Tropiskās eļļas un taukus arvien vairāk izmanto kā sastāvdaļu maizes izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos vai citos veidos: maizītes, krekeri, sausiņi, cepumi, uzkodas, pastas, smalkmaizītes, šokolāde, mērces, gatavo zivju fileju cepšanai utt.
TROPISKIE TAUKI UN VESELĪBA
Piesātinātās taukskābes, īpaši miristiskās, laurīnskābes un palmitīnskābes, ir galvenās.hiperholesterinēmiska un aterogēna darbība.
TROPISKIE TAUKI ETIĶETĒ
No 2014. gada 13. decembra, stājoties spēkā jaunajai Eiropas Komisijas regulai (1169/2011), pārtikas produktu marķējumā ir aizliegts lietot vispārēju terminu "augu eļļas".
Visās dalībvalstīs ražotājiem ir pienākums paziņot patērētājiem precīzu izmantotās eļļas veidu, norādot veidu uz etiķetes (piemēram, olīveļļa, palmu eļļa utt.).
Turklāt, ja izmantotās eļļas vai tauki ir hidrogenēti, tas ir obligāti jānorāda, attiecīgi pievienojot vārdus "pilnīgi hidrogenēts" vai "daļēji hidrogenēts".
Kokosriekstu eļļa: lieliska garša, ķīmiskais sastāvs: laurskābe (C12: 0) 44,8%; B.C. miristisks (C14: 0) 17,0%; B.C. palmitīns (C16: 0) 8,4%; B.C. kopējais piesātināto tauku daudzums 86,8%.
Palmu kodolu eļļa (eļļas palmu sēklas): lieliska garša, ķīmiskais sastāvs: gandrīz salīdzināma ar kokosriekstu eļļu.
Palmu eļļa (augļu mīkstums): lieliska garša, ķīmiskais sastāvs: ac. palmitīns apmēram 50,0%; B.C. lauriks un bc. miristiski mazi procenti.
Babasso eļļa (Orbignya oleifera): laba garša, termins cēlies no Tupi dialekta un norāda uz konkrētu eļļas palmu sugu.
Tropiskie tauki
Dikas sviests (dika) (iegūts no irvingia gabonensis sēklām): patīkama garša, tendence uz saldu, ar vilinošu kakao aromātu, ķīmiskais sastāvs: ac. lauriks un bc. miristisks aptuveni 90,0%.
Šī sviests (shea, galan): iegūts no Āfrikas koka sēklām.
Illipe sviests (bassia, mahwa).
Dika, charitè un illipe sviestu galvenokārt izmanto šokolādes rūpniecībā to organoleptisko īpašību dēļ.
MCT, piesātināti, bet labi tauki!
Vidējas ķēdes triglicerīdi (MCT) ir triglicerīdi, ko veido vidējas ķēdes taukskābes (no 6 līdz 12 oglekļa atomiem). Tāpēc tie ir piesātinātie tauki, taču tiem ir daudz atšķirību salīdzinājumā ar garās ķēdes taukiem, patiesībā:
- tie nepalielina ZBL holesterīna līmeni asinīs;
- lai tos asimilētu, tie nav jāsadala hidrolīzes ceļā, bet tos var tieši absorbēt zarnu gļotāda;
- tos var izmantot mitohondriji, lai ražotu enerģiju bez karnitīna, ar efektīvāku procesu.
Praksē MCT tiek sagremots un organisms izmanto līdzīgi kā ogļhidrāti, bet nodrošina vairāk nekā divkāršu enerģiju.Šī funkcija padara tos noderīgus, lai barotu tos pacientus, kuriem ir smagi gremošanas traucējumi, piemēram, nespēja absorbēt taukus zarnās.
Vidējas ķēdes triglicerīdus galvenokārt satur palmu čaumalu eļļa, kokosriekstu eļļa, mandeles un sviests.
Eļļas cepšanai
Augu eļļas Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes
