Ievads: olīveļļa
Olīvas: botāniskie aspekti un audzēšana
Gatavu olīvu sastāvs, uztura īpašības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uztura īpašības
Olīveļļas pagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīvu koks augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Receptes ar neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu
Lietošana kosmētikā: olīveļļa - Olīveļļas nepārziepjojamās vielas - Olīvu lapu ekstrakts
Olīveļļa ir Vidusjūras reģiona tipisks ēdiens, sens un vērtīgs produkts, kuras augstās ekonomiskās vērtības dēļ tā ir pakļauta daudziem izsmalcinātības veidiem.
Saskaņā ar Itālijas likumiem olīveļļa ir:
"produkts, kas iegūts, spiežot Olea europea (Fam. Oleaceae) augļus"
Sākotnējais ieskats: olīvkoka botāniskās īpašības un olīvu uzturvērtība
Olīveļļas uztura īpašības
Olīveļļa, kas ir Vidusjūras diētas galvenais ēdiens, ir absolūti iecienītākā garšviela gan neapstrādāta, gan ēdiena gatavošanai. Tā augstā dūmu temperatūra (210 ° C augstākā labuma olīveļļai) padara to par vienu no vispiemērotākajiem cepšanai. Tomēr olīveļļai ir ļoti augsta enerģētiskā vērtība (899 Kcal uz 100 gramiem), un šī iemesla dēļ, neskatoties uz tās lietderīgajām īpašībām, vislabāk to nelietot ļaunprātīgi. Jo īpaši, īpaši aptaukošanās un liekā svara gadījumā, ieteicams dozēt to ar karoti vai tējkaroti, ievērojot pārtikas programmā paredzētās devas.
Faktiski oleīnskābe samazina ZBL holesterīna līmeni, neietekmējot ABL holesterīna procentuālo daudzumu. Šī taukskābe, lai gan nav būtiska, tāpēc ir ļoti svarīga mūsu labsajūtai. Oleīnskābe ir atrodama daudzās augu izcelsmes garšvielās un jo īpaši olīveļļā, kas arī šī iemesla dēļ ir viena no labākajām garšvielām, ko izmantot virtuvē.
Taukskābju saturs 100 gramos pārtikas
Olīveļļu klasifikācija
iegūts no rafinētas olīvu izspaidu eļļas un neapstrādātas olīveļļas, izņemot lampante, maisījuma ar skābumu līdz 1%
Izmanto
Olīveļļu galvenokārt izmanto kā pārtiku, bet arī caurejas un holecistokinētisko īpašību terapijā, kā hepatoprotektoru, pret kuņģa čūlu un kā vietēju mīkstinošu līdzekli. Lapu un mizas novārījumu izmanto, lai apkarotu reimatismu, drudzi, podagru, arteriālo hipertensiju, hemoroīdus un dezinficētu čūlas un brūces.
Skatīt arī: oleokantāls, olīveļļas pretsāpju īpašības.
Aptiekā tas kļūst par daļu no linimentiem, ziedēm un ziedēm.
Kosmētikas jomā ziepju pagatavošanai izmanto olīveļļu, kur tiek izmantots pēdējais presēšanas produkts. Esteri, kas atrodas olīveļļā, apstrādāti ar kaustisko soda vai karbonātiem, pārziepjojas, sadaloties glicerīnā un taukskābju sārmainos sāļos, ti, ziepēs. Tīrām Marseļas ziepēm patiesībā vajadzētu būt sodas ziepēm.
Olīvu kauliņi ir lieliska degviela, ekonomiska un galvenokārt ekoloģiska, jo degšanas laikā izdalītais CO2 daudzums ir tāds pats kā dabiskās sadalīšanās laikā. Tāpēc akmeņi ir "svarīgs enerģijas resurss valstīm, kas ražo un eksportē olīveļļu. Madridē šī enerģijas avota izmantošana jau ir sākta un joprojām nodrošina siltumu un karstu ūdeni dažādām mājām.
OLĪVAS EĻĻAS SAGATAVOŠANA: klasiskā metode
Olīvas novāc, kad tās ir nogatavojušās, novietojot tīklus zem lapotnes un sitot vai novācot olīvas ar rokām vai ar grābekļiem (ABBACCHIATURA).
Tad olīvas savāc džutas maisos (apmēram 1 centneris) un aizved uz dzirnavām, kur tās ievieto mazgāšanas tvertnēs un pēc tam nospiež.
To veic lielās apaļās tvertnēs, kurās ieliek olīvas un uz kurām MALTI, divi vai trīs lieli granīta riteņi, kas, sasmalcinot augļus, pēc apmēram stundas iegūst blīvu mīkstumu.
Šajā brīdī mīkstums ir jāsajauc, pēc tam izklājiet uz riņķveida virtuļiem, kas mijas ar metāla diskiem, visi ievietoti centrālajā cilindrā. Šis aparāts ir pakļauts mehāniskai SPIEŠANAI, kas kopā ar ūdeni izraisa eļļas pilienu krišanu. Pēdējais solis ir ūdens atdalīšana no eļļas, kas ir jauki zaļa vai dzidra (atkarībā no olīvu kvalitātes, audzēšanas vietas un lapu daudzuma, kas var būt klāt: jo zaļāka eļļa ne vienmēr ir vairāk tas garšo) Alternatīvi varat izmantot nepārtraukta cikla mašīnu (centrifugēšanu), kas dod lielāku ražu, bet eļļu ar zemākām organoleptiskajām īpašībām.
Lai uzzinātu vairāk par olīveļļas ekstrakcijas metodēm, skatiet īpašos rakstus:
OLĪVAS RAŽAS
OLĪVEĻĻAS EKSTRAKCIJAS TEHNIKAS
ar spiedienu
ar centrifugēšanu
ar perkolāciju ar selektīvu filtrēšanu
UZGLABĀŠANA
"Olīveļļa" jāuzglabā tumšā stikla pudelēs vai skārdā, prom no gaismas un siltuma avotiem. Ja trauks ir neskarts un labi noslēgts, tajā esošā olīveļļa paliek nemainīga apmēram 18 mēnešus.Atverot, tā jāizlieto gada laikā. Īsta un augstas kvalitātes olīveļļa, ja to uzglabā aukstā vidē, kļūst diezgan blīva, bet ne mazāk garšīga. Ja olīveļļa ir duļķaina un blīva filtrēšanas trūkuma dēļ, produkta uzglabāšanas laiks tiek samazināts un eļļa var vieglāk sasmelt.
Pērkot olīveļļu, ir svarīgi rūpīgi izvērtēt produkta cenu, jo tradicionālos īstuma un vērtības parametrus (zaļā krāsa un necaurredzamība) var mākslīgi atveidot, izvairoties no filtrēšanas un eļļas krāsošanas ar hlorofilu.
Lai novērtētu olīveļļas kvalitāti, var paļauties uz skābuma vērtību, jo zemāka, jo labāka ir produkta kvalitāte. No otras puses, nav nepieciešams uzticēties reklāmas rakstiem, kas sponsorē olīveļļas zemo skābumu, skaidri nenorādot tās patieso vērtību. Visbeidzot, patērētājs var paļauties uz stingru kontroli, kas teorētiski tika veikta bioloģiskajām olīveļļām un tām, kurām ir IGP, ACVN un TSG sertifikāts.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
