Nervi pieder 1. pārtikas produktu pamatgrupai - pārtikai, kas bagāta ar olbaltumvielām ar augstu bioloģisko vērtību, specifiskiem vitamīniem un minerālvielām. Pretēji tam, ko uzskata lielākā daļa cilvēku, tie ir zemas kaloritātes pārtikas produkti ar zemu tauku saturu bez lielas piesātināto tauku un holesterīna koncentrācijas. Tāpēc tie ir piemēroti lielākajai daļai diētu; nākamajās divās rindkopās mēs iedziļināsimies sīkāk.
Tos pienācīgi nesauc par nerviem vai orgāniem, piemēram, subproduktiem - piemēram, aknas kā pārtika, sirds kā pārtika, smadzenes kā pārtika, ceļgals, plaušas kā pārtika, liesa kā pārtika utt. Cūkgaļas mizas vai kaulu smadzenes. No anatomiskā viedokļa nervus veido apakšējo ekstremitāšu skrimšļa locītavas kapsulas, kas iegūtas no teļa vai cūkas. Izcelsmes dzīvnieks atšķiras atkarībā no vietas; piemēram, Emīlijas Romanijā īpaši populāras ir cūkas, savukārt Lombardijā priekšroka tiek dota teļa gaļai.
Nervi ir tipiski Po ielejas gastronomiskās tradīcijas produkti; no otras puses, to patēriņš, kā tas ir lielākajā daļā piektā ceturkšņa, pakāpeniski samazinās. Tās bagātīgāk tiek patērētas Milānas apgabalā, kur Nervetti salātu recepte ir īpaši slavena - "gnervitt or nervitt in insalàda".
, īpašas minerālvielas un vitamīni.
Viņiem ir vidējais enerģijas patēriņš, kas nav pārāk liels, bet pat nav salīdzināms ar liesās gaļas patēriņu; kalorijas būtībā piegādā olbaltumvielas, bet lipīdu gandrīz nav.
Kas attiecas uz nervu glikīdiem, lielākā daļa bibliogrāfisko avotu ziņo, ka tie gandrīz vai pilnīgi nav. No otras puses, skrimšļos vajadzētu būt ievērojamam daudzumam glikozamīna, kas ir konkrēts aminoskābes veids - skrimšļa priekštecis. Tāpēc ir iespējams, ka, ņemot vērā būtisko atšķirību salīdzinājumā ar parastajiem uztura ogļhidrātiem, šo molekulu mēdz klasificēt kā avotu. slāpekļa vai citas barības vielas - konkrētai saistītai aminogrupai Attiecībā uz peptīdiem tiem galvenokārt ir augsta bioloģiskā vērtība, tas ir, tie satur visas neaizvietojamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās, salīdzinot ar cilvēka olbaltumvielu modeli.
