Bagāta ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, vitamīniem - īpaši B grupas vitamīniem - un īpašām minerālvielām - īpaši dzelzi - cūku sirds pieder pie pirmās pārtikas grupas. Tam ir maz kaloriju un nav pārāk tauki, lai gan, no otras puses, tas bagātīgi nodrošina holesterīnu un purīnus.
No higiēnas viedokļa, salīdzinot ar citiem subproduktiem, piemēram, aknām, piemēram, pārtiku, nierēm vai nierēm, smadzenēm kā pārtiku un kaulu smadzenēm, cūku sirds "fizioloģiski" ir mazāk pakļauta nevēlamu faktoru, piemēram, farmakoloģisko atlieku vai piesārņotāju, uzkrāšanai. dažāda veida.
Itālijā cūku sirds ir diezgan izplatīta barība pat tad, ja, kā tas notiek piektajā ceturksnī, iedzīvotāji ēd arvien mazāk. Tas nav atkarīgs tikai no pieprasījuma samazināšanās, bet arī no komerciālā piedāvājuma.Piezīme: kopā ar vistas gaļu cūkas sirds, iespējams, ir sirds - visvairāk patērētais ēdiens mūsu reģionā.
Pagatavot cūkgaļas sirdi nav viegli. Pirmkārt, tas ir rūpīgi jāiztīra, noņemot šķiedru saistaudu pārpalikumu. Pēc tam mums jāpievērš uzmanība griezumam, stingri šķērseniskam, kas nedrīkst būt pārāk biezs, bet ne pārāk plāns. Šo griezumu var pagatavot divos pilnīgi pretējos veidos: ātri iemest to pannā uz vidējas uguns vai sautēt pannā.
un mazāk tauku nekā vidējā muskuļu un skeleta sistēmas gaļa; tas satur nedaudz vairāk kaloriju nekā liesa gaļa, piemēram, vistas krūtiņa. Enerģiju galvenokārt nodrošina olbaltumvielas, kam seko lipīdi un ogļhidrātu pēdas. Cūkas sirds peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka proteīna modeli dominējošās aminoskābes tās ir: glutamīnskābe, leicīns, lizīns un asparagīnskābe. Taukskābēs ir nepiesātināto ķēžu izplatība salīdzinājumā ar piesātinātajām; attiecība starp polinepiesātinātajām - būtiskajām omega 6 un omega 3 grupas sēklām - un piesātināto ir aptuveni 1: 1. Ogļhidrāti, kas atrodas gandrīz nenozīmīgos daudzumos, ir šķīstošā tipa (glikoze).
Cūkas sirdī nav šķiedrvielu; tā vietā tas ir bagāts ar holesterīnu un purīniem. Nav arī laktozes, lipekļa un histamīna pēdas.
Runājot par minerālsāļiem, cūku sirdī ir augsts fosfora līmenis un ļoti interesants daudzums hema dzelzs - ļoti bioloģiski pieejams. Netrūkst diskrētas cinka un kālija koncentrācijas.
Cūkas sirds neliek vilties arī attiecībā uz uzņemto vitamīnu. Bagātīga porcija spēj segt visu nepieciešamību pēc riboflavīna (B2 vitamīns) un gandrīz visu tiamīnu (B1 vitamīnu) un niacīnu (PP vitamīnu); arī piridoksīna un kobalamīna koncentrācija ir laba. Tā vietā viņi novērtē ievērojamu vitamīna līmeni C - askorbīnskābe - un jebkurš taukos šķīstošs vitamīns.
