Vinaigrette

Vispārība

Tur Vinaigrette tas ir garšviela, kas ir nepilnīgas emulsijas veidā starp eļļu un etiķi.

Starp dažādiem taukiem visbiežāk izmanto sojas, rapšu, valriekstu, olīvu, kukurūzas, saulespuķu, saflora, zemesriekstu, rīsu un vīnogu sēklas; alternatīvas vinigretes šķirnes, kas aromatizētas ar zaļumiem, garšvielām, mērcēm un / vai citām sastāvdaļām (sāls, pipari utt.), nav nekas neparasts.
Tomēr attiecībā uz etiķi tradicionālā recepte interesē baltvīnu, taču ir arī citi varianti - sidrs, āboli, rīsi, balzamiko utt.
Vinigretu bieži izmanto, lai bagātinātu dažu auksto pirmo ēdienu, gaļas, zivju produktu, sānu ēdienu receptes (pazīstamākie ir: artišoki, sparģeļi un puravi), bet arī kā aukstu mērci, kas jāpievieno pēc garšas.

Uztura īpašības

Vinaigrette ir vieglāka garšviela nekā tīra augu eļļa, jo tai ir ūdenī šķīstoša (gandrīz nekaloriju) sastāvdaļa, kuras pamatā ir etiķis. Zemāk esošajā tabulā ir parādītas klasiskā vinigreta uzturvērtības, kas sastāv no ¼ baltvīna etiķa. un no ¾ neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas.

Sastāvs: 100 g Extra Virgin olīveļļas vinigrette un baltvīna etiķa

Uzturvērtības (uz 100 g ēdamās porcijas)

Ēdamā daļa 100% Ūdenskritums 24,8 g Olbaltumvielas 0,1 g Valdošās aminoskābes - Ierobežojošās aminoskābes - Lipīdi TOT 75,0 g Piesātinātās taukskābes 12,1 g Mononepiesātinātās taukskābes 55,8 g Polinepiesātinātās taukskābes 6,6 g Holesterīns 0,0 mg TOT ogļhidrāti 0,2 g Ciete 0,0 g Šķīstošie cukuri 0,2 g Etilspirts 0,0 g Šķiedrvielas 0,0 g Šķīstošā šķiedra 0,0 g Nešķīstoša šķiedra 0,0 g Jauda 676,2 kcal Nātrijs 6,5 mg Kālijs 23,8 mg Dzelzs 0,13 mg Futbols 3,8 mg Fosfors 8,0 mg Tiamīns 0,00 mg Riboflavīns 0,00 mg Niacīns 0,00 mg A vitamīns 2.3. RAE C vitamīns 0,0 mg E vitamīns 16,1 mg

Vinaigrette ir enerģētiski izplatīta, pateicoties lipīdiem, kas galvenokārt nāk no nepiesātinātām augu eļļām; pats par sevi saprotams, ka attiecība starp mononepiesātināto un polinepiesātināto, kā arī omega 3, omega 6 un omega 9 daudzums būtībā ir atkarīga no izmantotās eļļas veida. Šajā gadījumā, izvēloties neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu, dominējošās ir mononepiesātinātās taukskābes, bet visvairāk - omega 9.
Fizioloģiskais šķīdums nav būtisks, bet tiek novērots liels daudzums ekvivalenta retinola (prov. A) un tokoferolu (E vitamīns).

