Kas ir balzamiko etiķis?
Balzamiko etiķis ir īpašs etiķa veids ar raksturīgu aromātu un brūnu krāsu. To iegūst, raudzējot cukurotu un etiķainu vīnogu misu, kas iepriekš vārīta temperatūrā, kas nav zemāka par 80 grādiem pēc Celsija.
Ražošana
Lai iegūtu labu balzamiko etiķi, ir svarīgi izvēlēties piemērotas mucas, jo dārgmetāli, kas tos veido, piešķir balzamiko etiķim tā īpašo aromātu.
Viss ražošanas process notiek pēc gadsimtiem ilga rituāla, ko gudri saglabājušas ģimenes, kuras no paaudzes paaudzē ir nodevušas receptes un ražošanas vietas. Tādējādi viss process iegūst šarmu un tradīciju pilnu nozīmi.
Etiķa pagrabi, kuros ir cilindra muca, kas baro 3–10 mucas ar samazinošu izmēru, gadiem ilgi tiek pakļauti bēniņos, kur tie nogatavojas, pateicoties pārejai no ziemas stingrības līdz vasaras karstumam. Katru pavasari, gudri izmantojot dekantēšanas tehniku, no mazākās mucas (25-30%) tiek ņemts noteikts daudzums balzamiko etiķa, kas pēc tam tiek izlīdzināts ar etiķi no blakus esošās mucas (nedaudz lielāka). atkārto, līdz sasniedz mātes mucu, kurā ir vintage vārīta misa.
Sakarā ar šo nepārtraukto uzpildīšanas procesu nav iespējams precīzi noteikt lietotā balzamiko etiķa vecumu. Var tikai teikt, ka noteiktam attiecīgā etiķa procentam ir veikta novecošanās, kas ir vienāda ar laiku, kas pagājis starp etiķa rūpnīcas sākumu un pārtikas uzņemšanas brīdi.
Mucas, kas satur balzamiko etiķi, nav aizzīmogotas, bet vienkārši pārklātas ar rupju drānu, kas tiek turēta pie akmens. Tādā veidā tiek novērsti nevēlami kontakti (kukaiņi un slikti laika apstākļi), vienlaikus atstājot baktērijas brīvu apmaiņu ar skābekli. apkārtējo vidi.
Katram balzamiko etiķa veidam nepieciešams atšķirīgs sacietēšanas laiks; parasti šis laikposms nedrīkst būt mazāks par 12 gadiem.Daži etiķi ir vecumā līdz 25-50 gadiem, sasniedzot augstus rādītājus (vidēji runa ir par 500 eiro par litru produktam, kas ir ceturtdaļgadsimta vecs).
Labs balzamiko etiķis ir tāds tikai tad, ja tas ir ražots no augstas kvalitātes vīnogām. Parasti tiek izmantoti Trebbiani (Spānija vai parastā Trebbianina) un Lambrusco vīna dārzu augļi - šķirnes, kas izvēlētas, jo tās ir dabiski bagātas ar cukuru.
Labākie balzamiko etiķi, kurus aizsargā IGP zīmols un ļoti stingri konsorciji, tiek ražoti Emīlijas Romanijā, Modenas un Redžo Emīlijas provincēs. Sakarā ar ilgu novecošanas periodu šī produkta izmaksas ir ļoti augstas. Jebkurā gadījumā daudziem cienītājiem tā nepārprotamais aromāts pilnībā atmaksā nelielo ekonomisko upuri.
Video receptes ar balzamiko etiķa glazūru
Īpašums
Uztura īpašības un organoleptiskās īpašības
Balzamiko etiķis ir lielisks produkts arī no uztura viedokļa. Tā kaloriju saturs ir neliels (aptuveni 100 Kcal uz 100 gramiem) un kļūst praktiski nulle, ja uzskatāt, ka ar dažiem pilieniem parasti pietiek, lai bagātinātu ēdienus. siluets, ja to lieto sāls vai citu augstas kaloriju garšvielu (augu eļļas un sviests) vietā.
Kvalitatīvs balzamiko etiķis izskatās kā plūstošs sīrups (ne pārāk biezs, ne pārāk šķidrs) ar tumšu, intensīvu un spīdīgu krāsu. Atsaucoties uz šo pēdējo īpašību, ir lietderīgi teikt, ka ne viss, kas mirdz, ir zelts. Pieaugošā interese par šo īpašo garšvielu patiesībā lika daudzām nozarēm izstrādāt alternatīvas ražošanas metodes, kas varētu samazināt izmaksas un atdarināt tās īpašības. balzamiko etiķi parasti mākslīgi bagātina ar konservantiem, karameļu, krāsvielām un aromātiskām vielām. Produktu arī atšķaida ar parastu vīna etiķi.
uzglabāšana
Balzamiko etiķis uzglabāšanas laikā netiek īpaši mainīts, tomēr ieteicams to ievietot cieši noslēgtā stikla traukā.
.jpg)
