Saldie sausiņi ir pārtikas produkti, kas iegūti no graudaugiem, pareizāk sakot, no mīkstajiem kviešu miltiem vai Triticum aestivum.
Saldie sausiņi būtībā ir rūpnieciski pārtikas produkti, lai gan tos var pagatavot mājās. No uztura viedokļa tie pieder III pārtikas produktu pamatgrupai - bagāti ar cieti, šķiedrvielām, dažiem vitamīniem un minerālvielām. Tie ir piemēroti lielākajai daļai uztura režīmu, pat ja mazkaloriju un terapeitiskās diētās pret noteiktām vielmaiņas slimībām tie var būt nepietiekami šķīstošo / vienkāršo cukuru - glikozes, maltozes, saharozes - un tauku pārpalikuma dēļ, pat virspusēji izsmidzinot. ražošanas cikls, lai palielinātu zeltīšanas efektu.
Saldās sausiņas, kā arī pilngraudu un vienkāršas sausiņas ir komerciāls maizes brusketes un / vai novecojušās maizes alter ego - ja vēlaties, pat sagrieztu grauzdētu polentu.
Saldo sausiņu forma ir identiska sagrieztas maizes formai, tās pamatnes malas ir aptuveni 8-9 cm un biezums 1 cm; malās krāsa ir zeltaināka; dažreiz tie ir apaļi vai ar taisnstūrveida pamatni. Salīdzinot ar parasto maizi, tās nesatur drupatas un ir pilnīgi kraukšķīgas konsistences; miza ir tikai nedaudz tumšāka un kompaktāka. Tiek pakļauti diviem dedzinājumiem, un tie satur augstāku malto-dekstrīna līmeni, mazāk mitruma un izteikti saldāku garšu.
Tiek izmantoti saldie sausiņi, piemēram, saldumi un pilngraudu milti, īpaši kā maizes aizstājējs vai analogs; tomēr, salīdzinot ar citiem, tie ir vairāk piemēroti saldiem ēdieniem. Itālijā galvenais pielietojums ir brokastīs vai sekundārajās uzkodās - novietotas starp galvenajām ēdienreizēm, tad rīta vidū un / vai pēcpusdienā.Asociācija ar sāļajiem ēdieniem - sālīta gaļa un sieri ir mazāk raksturīga.
, no ļoti zema mitruma un mīklai un brūnināšanai nepieciešamo lipīdu klātbūtnes. Saldās sausiņas satur vidēji mazu olbaltumvielu daudzumu un ievērojamu diētisko šķiedru koncentrāciju. Ogļhidrāti galvenokārt ir sarežģīti - ciete, bet vienkāršā daļa tomēr ir augsts - maltoze, glikoze, saharoze Taukskābēs pārsvarā ir nepiesātinātās un vidējas bioloģiskās vērtības ķēžu peptīdi.
Cietie polimēri un saldo sausiņu proteīni, kas tiek pagatavoti divreiz, tiek pakļauti termiskai hidrolīzei, palielinot malto -dekstrīnu un maltozes procentuālo daudzumu, un denaturāciju. Salīdzinot ar maizi, šis aspekts dod priekšroku gremošanas laika samazināšanai; šī īpašība nosaka lielāku uzsūkšanās ātrumu un no tā izrietošo glikēmiskā insulīna indeksa pieaugumu Piezīme: ja tauku procentuālais daudzums būtu mazāks, iepriekš minētie parametri būtu vēl augstāki.
Saldajiem sausiņiem ir mērens šķiedrvielu saturs, lai gan tie ir pilngraudu milti, un tie nesatur holesterīnu. Tie satur lipekli un var saturēt nelielu laktozes koncentrāciju. Histamīna līmenis ir niecīgs. Purīni un fenilalanīns parādās nelielā vai vidējā daudzumā.
Runājot par minerālu profilu, saldajās sausiņās ir pietiekami daudz dzelzs, pat ja tās nav ļoti bioloģiski pieejamas, taču tas, iespējams, ir saistīts ar augsto uztura koncentrāciju, ko izraisa ūdens trūkums. Kālijs, magnijs un cinks ir klāt, bet mazāk svarīgi nekā pilngraudu sausiņi. Nātrija koncentrācija ir pārmērīga. Kas attiecas uz vitamīniem, ir jūtams dažādu ūdenī šķīstošo B grupas molekulu saturs, īpaši tiamīns (vit B1), riboflavīns (vit B2) un niacīns (vit PP).
liekā svara gadījumā ir būtiski nepārspīlēt ar patēriņa daļu un biežumu.
Turklāt šāda slodze un glikēmiskais insulīna indekss ir kontrindicēts 2. tipa cukura diabēta un hipertrigliceridēmijas uzturā.
