Sviests, tāpat kā siers, jogurts un krējums, ietilpst piena produktu kategorijā. No likumdošanas viedokļa sviests ir produkts, ko iegūst, apstrādājot krējumu, kas iegūts no govs piena vai tā sūkalām. Tas ir piena lipīdu (tauku) koncentrāts, kā arī "apgriezta piena emulsija (eļļa ūdenī"). Bet kā tiek iegūts sviests? Pirmkārt, ir nepieciešams iegūt izejvielu, ar kuru tas tiks pagatavots. sviests vai krējums. Savukārt krējumu var iegūt, centrifugējot (visbiežāk izmantotā metode) vai uzklājot virsmu (sena metode, kas tagad tiek izmantota reti). materiāls (krējums) tiek pārveidots par galaproduktu (sviestu): un tieši šajā posmā notiek fāzes inversija. Standarta apstākļos krēms nepārvēršas par sviestu, jo lipīdu materiāls ir tauku lodīšu veidā, kas ietīts lipoproteīnu membrānā, kas notur taukus šķīdumā un novērš to sakrāšanos. Šī iemesla dēļ vienīgais iespējamais veids, kā iegūt sviests ir iepriekšminētās lipoproteīnu membrānas plīsums: tāpēc piena krējumu ielej īpašās mašīnās (ko sauc par burbuļiem), kas spēj izraisīt mehānisku maisīšanu (60 apgr./min.), lai izraisītu tauku daļiņu sadursmi un lipīdu saplūšanu Tāpēc mehāniskā maisīšana kopā ar krējuma skābo pH un zemo temperatūru, ko garantē putošana, atvieglo sviesta ražošanu.
Receptes video
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
Receptes personas apliecība
- 758 KCal kalorijas uz porciju
-
Sastāvdaļas
- 500 ml svaiga krējuma
Nepieciešamie materiāli
- Elektriskais rokas maisītājs
- Plastmasas vai alumīnija trauks
- Caurduris
- Taisnstūra vai apaļa panna sviesta uzglabāšanai
Sagatavošana
Sviesta pagatavošana ir ļoti vienkārša. Tomēr pirms sākšanas ieteicams ļaut krēmam atdzist ledusskapī: zemas temperatūras faktiski atvieglos fāžu atdalīšanu. Tā paša iemesla dēļ ir vēlams arī atdzesēt putukrējumu un trauku.
- Ielejiet svaigo krējumu traukā ar augstām malām: iedarbiniet elektrisko maisītāju un turpiniet strādāt ar šķidrumu ilgu laiku. Pēc apmēram 4 minūtēm krēms dabiski sāks putot: turpiniet putot, līdz krēms ir “traks”.
- Kad sāk veidoties sviesta pārslas (pēc apmēram 8-10 minūtēm), process ir gandrīz beidzies: pat pātagu troksnis būs atšķirīgs. Ja nepieciešams, samaziniet putošanas ātrumu, lai izvairītos no šķidruma izšļakstīšanas visur.
- Izslēdziet instrumentu tikai tad, ja ir redzama fāžu atdalīšana.
- Novietojiet caurduri virs trauka, pēc tam filtrējiet maisījumu. Filtrētais šķidrums būs paniņas (ko var izmantot desertu pagatavošanai), bet daļa, kas paliks virs caurdura, būs sviests.
- Pārnes sviestu uz apaļu vai taisnstūrveida pannu un atdzesē.
Alises komentārs - PersonalCooker
Un šeit mums ir jauka 200 g mājās gatavota sviesta nūja: nekas vairāk neapmierina. Aromāts ir arī lielisks: es vienmēr iesaku jums izmantot augstas kvalitātes krēmu, lai iegūtu izcilu produktu.
Izmēģiniet arī mājās gatavoto margarīnu!Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti
