Vitamīni ir REGULATORI, tie būtiski piedalās vielmaiņā un daži veido koenzīmu galveno struktūru. Tie nenodrošina enerģiju un darbojas ar īpašām funkcijām nelielās devās; parasti cilvēka vajadzības var izmērīt daudzumos no mikrogramiem (µg) līdz miligramiem (mg).
Ne visi pārtikas produkti satur visus vitamīnus; dažiem ir maz "pēdu", bet citos ir tikai "prekursori" (kuriem nepieciešama "organisma" vielmaiņas sintēze).
Vitamīnu trūkums noved pie avitaminoze (pilnīgs viena vai vairāku vitamīnu trūkums) vai hipovitaminoze (viena vai vairāku vitamīnu daļējs trūkums), savukārt pārpalikums dažreiz nosaka hipervitaminoze (toksisks stāvoklis pārdozēšanas dēļ, parasti farmakoloģisks).
(ūdenī šķīstošs): C vitamīns (L-askorbīnskābe), B1 vitamīns (tiamīns), B2 vitamīns (riboflavīns), B5 vitamīns (pantotēnskābe), B6 vitamīns (piridoksīns), PP vitamīns (niacīns), B12 vitamīns (cianokobalamīns) , Bc vitamīns (folijskābe), H vitamīns (biotīns).
D vitamīns (antirahītisks)
Tie ir taukos šķīstošie D grupas vitamīni: D2 vitamīns (ergokalciferols) un D3 vitamīns (holekalciferols). Ergokalciferolu iegūst no augu izcelsmes molekulas ergosterola, savukārt holekalciferolu - no dzīvnieku izcelsmes. Endogēnā līmenī holekalciferola sintēzes prekursors ir 7-dehidroholesterols, kas pēc tam tiek pārveidots ādā, apstarojot ultravioleto (UV) starus. Holekalciferols ir atrodams pienā, dzeltenumā, tunzivī, lasī un "Mencu aknu eļļā." Taukos šķīstošie D grupas vitamīni iejaucas fosfora (P) regulēšanā un ir būtiski ossifikācijai; liela daļa no uzņemtās porcijas netiek izmantota (apmēram 70%), bet vissvarīgākais avots vienmēr ir endogēnā sintēze D vitamīna trūkums bērniem izraisa rahītu, osteomalāciju pieaugušajiem un, iespējams, osteoporozi gados vecākiem cilvēkiem. Pārpalikums izraisa nelabumu, svara zudumu, aizkaitināmību, augšanas aizturi, hiperkalciēmiju (kalcija [Ca] līmenis asinīs), nieru bojājumus. hiperkalciēmijai un kalcija nogulsnēšanai dažādos audos. D pretvitamīns ir FITISKĀBE.
E vitamīns (pret sterilitāti)
Tie ir taukos šķīstoši E grupas vitamīni: α-, β-, γ-, δ-tokoferoli; galvenokārt iegūst no augu eļļām, kviešu dīgļiem, veseliem graudiem, olām, aknām, pākšaugiem, žāvētiem augļiem un zaļajiem lapu dārzeņiem. Tokoferoli ir spēcīgi antioksidanti, aizsargā šūnu membrānas un tāpēc ir pretvēža līdzekļi. E vitamīns tiek absorbēts ar lipīdiem tievajās zarnās apmēram 33% no kopējā uztura un tiek nogulsnēts aknās. Trūkums izraisa sarkano asins šūnu bojājumus, muskuļu distrofiju un grūtnieces augļa nāvi, savukārt liekie cēloņi izraisa galvassāpes, sliktu dūšu, nogurumu un asiņošanu.
K vitamīns (antihemorāģisks)
ir taukos šķīstoši no K grupas: k1 filohinons, K2 farnohinons un K3 menadions; pārtikas avoti ir zaļie lapu dārzeņi, bet to sintezē arī zarnu baktēriju flora. Tas ir būtiski asins recēšanai, jo tas veicina asinsreces faktoru, piemēram, pro-trombīna, sintēzi; tas uzsūcas kopā ar taukiem tievajās zarnās, un jebkurš trūkums (dažkārt izraisa žults vai aknu slimības) izraisa asiņošanu / un pārmērību jaundzimušajiem, izpaužas ar dzelti un anēmiju, savukārt pieaugušajiem tas izraisa trombozi un vemšanu. K vitamīns ir CUMARIN.
F vitamīni (neaizstājamās taukskābes - AGE)
Tie ir taukos šķīstoši no "F" grupas: omega6 (linolskābe, γ-linolēnskābe, diomo-γ-linolēnskābe un arahidonskābe) un omega3 (α-linolēnskābe, eikosapentaēnskābe un dokozaheksaēnskābe). Tos var uzskatīt arī par vitamīniem līdzīgiem faktoriem, un tie galvenokārt atrodami augu eļļās, žāvētos augļos, kviešu dīgļos, aukstajās jūras zivīs un zilajās zivīs. AGE kavē holesterīna nogulsnēšanos un oksidēšanos artērijās, veicinot ABL sintēzi un samazinot ZBL, regulē asinsspiedienu, samazina triglicerīdu līmeni asinīs, ir būtiskas membrānas sastāvdaļas, koagulācijas faktoru prekursori un iekaisuma stāvokļa modulatori. AGE absorbcija seko lipīdu absorbcijai zarnās; trūkums izraisa ādas sausumu un lobīšanos, bet omega 6 pārpalikums joprojām ir diskusiju un strīdu objekts.
Taukos šķīstošo vitamīnu uzsūkšanos vienmēr veicina žults sulas darbība; tie uzsūcas kopā ar citiem lipīdiem, un ilgtermiņā to deficītu var izraisīt gremošanas traucējumi (endogēno enzīmu trūkums vai žultspūšļa trūkums) vai uzsūkšanās (skatīt zāles vai uztura bagātinātājus). Viņi visi ir jutīgi pret karstumu, gaismu un skābekli, izņemot D vitamīnu, kas iztur līdz 125 ° C; antibiotikas ievērojami samazina K vitamīna uzņemšanu.
NB! Jaundzimušajam K vitamīna gandrīz nav (jo tam nav zarnu baktēriju floras), kam bieži nepieciešama "prethemorāģiska injekcija, bet UZMANĪBU! Pārmērīga deva var izraisīt blakusparādības (skatīt iepriekš: K vitamīna pārpalikums jaundzimušajiem)" .