Saldie sausiņi nav pilnīgs olbaltumvielu avots. Vidēja organisma bioloģiskā vērtība - tā nesatur visas cilvēkam nepieciešamās aminoskābes pareizajā daudzumā un proporcijās - ir jākompensē, izmantojot pārtikas avotus, kas satur tā sauktos ierobežojošos aminoskābes. Starp tiem - tie nav obligāti jāņem vienā ēdienreizē - mēs varam iekļaut visus dzīvnieku izcelsmes pārtikas produktus, dažus pākšaugus, citas sēklas un jūras aļģes.
Saldo sausiņu lipīdu profils ir diskrēts. Nepiesātinātās taukskābes ir bagātīgākas un holesterīns neparādās; tas var dot labumu vai vienkārši netraucēt uztura terapiju pret dislipidēmijām vai citām vielmaiņas patoloģijām.
Ievērojamais dzelzs daudzums, pat ja tas nav bioloģiski pieejams, padara saldos sausiņus par vēlamāku ēdienu salīdzinājumā ar daudziem citiem tajā pašā kategorijā, bet šajā minerālvielā ir nabadzīgāki. Tomēr sausiņi nevar aizstāt svarīgākos bioloģiski pieejamā dzelzs pārtikas avotus, piemēram, gaļu, zivis un olas, kas nepieciešami dzelzs deficīta anēmijas profilaksei un ārstēšanai - biežāk auglīgām sievietēm, grūtniecēm utt. Saturs ir neliels, bet jebkurā gadījumā ievērojams kālija un magnija daudzums palīdz segt šo sārmaino minerālvielu īpašās uztura vajadzības, kas nepieciešamas neiro-muskuļu darbības potenciāla pārnešanai; organismā tie samazinās, pastiprinoties sviedriem un līdz ar fekāliju-urīna zudumu. Cinks, lai arī daudzos citos pārtikas produktos ir vairāk, ir būtisks antioksidantu enzīmu veidošanai un vairogdziedzera veselības uzturēšanai.
B vitamīni spēlē koenzīmu lomu. Sausiņi nav viens no svarīgākajiem pārtikas avotiem, taču tie piedalās ieteicamās devas sasniegšanā, daļēji atbalstot visu audu efektivitāti.
Saldie sausiņi nav pakļauti celiakijas diētai. Ja tajos nav piena un atvasinājumu, tie ir piemēroti uztura terapijai pret laktozes nepanesību un alerģiju pret piena olbaltumvielām. Tos var lietot uzturā pret hiperurikēmiju, histamīna nepanesību un fenilketonūriju.
Tā kā saldās sausiņas tiek uzskatītas par labu sagremojamību, tās dažkārt ieteicams lietot uztura terapijā tiem, kas cieš no gremošanas traucējumiem, piemēram: kuņģa skābes, hiatal trūces un gastroezofageālā refluksa slimības, gastrīta un kuņģa vai divpadsmitpirkstu zarnas peptiskās čūlas.
Tie visi ir piemēroti veģetāriešu filozofijai, bet tikai tie, kas nesatur pienu un atvasinājumus, olas un dzīvnieku izcelsmes atvasinājumus un taukus, ir piemēroti vegānu diētai. Atbilstība reliģiskajām diētām ir jāanalizē katrā gadījumā atsevišķi, ievērojot sastāvdaļu sarakstu.
, ievārījums, želeja, medus, iebiezināts piens, lazdu riekstu -kakao pastas - piemēram, Nutella - utt .; tie ir piemēroti mērcēšanai pienā, augļu sulā un apelsīnu sulā. Acīmredzot nekas neliedz saldos sausiņus saistīt ar galvenokārt sāļajām sastāvdaļām; kombinācijas ar smērējamu sieru - piemēram, krekensu, skvakveronu, stračino, filadelfiju ir diezgan bieži, certosa, robiola vai robiolino, gorgonzola, maskarpone uc - vai ar konservētu gaļu, piemēram, jēlu šķiņķi, vārītu šķiņķi, salami, mortadella, pancetta, coppa utt. - arī palmu eļļa - alus raugs, cukurs - dekstroze un / vai saharoze - miežu iesala ekstrakts, "iesala" kviešu milti un sāls. vairāk vai mazāk tā pati recepte.
Rūpniecisko saldo sausiņu process
Process ir pilnībā automatizēts. Pēc mīklas, raudzēšanas un pirmās klaipa izgatavošanas, no kuras tiks iegūti saldie sausiņi, secīgi tiek uzklāta tipiskā smērviela - lai iegūtu vairāk brūnināšanas - un grauzdētu termisko apstrādi, lai palielinātu kraukšķīgumu un trauslumu. garantē zemāku ūdens procentu un lielāku lipīdu saturu, kas, salīdzinot ar tradicionālo maizi, veicina lielāku enerģijas blīvumu un palielina drupatas sagremojamību. Process beidzas ar iepakojumu, kas garantē saldo sausiņu organoleptisko un garšas īpašību saglabāšanu ilgu laiku.
