Bulgurs

Tāpat arī Bulgurs

Bulgur ir uz graudaugiem balstīts produkts, kura izcelsme ir Turcijā; precīzāk, tas ir a atvasinājums no veselas un sadīgušas sēklas no a Zāles pieder pie ģints Triticum un uz sugām cietais, vai cieto kviešu kvieši.

Bulguram, salīdzinot ar jebkādiem kviešu miltiem (gan pilngraudu, gan ne, gan granulētiem, gan 00 miltiem), ir būtiska atšķirība: tas ir iepriekš vārīts, tas izmanto labāku sagremojamību, pat neizmantojot papildu apstrādes procesus. Gluži pretēji, vienkārši milti satur dažas cietes, kuras sauc par rezistentām un kuras NEVAR sagremot ar mūsu zarnu fermentiem, tādēļ tās ir jāpakļauj pienācīgai termiskai apstrādei (lasi rakstu: viskozā šķiedra); galu galā, absurdi spriežot, ēdot sausu bulguru, būtu iespējams iegūt enerģiju un citas uzturvielas, vienlaikus uzņemot neapstrādātu miltu cietes daļu nav pieejams tas varētu būt pārmērīgs un izraisīt vēdera spriedzi, vēdera uzpūšanos, vēdera uzpūšanos un caureju.

Bulgur VS kuskuss

Bulguram ir daudz kopīgu īpašību ar kviešu kuskusu; abos notiek tvaicēšana, žāvēšana un visbeidzot rupja malšana. Tomēr, neskatoties uz līdzību, bulgurs un kuskuss dažās detaļās atšķiras:

1. Bulguru gatavo no sadīgušām sēklām, bet kuskusu-no nediedzētām sēklām
2. Bulgurs VIENMĒR ir izgatavots no veselām sēklām, kas saglabā klijas, bet (līdz šim) kuskusam to nav
3. Bulguru ražo, rupji sasmalcinot sēklas, bet kuskusu smalki sasmalcina un izsijā
4. Bulgurs ir tipisks Turcijas produkts, savukārt kuskusa dzimtene ir Āfrika.

Mūsdienās Itālijā bulguru ir samērā viegli atrast; to galvenokārt pārdod etniskās pārtikas veikalos un bioloģiskās pārtikas veikalos, bet mazāk lielveikalos. Ir interesanti atzīmēt, ka, gluži pretēji, daudzās citās Eiropas Kopienas (EK) valstīs tā klātbūtne plaša mēroga izplatīšanā, šķiet, ir nostiprinājusies jau vairākus gadus.

Bulguru veidi