšļainās zivīs, piemēram, starā un torpēda), kas bagāts ar aminoskābēm glicīnu un prolīnu.
- Taukskābes: tās ir gandrīz nebūtiskas, pat ja tās ir labas kvalitātes (daudzas omega 3).
Holesterīns un šķiedrvielas nav pamanāmas.
Zivju buljons ir piemērots lielākajai daļai diētu, tai skaitā vielmaiņas slimībām un liekais svars. Pēdējā gadījumā tas pat tiek ieteikts, pateicoties tā piesātināšanas spējai un kaloriju trūkumam.
No otras puses, lielas zivju buljona porcijas ir kontrindicētas tiem, kas cieš no kuņģa slimībām (gastrīta, čūlas), hiatal trūces un barības vada apakšējā sfinktera nesaturēšanas, refluksa slimības (GERD), hipohlorhidrijas un citām gremošanas problēmām.
Nav ieteicams arī tuvu fiziskām vai sportiskām aktivitātēm.
Tas ir noderīgs uzturā pret aizcietējumiem, pateicoties ūdens daudzumam.
Zivju buljonā esošo kolagēnu uzskata par noderīgu locītavu skrimšļu, cīpslu un saišu saglabāšanai; no otras puses, trūkst atbilstoša zinātniska apstiprinājuma, lai pamatotu šo hipotēzi.
To nepieļauj lakto-ovo veģetāriešu un vegānu filozofijas.
Vidējā porcija atbilst apmēram 300 ml.
