Indijas un Āfrikas iedzīvotājiem sezams ir galvenais pārtikas produkts, un no tā iegūtā eļļa ir līdzvērtīga mūsu augstākā labuma olīveļļai. Rafinēta sezama eļļa ir gaiši dzeltenā krāsā, bez smaržas un ar īpašu un patīkamu garšu.
Pašlaik arī Rietumos ir vērojams sezama sēklu un atvasinājumu patēriņa pieaugums, īpaši pateicoties to uzturvērtības īpašībām (tauku, šķiedrvielu, vitamīnu un minerālvielu kvalitātei).
; enerģiju galvenokārt piegādā lipīdi, kam seko ogļhidrāti un, visbeidzot, olbaltumvielas. Ir daudz šķiedrvielu, daudz minerālvielu un daži vitamīni. Savukārt ūdens ir maz.Sezams, kas nepieder pie Vidusjūras pārtikas kultūras, ir produkts, kas neietilpst nevienā no VII pārtikas pamatgrupām. Neskatoties uz to, ka sezams ir sēklas (parasti tiek sagrupētas III un IV grupā), sezams ir bagāts ar taukiem, un (piemēram, valrieksti, lazdu rieksti, priežu rieksti, mandeles un pistācijas) tas ir labāk kontekstualizēts starp taukiem un garšvielām (V grupa).
Tāpat kā citas eļļas augu sēklas, sezams ir arī viens no biežākajiem alerģisku reakciju cēloņiem jutīgiem cilvēkiem.
Austrālijā alerģija pret sezamu skar 8,5% iedzīvotāju.
Sezama tauki
Sezama lipīdu saturs ir viens no augstākajiem savā kategorijā.
Katrā auglī eļļas procentuālais daudzums svārstās no 40 līdz 60% (pret 15–35% nogatavojušās olīvas); tas nosaka tā augsto ražu eļļas ieguvē.
Sezama sēklu triglicerīdi ir bagāti ar oleīnskābi (raksturīga arī olīveļļai) un linolskābi (omega -6, kas ir neaizvietojams un citu tās pašas ģimenes tauku priekštecis), kas ir līdzīgās proporcijās (aptuveni 40% katrā); ir daudz piesātināto taukskābju palmitīnskābē un stearīnskābē.
Sezama vitamīni
Sezams ir "lielisks vitamīnu avots; tas nodrošina gan ūdenī šķīstošas, gan taukos šķīstošas molekulas. Pirmajā grupā B1 (tiamīns), B2 (riboflavīns), PP (niacīns), piridoksīns (B6) un folāts izcelties, vissvarīgākais ir - lai arī nelielās devās - E vitamīns (alfa -tokoferols), kas kopā ar sezamolu saglabā eļļu no viegli sasmakšanas; šis vitamīns arī piešķir sēklām un sezama eļļai vērtīgas antioksidanta īpašības.
Ogļhidrāti un sezama šķiedras
Sezams ir bagāts ar šķiedrvielām, kas veido 12% no svara, bet ogļhidrāti aizņem aptuveni 23% no kopējās masas (15% no enerģijas).
Sezama proteīns
Sezama sēklas ir bagātas ar vidējas bioloģiskas vērtības olbaltumvielām, kuru aminoskābju profils izceļas ar augstu metionīna un triptofāna procentuālo daudzumu; ierobežojošā aminoskābe ir lizīns, tāpēc tas ir tāds pats kā kviešiem.
Sezama minerāli
Sezama sēklās mēs atrodam ļoti lielu daudzumu kalcija, dzelzs, fosfora, magnija un cinka.
Sezama antioksidanti
Sezama sēklas satur antioksidantus lignānus, piemēram: sezamolīnu, sezamīnu, pinoresinolu un lariciresinolu.
Sezama antinutrients
Ir vērts atzīmēt fitātu un oksalātu klātbūtni, kas mēdz nedaudz samazināt ļoti lielo kalcija un dzelzs daudzumu.
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube
Tahina - mājās gatavota sezama mērce
Vai ir problēmas ar video atskaņošanu? Pārlādēt video no youtube.
- Dodieties uz video lapu
- Dodieties uz sadaļu Video receptes
- Noskatieties video youtube
Dodieties uz video lapu
Dodieties uz sadaļu Video receptes
Noskatieties video youtube
Skatiet visas receptes ar sezama sēklām
(maize, krekeri utt.), uztura un maltīšu aizstājēju batoniņi, musli, dārzeņi un pat daži deserti.Ziemeļu reģionos nav labi zināms, sezama sēklas ir īpaši universāla sastāvdaļa, kas ir īpaši svarīga japāņu un indonēziešu virtuvē; grauzdēti un sajaukti ar jūras sāli (10–20 daļas sezama uz vienu sāli) rada gomasio-derīgu un noteikti veselīgāku alternatīvu galda sālim.
Lai uzzinātu vairāk: Atklājiet visas gomasio īpašības un recepti, kā to pagatavot mājāsSezama eļļa ir garšvielas, kas ir piemērotas "neapstrādātai" lietošanai; tas nevar izturēt gatavošanu, kas apdraud tā lipīdu integritāti, un tam ir ļoti slikta uzglabāšanas ietilpība (tas oksidējas un viegli sasalst).
Sakarā ar organoleptiskajām un garšas īpašībām sezama milti ir sastāvdaļa, ko izmanto maizes gatavošanā vai etnisko recepšu sastāvā (mērces, pastas utt.); tas nesatur lipekli un tāpēc tiek izmantots ļoti mazos procentos, mazāk nekā 10%
Sezama eļļas izmantošana farmācijā
Papildus tradicionālajai pārtikas lietošanai sezama eļļu izmanto arī farmācijas nozarē kā līdzekli taukos šķīstošu zāļu parenterālai lietošanai (piemēram, dažiem injicējamiem hormoniem) un kā vieglu caureju; šim nolūkam pirmās kvalitātes auksti spiestas zāles tiek izmantota sezama eļļa. Izmanto arī kosmētikā, ziepēm un šampūniem.
Kosmētikas lietošana
Lasiet padziļinātu rakstu: sezama eļļa kosmētikā
un tam ir pretējas lanceolate lapas, 1 līdz 14 cm garas un 5 cm platas. Ziedi ir dzelteni, balti, zili vai violeti.Sezama augļi ir atkausējoša kapsula (ti, tie izdala augļus pilnā gatavībā, līdz ar to slavenā frāze: "Atvērts sezams").
Katrs auglis satur daudzas un ļoti mazas sēklas (gramu salikšanai nepieciešams apmēram 500), kas ir vairāk vai mazāk tumšas krāsas attiecībā pret šķirni.
Sezama ģints atšķiras daudzās botāniskajās sugās, no kurām lielākā daļa ir savvaļas un atrodas Āfrikas dienvidos no Sahāras. norāde (visplašāk kultivētais vietējais), dzimtene ir Indija un lieliski panes sausumu; tai piemīt spēja augt tur, kur visas citas tradicionālās kultūras neizdodas.
Ņemot vērā visas mūsdienās zināmās šķirnes, sezams tiek izplatīts teritorijā no Tuvajiem līdz Tālajiem Austrumiem, šķērsojot Āfriku un Indiju.