Ievads: olīveļļa
Olīvas: botāniskie aspekti un audzēšana
Gatavu olīvu sastāvs, uztura īpašības
Olīvu raža
Olīveļļa: ķīmiskais sastāvs
Olīveļļa: īpašības un uztura īpašības
Olīveļļas pagatavošana
Olīveļļas saglabāšana
Izspaidu eļļa
Olīveļļu klasifikācija, analīze un krāpšana
Olīveļļa kā caurejas līdzeklis
Olīvu koks augu izcelsmes zālēs - smiltsērkšķi
Lietošana kosmētikā: olīveļļa - Olīveļļas nepārziepjojamās vielas - Olīvu lapu ekstrakts
Eļļu iegūst no olīvām galvenokārt ar trim sistēmām:
- ar spiedienu (klasiskā metode, pārtraukta)
- ar centrifugēšanu (mūsdienīga, nepārtraukta metode)
- perkolācija ar selektīvu filtrēšanu (mūsdienīga, nepārtraukta metode)
SPIEDIENA LĪDZEKĻU METODE: klasiska un sena, tās trūkums ir pārtraukums.
Dzirnavās nonākušās olīvas vispirms ir jātīra no lapām, zemes un visa cita, kas varētu sabojāt eļļas un paša auga organoleptiskās īpašības. Pēc tam drupes iziet vienu vai vairākas ejas sūkšanas mašīnās un mazgāšanas tvertnēs. Vienmēr šajā līmenī īpaši smalku eļļu ražošanai atlasi var veikt ar rokām, noņemot olīvas, kas neatbilst kvalitātes standartiem.
Tūlīt pēc olīvu tīrīšanas tiek veikta malšana vai presēšana, tas ir, to sasmalcināšana ar mehāniskiem līdzekļiem. Kaulus ievieto deviņvīru spēkstaciju iekšpusē (īpašas metāla tvertnes, kas aprīkotas ar 2, 3 vai 4 ļoti smagiem granīta riteņiem, kas rotē uz sevi un ap centrālo vārpstu, no kuras tās attālinās dažādos izmēros, tādējādi nosakot olīvu sasmalcināšanu).
Presēšanas mērķis ir sabojāt celulozes šūnas, veicinot eļļas izplūšanu no vakuolām un akmens sasmalcināšanu. Šis pēdējais aspekts ir ļoti svarīgs, jo, tā kā kodolam ir koksnes apvalks, tad, kad tas tiek salauzts, tas rada šķembas, kas savukārt veicina celulozes šūnu struktūru bojājumus un lielāku eļļas ieguvi.
Vismodernākajās dzirnavās dzirnakmeņus vai vārpstas aizstāj ar metāla āmuriem, cilindriem vai diskiem, kas ļauj samazināt ražošanas laiku.
PIEZĪME
Eļļa ar ļoti augstu skābumu tiek definēta kā dzidra, nav piemērota lietošanai pārtikā (tai ir nepatīkama garša), un tā tiek pakļauta virknei procesu.
Veģetācijas ūdeni izmanto apaugļošanai, tas ir, tas ir izkliedēts laukos un, bagāts ar minerālvielām un slāpekļa vielām, palielina augsnes auglību.
Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
