Ievads
Cukurniedres kopā ar bietēm ir cukurniedres, kas, lai gan ir raksturīgas tropiem, visā pasaulē gūst slavu, ražojot saldinātāju par excellence cukuru. Tomēr cukurniedru izmantošana nav paredzēta tikai cilvēku uzturam. Patiesībā, jo īpaši pēdējos gados, cukurfabriku izmanto arī bioloģiskās degvielas - biodegvielas - iegūšanai.
Vispārība
Botānikā cukurniedres ir pazīstamas ar nosaukumu Saccharum officinarum, augs, kas pieder pie Graminaceae dzimtas: ģints ietver gandrīz 40 dažādas sugas, un vispazīstamākās komerciālās šķirnes ir hibrīdu kompleksi.
Cukurniedres ir daudzgadīgs augs, kura dzimtene ir Jaungvineja: pateicoties arābiem, tas vispirms tika ievests Spānijā, pēc tam Sicīlijā, pēc tam izplatījās - tūlīt pēc Amerikas atklāšanas - tā sauktajā Rietumindijā.
Lai gan dažos Itālijas dienvidu reģionos tā audzēšana joprojām ir iespējama, mūsu valstī tā netiek kultivēta; Eiropā cukurniedres tiek plaši kultivētas tikai Ibērijas pussalā, savukārt citos pasaules reģionos to apstrādā visā Āzijā, Amerikā, Okeānijā un Āfrikā.
Papildus niedru cukura ražošanai augu audzē svaigai mērcei (guarapo), ko iegūst, nospiežot un saspiežot kātu; turklāt cukurniedres ir matrica raudzētiem alkoholiskajiem dzērieniem, stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem un spirtam.
Botāniskā analīze
Saccharum officinarum tas ir daudzgadīgs tropu augs ar kuplu ieradumu, kas sasniedz vidēji 4-5 metru augstumu, pat ja dažas sugas pārsniedz 6 metrus. Augam ir ciets un stūrains sakneņš, no kura dīgst daudzi koka stiebri, kas mijas ar mezgliem Cukurniedru vietā mēs runājam nevis par stublājiem, bet gan par dobām, salīdzināmām ar bambusa sēklām: katrs augs sastāv no galvenā “kāta”, kas sazarots daudzās gaisa pikas.
Kumbas diametrs svārstās no 3 līdz 5 centimetriem, un tā svars var sasniegt vai pārsniegt pat 10 kilogramus. Krāsa, kas atšķiras atkarībā no sugas un šķirnes, var būt dzeltena, violeta, zaļa vai sarkanīga.
Stublāji ir pārklāti ar ļoti garām un zaļām lapām, lancetiski un ķīļoti uz mezgliem ar apvalku, kas ietina mizu.
Ziedi, kas ir ļoti līdzīgi auzu un kviešu ziediem, ir savākti ziedkopās, ko sauc par panicles, kas var sasniegt arī diezgan ievērojamus izmērus (90 cm).
Cukuru iegūst no sīrupaina šķidruma, kas atrodas stublāja iekšpusē.
Reprodukcija un nogatavināšana
Auga pavairošana parasti notiek ar spraudeņiem: tā pārstādīšanai, kam jānotiek pavasara vidū, nepieciešams liels ūdens daudzums, lai turpmākajos mēnešos sulas iekšpusē varētu uzkrāties pamanāms cukura daudzums.
Jāatzīmē, ka ražas novākšanas laikā vēlākai cukura ekstrakcijai sēklu nedrīkst "noraut, bet nogriezt apakšā, atstājot sakni neskartu: šādā veidā kāts spēj augt un atkal attīstīties., nākamajā gadā tas ir gatavs jaunai ražai. Patiesībā ir vajadzīgi 12 mēneši, lai cukurniedres sasniegtu pilnīgu briedumu; noteikti ir izņēmumi: dažos apgabalos auga pilnīgai nogatavošanai nepieciešami 24 mēneši, bet citos pietiek ar 6 mēnešiem.
Cukurniedru pārstrāde
Sasniedzot briedumu, cukurniedru augu sagriež un sadala mazos fragmentos; tad viss tiek izspiests, lai iegūtu tā saukto vieglo mērci, ļoti saldu sulu.
Šķiedrainā un koksnes daļa tiek atstāta malā un paredzēta pārveidošanai par enerģijas avotu; sulu pēc attīrīšanas ar kaļķa pienu rūpīgi filtrē.
Iztvaicējot, ūdens daļa tiek izvadīta: tādējādi paliek koncentrēta sula, pēc tam centrifugējot, lai galaprodukta veidā iegūtu melasi.
Neapstrādāts cukurniedru cukurs satur 2% piemaisījumu, savukārt rafinēts cukurs, kas tāpēc tiek pakļauts "tālākai attīrīšanai", ir salīdzināms ar klasisko vārāmo cukuru.
Niedru un biešu cukurs
Pilns niedru cukurs satur mazāk saharozes nekā biešu cukurs; turklāt tas ir bagātāks ar A, C, B1, B2, B6 vitamīniem un minerālsāļiem, piemēram, kalciju, fosforu, cinku, fluoru un magniju.
Runājot par ražu no hektāra, no cukurniedrēm iegūst vairāk saharozes (10 t / ha) nekā no bietēm (7 t / ha).
Kaloriju ziņā tomēr biešu cukurs nodrošina 392 Kcal, kas ir nedaudz vairāk nekā 356 niedru cukura.
Īsumā par cukurniedrēm »
Citi pārtikas produkti - Saldinātāji Acesulfāms K Aspartāms Cukurbietes Cukurniedres Nātrija ciklamāts Dekstrozes saldinātāji Eritritols Fruktoze Maltoze Mannīts Melase Saharīns Saharoze Kļavu sīrups Agaves sīrups Fruktozes sīrups Glikozes sīrups Cukurs sorbīts Raksti Stevia Sucralitols Cukurs Saldie cukuri Piens un pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumi Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes tici Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienai Veģetārās receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
.jpg)
