Bagāta ar augstas bioloģiskās vērtības olbaltumvielām, vitamīniem - īpaši no B grupas - un specifiskām minerālvielām - īpaši dzelzi - aitas sirds pieder pie pirmās pārtikas grupas. Tam ir maz kaloriju un nav pārāk tauki, lai gan, no otras puses, tas bagātīgi nodrošina holesterīnu un purīnus.
No higiēnas viedokļa, salīdzinot ar citiem subproduktiem, piemēram, aknām kā pārtiku, nierēm vai nierēm, smadzenēm kā pārtiku un kaulu smadzenēm, aitas sirds "fizioloģiski" ir mazāk pakļauta nevēlamu faktoru, piemēram, farmakoloģisko, uzkrāšanās atliekas vai dažāda veida piesārņotāji.
Itālijā aitas sirds ir diezgan izplatīta barība pat tad, ja, kā tas notiek piektajā ceturksnī, iedzīvotāji to ēd arvien mazāk. Tas nav atkarīgs tikai no pieprasījuma samazināšanās, bet arī no komerciālā piedāvājuma.Piezīme: kopā ar vistas gaļu aitas sirds, iespējams, ir sirds - visvairāk patērētais ēdiens mūsu reģionā.
Gatavot aitas sirdi nav viegli. Pirmkārt, tas ir rūpīgi jāiztīra, noņemot šķiedru saistaudu pārpalikumu. Pēc tam mums jāpievērš uzmanība griezumam, stingri šķērseniskam, kas nedrīkst būt pārāk biezs, bet ne pārāk plāns. Šo griezumu var pagatavot divos pilnīgi pretējos veidos: ātri iemest to pannā uz vidējas uguns vai sautēt pannā.
un mazāk tauku nekā vidējā muskuļu un skeleta sistēmas gaļa; tas satur nedaudz vairāk kaloriju nekā liesa gaļa, piemēram, vistas krūtiņa. Enerģiju galvenokārt nodrošina olbaltumvielas, kam seko lipīdi un ogļhidrātu pēdas.Aitas sirds peptīdiem ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas nepieciešamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli; dominējošās aminoskābes ir: glutamīnskābe, leicīns, lizīns un asparagīnskābe.Taukskābēs ir nepiesātinātu ķēžu pārsvars pār piesātinātajām; attiecība starp polinepiesātinātām - būtiskām omega 6 un omega 3 grupas sēklām - un piesātināto ir aptuveni 1: 1. Ogļhidrāti, kas atrodas gandrīz nenozīmīgos daudzumos, ir šķīstošā tipa (glikoze).
Aitas sirdī nav šķiedrvielu; tā vietā tas ir bagāts ar holesterīnu un purīniem. Nav arī laktozes, lipekļa un histamīna pēdas.
Attiecībā uz minerālsāļiem aitas sirdī ir augsts fosfora līmenis un ļoti interesants daudzums hema dzelzs - ļoti bioloģiski pieejams. Netrūkst diskrētas cinka un kālija koncentrācijas.
Aitu sirds neliek vilties, ciktāl tas attiecas uz vitamīnu uzņemšanu. Bagātīga porcija spēj segt visu nepieciešamību pēc riboflavīna (B2 vitamīns) un gandrīz visu tiamīnu (B1 vitamīnu) un niacīnu (PP vitamīnu); arī piridoksīna un kobalamīna koncentrācija ir laba. Tā vietā viņi novērtē ievērojamu vitamīna līmeni C - askorbīnskābe - un jebkurš taukos šķīstošs vitamīns.
