Kas ir kaperi
THE kaperi, kas paredzēti kā plaši patērēts ēdiens, ir pumpuri Capparis spinosa, neliels koksnes krūms, kas raksturīgs Vidusjūras baseinam.
Kaperu augam, kura dzimtene ir Mazāzija un Grieķija, patīk kaļķainas, stāvas un sausas augsnes.
Precīzāk sakot, kaperi nav koks, bet krūms. Tā gaisa frakcija (kas sastāv no krītošiem vai ložņājošiem zariem) bieži padara to ne pārāk redzamu, jo nesasniedz ievērojamus augstumus. Nereti kaperu augs aug starp sienu plaisām, starp iežu plaisām vai starp akmeņu masām.
Kā jau teicām, kaperi NAV augļi, bet ziedi (vai drīzāk pumpuri, tāpēc ziedi joprojām ir atvērti). Tas nozīmē, ka no brīža, kad augs sevi labi parāda "zied", lielākā daļa ēdamās daļas vairs nav pieejama.
Kapers (pumpurs) ir maza izmēra (0,5-1,5 cm garš), zaļā krāsā virsotnē, kas atrodas pretī kātiņam, bieži vien ir sarkanīga un nedaudz smaila sfēriska forma.
UZMANĪBU Ir jānošķir kaperi (pumpuri) no ēdamajiem augļiem (cucuncio). Šī, elipsoidālā sekcija, tāpēc tai ir iegarena forma, ir (aptuveni) tādā pašā krāsā, bet lielāka izmēra (≥ 2,0 cm).
Uztura īpašības
Kaperiem ir ļoti zema enerģētiskā vērtība, ko galvenokārt nodrošina kompleksie ogļhidrāti. Lipīdu gandrīz nav (bet galvenokārt nepiesātināti), un olbaltumvielas (ar zemu bioloģisko vērtību) nav nozīmīgas.
Ir ievērojams šķiedrvielu saturs, bet holesterīna nav.
Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)
Kas attiecas uz vitamīniem, tad retinola (vit. A), alfa-tokoferola (vit.E), askorbīnskābi (C vitamīnu) un folātu (tabulā nav redzams), bet neviens no tiem nav ļoti lielā daudzumā.
No sālsūdens viedokļa dominējošais sālī konservēto kaperu elements ir nātrijs, kura pārpalikums ir kaitīgs hipertensijas slimnieku veselībai; iedomājieties, ka 20 gramos sālītu kaperu ir tāds pats nātrija daudzums 150 litros minerālūdens.
Netrūkst labu mangāna, dzelzs, magnija un vara devu (daži nav redzami tabulā).
Augu īpašības
Zāļu laukā, mutes dobumā, mizu galvenokārt izmanto kaperiem; tas satur kapparirutīns (a glikozīds amaro) ar diurētiskām un pretartrozes īpašībām.
Augu miza un sakne (bet arī lapas, kaut arī mazāk izmantotas) ir ļoti bagātas kvercetīns, a flavonoīds ar spēcīgu antioksidantu un asinsvadu aizsargfunkciju; visizplatītākais pielietojums ir lokālai lietošanai.
Gastronomijas pielietojums
Kaperiem ir spēcīga un caurspīdīga garša; tos savāc un konservē eļļā, etiķī vai sālī. Ēdienu gatavošanā tos izmanto citu ēdienu, piemēram, pirmo ēdienu, pamatēdienu, mērču un garšvielu, aromatizēšanai.
Labākie kaperi ir tie, kas konservēti rupjā jūras sālī; šī konservēšanas metode garantē organoleptisko īpašību saglabāšanu, neizmantojot marinētiem produktiem pievienotas piedevas.
Kaperi tiek tirgoti arī dažādos izmēros; mazākie tiek uzskatīti par vērtīgākiem, un tos var ēst veselus. Savukārt lielākie kaperi ir maigāki, un tos var izmantot maltā veidā, lai izrotātu mērces un pildījumus.
Sakarā ar ievērojamo izplatību un neatlaidīgu izmantošanu Sicīlijas gastronomijā, kaperi ir iekļauti Sicīlijas reģiona tradicionālajos Itālijas lauksaimniecības pārtikas ēdienos (PAT).
Ārkārtīgi garšīgi un visā pasaulē zināmi ir Pantelleria kaperi (ražoti tāda paša nosaukuma salā), kas 1996. gadā ieguva Aizsargātas ģeogrāfiskās izcelsmes norādes (AĢIN) sertifikātu. Tipiskais ģeogrāfiskais novietojums, mitrums un augsne vulkāniskās izcelsmes Pantelleria kaperiem ir raksturīgs aromāts, kas tos atšķir no citiem produktiem visā pasaulē.
Kaperu augļus izmanto līdzīgi pumpuriem vai mīļotājiem atņem kātiņu un kā piedevu. Tiem, kas pirmo reizi tuvojas cucunci patēriņam, es iesaku veikt papildu apstrādi, tas ir, iegravēt tos gareniski un iztukšot no sēklām; tie, īpaši daudzi, dažreiz var būt nepatīkami košļājamā laikā.
Tirdzniecībā pieejamos kaperus var sālīt, eļļā vai etiķī. Kvalitatīvi runājot, labākie ir tie, kas satur sāli, pat ja pārmērīga nātrija daudzuma dēļ tie pirkšanas brīdī bieži tiek izmesti citu labā. Daudzi ignorē to, ka pārmērīgo sāls saturu joprojām var novērst, rūpīgi noskalojot kaperus un apmēram desmit minūtes ievietojot tos auksta ūdens vannā; Labs noteikums ir arī nepievienot sāli ēdieniem, ja tie ir bagātināti ar kaperiem.
Video receptes ar kaperiem
Ieteikumi audzēšanai
Kaperi ir diezgan vienkāršs augs, ko uzturēt; to var audzēt, sējot (ne visai produktīvi) vai zemējot spraudeņus (vismaz 2-3 gadu vecumā). Acīmredzot nav iespējams ignorēt "Vidusjūras" klimatu, un ziedēšana šķiet apmierinoša ar "ierobežotu vai vidēju apūdeņošanu. Šo mazo, intensīvo zaļo pumpuru savākšana notiek no maija beigām līdz septembra sākumam ( atbilstoši platībām), tieši pirms to ziedēšanas.
Citi ēdieni - Dārzeņi Ķiploki Agretti Sparģeļi Baziliks Bietes Gurķi Brokoļi Kaperi Artišoki Burkāni Katalonija Briseles kāposti Ziedkāposti Kāposti un Savojas kāposti Sarkanie kāposti Gurķi Cigoriņi Rāceņu zaļumi Sīpoli Skābēti kāposti Ūdenskreses Edamame Maurloki Gailenes Milti Manioka ziedi Ķirbju plūmes Salāti Stiprinoši salāti Salāti Baklažāni Dārzeņi Nātre Pak -Choi Pastinaks Kartupeļi Amerikāņu kartupeļu pipari Pinzimonio Tomāti Puravi Pētersīļi Radicchio Rāceņi Sarkanie rāceņi Redīsi Roķe Šalotes Endīvijas Selerijas Selerijas sēklas Diedzēti Spināti Trifele Valianamberi vai Jeruzalemes artišoks Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Cold cut S pezie Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappa Pamata preparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu diena, Mammas, tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Cēlijas slimnieku receptes Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
