Ražošana un izmantošana
Kā tiek ražota zemesriekstu eļļa?
Zemesriekstu eļļu iegūst no homonīmā auga sēklām (Arachys hypogea L.), ar ražu, kas svārstās no 40 līdz 50%.
No sēklām eļļu var iegūt ar spiedienu vai biežāk ar ķīmisku šķīdinātāju palīdzību. Lai iegūtu produktam pieņemamas organoleptiskās īpašības, seko dažādi vairāk vai mazāk intensīvi rektifikācijas procesi.
Mazāk rafinētos, auksti presētos produktos var palikt ļoti neliels olbaltumvielu daudzums, tomēr tas ir pietiekami, lai izraisītu alerģiskas reakcijas cilvēkiem ar paaugstinātu jutību.
Iespējas
Nodarbinātības
Pārtikas izmantošana
Šī īpašā aromāta dēļ zemesriekstu eļļu izmanto kā galda eļļu un margarīnu un majonēzes rūpnieciskajā ražošanā.
Margarīnu ražošanai "zemesriekstu eļļai" ir jāveic daļējs hidrogenēšanas process, kura mērķis ir piesātināt dubultsaites, lai samazinātu pārtikas plūstamību; tā sauktās transtaukskābes rodas no hidrogenēšanas procesa, kam ir negatīva ietekme ietekme uz holesterīna līmeni asinīs.
Zemesriekstu sviestu iegūst, samaļot sēklas, minimāli pievienojot daļēji hidrogenētus taukus, lai uzlabotu stabilitāti; tāpēc tā pastveida konsistence parasti nav saistīta ar iepriekš minētajiem hidrogenēšanas procesiem, bet gan ar smalki samaltu zemesriekstu klātbūtni.
Citi lietojumi
Atlikuma panelis, kas ir ļoti bagāts ar olbaltumvielām, ja tas ir kvalitatīvs un nav piesārņots ar aflatoksīniem, tiek plaši izmantots lopu barošanā.
Zemesriekstu eļļa atrod vietu arī farmācijas rūpniecībā, kā līdzeklis taukos šķīstošām aktīvajām sastāvdaļām parenterālos pārsienam, un kosmētikas nozarē, kur to izmanto dažādu ziepju un mazgāšanas līdzekļu ražošanai.
Uztura īpašības
Aplūkojot zemesriekstu eļļas skābo sastāvu, izceļas augstais oleīnskābes saturs, kas padara to par labāku izvēli cepšanai nekā daudzas citas augu eļļas; turklāt tas samazina viņu uzņēmību pret sasmakumu.
Linoleīnskābes, omega-sešu tauku priekšteča, saturs ir arī lielisks, bet, tāpat kā lielākajā daļā sēklu eļļu, alfa-linolēnskābe, omega-3 sērijas tauku priekštece, ir ierobežota.
E vitamīna saturs ir arī diskrēts (apmēram 19,1 mg tokoferolu uz 100 ml zemesriekstu eļļas). Šīs īpašības kopā ar holesterīna neesamību un samazinātu piesātināto tauku saturu padara zemesriekstu eļļu par derīgu palīglīdzekli sirds un asinsvadu slimību profilaksei, ja vien tā tiek patērēta piesātināti un daļēji aizstājot dzīvnieku taukus (speķi, sviestu, speķis, krējums utt.).
Turklāt, ņemot vērā omega trīs taukskābju trūkumu, “zemesriekstu eļļa” obligāti jāievieto pārtikas kontekstā, kas ir pietiekami bagāts ar zivīm un / vai augu eļļām, kurās ir daudz šo uzturvielu (kaņepju eļļa, rapšu eļļa, linsēklu un saflora eļļa) .
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
