Maskarpone - kā pagatavot maskarponi

Mascarpone ir neskaitāmu gardu gatavojumu galvenā sastāvdaļa, sākot no desertiem (no kuriem populārākais deserta deserts ir tiramisu) līdz pirmajiem ēdieniem (skatiet ļoti iecienītos makaronus ar maskarponi un lasi). Bet jūs nekad neesat domājuši par gatavošanu. mājās? Šodien patiesībā mēs ķersimies pie darba un ar savām rokām pagatavosim šo īsto gardumu, ko tik ļoti mīlēja mazi un veci. Lai gan Lombardija ir maskarpones dzimtene, šī mīkstā siera slava strauji izplatījās visā Itālijā. Lai gan maskarpone tiek definēta kā “siers”, tā tiek iegūta nevis no piena, bet no tā krējuma (vai krējuma, ja vēlaties). proteīni sarec, mums būs jārīkojas divās frontēs: vispirms krēmu uzkarsēsim līdz 80-90 ° C, lai vēlāk paskābinātu ar citronskābi vai citronu sulu. Un tieši siltuma un skābuma kombinācija atvieglo koagulāciju olbaltumvielu process.

Receptes video

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

Receptes personas apliecība

• 453 KCal kalorijas uz porciju

• Sastāvdaļas

  • 500 ml svaiga krējuma
  • 7 ml citrona sulas (ieteicams) vai 2 g citronskābes

  Nepieciešamie materiāli

  • Pārtikas termometrs
  • Liels siets vai makaronu notece
  • Pātaga
  • Kastrolis
  • Notīriet tējas dvieli

  Sagatavošana

  1. Sildiet krējumu katliņā uz ļoti lēnas uguns, uzmanīgi samaisot to ar putojamo slotiņu un izmērot temperatūru.
  2. Kad krēms sasniedz 80-85 ° C, pakāpeniski pievieno ēdamkaroti citrona sulas (apmēram 7 ml), turpinot maisīšanu vismaz 3-5 minūtes: saskaroties ar citronu, krēms uzreiz sāks sabiezēt.

  Vai jūs zinājāt, ka
  Citronu sulas vietā var izmantot arī citronskābi. Puslitram svaiga krējuma ieteicams lietot 2 g citronskābes, kas izšķīdināta 5 ml silta ūdens. Personīgi es iesaku lietot citronu, jo maskarpones garša ir tuvāka ierastajai, un tā ir arī maigāka un mazāk skāba mutē.

  3. Atstājiet krējumu katlā atpūsties apmēram 15 minūtes.
  4. Izklājiet caurduri ar tīru drānu un novietojiet visu uz trauka.
  5. Uzmanīgi ielejiet sabiezināto krējumu uz auduma un ļaujiet maisījumam vismaz 12-24 stundas atpūsties ledusskapī. Šajā periodā krējuma proteīni - koagulēti, pateicoties divkāršai siltuma iedarbībai un citrona skābumam - maisījumam piešķirs neparastu krēmīgumu, kas tiks pārveidots par maskarponi.
  6. Pēc 24 stundām noņemiet maskarponi no auduma un uzglabājiet cieši noslēgtā traukā ar pārtikas plēvi vai ar vāku: maskarponi ieteicams izlietot 3-4 dienu laikā.

  Alises komentārs - PersonalCooker

  Pēc nelielas atpūtas vēsumā mājās gatavotā maskarpone ir gatava kļūt par mūsu iecienītāko desertu vai pirmo ēdienu galveno varoni. Turpiniet sekot man vietnē My-personaltrainerTv: jūs gaida daudzas citas ziņkārīgas receptes.

  Uzturvērtības un veselības komentārs par recepti

  Mascarpone ir itāļu siers, kas ir visbagātākais ar taukiem, kas atrodas "uz laukuma"; ja nav tiešu analītisku tehnoloģiju, NAV iespējams noteikt pašmāju enerģijas ieguldījumu, bet ir iedomājams, ka tas var sasniegt līdz pat 4-5 reizēm lielāku izejvielas uzturvielu (tātad arī lipīdu un holesterīna) saturu. .