Recepte un variācijas

Vinaigrette sastāv no 3 daļām eļļas un 1 daļas etiķa, kas ir sakultas, veidojot "emulsiju; acīmredzot, cik vien iespējams sakrata, ja nav emulģējošu piedevu (piemēram, lecitīna), šī emulsija (tikai šķietama) ir nepilnīga un atgriezeniska.
Vinaigrette bieži tiek aromatizēta (dažādos daudzumos atkarībā no garšvielas pēdējās funkcijas) ar smalku sāli un maltiem melnajiem pipariem. Dažas vinaigretes ir aromatizētas ar citām sastāvdaļām, lai tām piešķirtu tipisku garšu un aromātu; daži piemēri ir: ķiploki, šalotes, sinepju mērce (kas veic "svarīgu emulģējošu funkciju"), rozmarīns, baziliks, timiāns, oregano, salvija utt. Ir svarīgi uzsvērt, ka vinigrettei ir ļoti intensīva garšas ietekme, tāpēc to lietošana vienmēr ir jānosver saskaņā ar recepti. Aromatizētie ir ļoti piemēroti dārzeņu, bumbuļu, graudaugu un pākšaugu mērcēšanai; gluži pretēji, vienkāršie un delikātie tiek izmantoti gaļai un neapstrādātu persiku produktiem. smalka organoleptiska struktūra.
Īpaša vinigreta, kas raksturīga Francijas ziemeļiem un paredzēta beļģu endīvijas salātu mērcēšanai, ir balstīta uz valriekstu eļļas un sidra etiķa.
Savukārt Amerikas Savienotajās Valstīs ir daudz vinigretes veidu. Katram no tiem ir atšķirīgs aromāts un garša; daži piemēri ir: citrona miziņa, trifele, avenes, olu baltums, cukurs, ķiploki un ķirši.
Dienvidaustrumāzijā īpaši populāras ir vinaigretes ar rīsu eļļu un baltvīna etiķi, ko izmanto kā pamatu sarežģītākām mērcēm, kuru pamatā ir rieksti, garšaugi, čilli un laima sula.
Papildus eļļas izvēlei pat ūdens komponentei ir zināma nozīme gala ķermeņa strukturēšanā. Dažos diezgan interesantos variantos etiķa vietā tiek izmantotas dārzeņu sulas, daudz vairāk kā citronete (vēl citos ir nepieciešams izmantot spirta destilāti) Daži piemēri ir: dzērveņu sula, citronu sula vai alkohols, ķiršu sula utt.
Ir svarīgi uzsvērt, ka balzamiko vinigretē NAV iekļauta 1 vesela daļa no 4 balzamiko etiķa, bet neliela daļa.
Krievu virtuvē vinigrets nozīmē ne tikai garšvielu, bet arī noteiktu salātu garnīru veidu, kas ietver tikai šīs mērces izmantošanu.



Citronetes mērce un Vinaigrette mērce - salātu mērces

Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.

• Dodieties uz video lapu
• Dodieties uz sadaļu Video receptes
• Noskatieties video youtube

Etimoloģija

Vinaigrette apzīmē franču lietvārda "vinaigre" mazo vārdu, kas nozīmē etiķi (britu angļu valodā "skābs vīns" vai "skābs vīns"). 9. gadsimtā p.m.ē. vinigrets bija pazīstams kā "franču mērce".

Citi pārtikas produkti - Eļļas un tauki Zemesriekstu sviests Kakao sviesta sviests Dzelveņi Kviešu asnu dzīvnieku tauki Margarīns Dārzeņu krēms Tropu eļļas un tauki Cepamās eļļas Augu eļļas Zemesriekstu eļļa Gurķu eļļa Rapšu eļļa Krila eļļa Magoņu sēklu eļļa Ķirbju avokado eļļa Kaņepju eļļa Saflora eļļa Kokosriekstu eļļa Mencas aknu eļļa Kviešu dīgļu eļļa Linsēklu eļļa Makadāmijas eļļa Kukurūzas eļļa Mandeļu eļļa Lazdu riekstu eļļa Valriekstu eļļa Olīveļļa Palmu eļļa zivis Rapšu eļļa Rīsu eļļa Pomace eļļa Sēklu eļļa Sojas pupu eļļa Vīnogu kauliņu eļļa Īpaši neapstrādāta olīveļļa Sezama sēklas un sezama eļļa Citas CITAS IZSTRĀDĀJUMU EĻĻAS UN TAUKI Kategorijas Pārtika Alkoholiķi Gaļa Graudaugi un atvasinājumi Saldinātāji Saldumi Subprodukti Augļi Žāvēti augļi Piens un atvasinājumi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Salami Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Sekundes pi akti Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējumi un šerbeti Sīrupi, liķieri un grappa Pamatpreparāti ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes celiakijas slimniekiem Receptes diabēta slimniekiem Receptes brīvdienām Receptes Valentīna dienas receptēm veģetāriešiem Receptes Reionls Receptes Vegan Receptes