Vai jūs domājāt: glikēmijas slodzes tests
Glikēmiskā indeksa robežas
Pārtikas glikēmisko indeksu ir grūti noteikt, jo to ietekmē daudzi faktori, apskatīsim galvenos:
- tehnoloģiskas manipulācijas ar pārtiku: jo vairāk rūpniecisks produkts tiek pārstrādāts, jo augstāks būs tā glikēmiskais indekss.
Piemēram, dažādām makaronu formām ir atšķirīgs glikēmiskais indekss.
- Gatavošanas metode un pakāpe: pārtikas glikēmiskais indekss palielinās, palielinoties gatavošanas laikam un temperatūrai; šī iemesla dēļ tas ir augstāks sakarsētos ēdienos nekā svaigos.
- Dažādība un gatavības pakāpe: augļu un dārzeņu glikēmiskais indekss palielinās līdz ar dārzeņu nogatavošanos; šo parametru ietekmē arī ražošanas ģeogrāfiskais apgabals un attiecīgās klimata un augšanas vides īpašības.
- Pārtikā esošo tauku, olbaltumvielu un šķiedrvielu daudzums: palielinot gremošanas laiku, šīs pārtikas vielas negatīvi modulē insulīna reakciju.
Turklāt jāpatur prātā, ka glikēmiskais indekss dažos aspektos ir maldinošs parametrs, patiesībā:
neskatoties uz to, ka tiem ir vienāds glikēmiskais indekss, aprikozes nav kā spageti!
Šī nedaudz provokatīvā frāze palīdz ieviest ārkārtīgi svarīgu jēdzienu. Patiesībā, lai gan glikēmiskais indekss ir vienāds, lai paaugstinātu cukura līmeni asinīs par līdzīgu vērtību, ir jāievieš aprikožu daudzums, kas ir septiņas reizes lielāks nekā spageti. Faktiski aprikozēs ogļhidrātu procentuālais daudzums ir īpaši zems, it īpaši, ja salīdzina ar makaronu saturu.
Tas joprojām ir:
30 grami makaronu (IG = 60) rada lielāku insulīna izdalīšanos nekā 10 grami glikozes (IG = 100).
Tāpēc nav jēgas balstīt pārtikas izvēli tikai uz glikēmisko indeksu.
Kas ir glikēmiskā slodze
Šī iemesla dēļ ir ļoti svarīgi ņemt vērā parametru, ko sauc par glikēmisko slodzi (CG), kas ņem vērā arī pārtikā esošo ogļhidrātu daudzumu. Šo kritēriju izsaka ar šādu formulu:
GLIKĒMISKĀ SLODZE = (glikēmiskais indekss x g ogļhidrātu) / 100
Starp glikēmisko indeksu un glikēmisko slodzi c "ir saistība, kas ir līdzīga attiecībai starp materiāla īpatnējo svaru un svaru.
Apskatīsim piemēru: dzelzs īpatnējais svars neapšaubāmi ir lielāks nekā terakotas. Neskatoties uz to, no augšas nokrituša ķieģeļa pēdas trieciens ir sāpīgāks nekā tas, ko izraisa skrūve, kas nokrīt no pēdas, nokrītot no viena augstuma.
Pārtikas padoms
Lai gan ir ierobežojumi, pārtikas indeksa un glikēmiskās slodzes novērtējums var būt noderīgs dažādos gadījumos:
diabēta slimniekam patiesībā ir jādod priekšroka pārtikas produktiem ar zemu GI, lai izvairītos no pārmērīga glikozes koncentrācijas palielināšanās asinīs. Tomēr, lai sasniegtu vēlamo efektu, ir svarīgi arī saturēt maltītes kopējo glikēmisko slodzi.
Pārtikas produktu ar zemu glikēmisko indeksu un slodzi lietošana ir arī svarīga, lai kontrolētu izsalkumu, apetīti un ķermeņa svaru. Faktiski, ieviešot pārtiku ar augstu glikēmisko indeksu, masveida insulīna reakcija izraisa strauju glikozes pāreju no asinīm uz audiem. Tādējādi tiek konstatēta pārejoša hipoglikēmija, kas, atrodoties hipotalāma bada centrā, liek indivīdam meklēt ēdienu, lai glikēmijas vērtības normalizētos. Tādējādi mēs nonākam ļoti bīstamā apburtajā lokā, kas veicina ķermeņa masas palielināšanos, ar ārkārtīgi negatīvām psihofiziskām sekām.
Savukārt pēc fiziskās slodzes priekšroka dodama pārtikas produktiem ar augstu un vidēju glikēmisko indeksu, jo tādā veidā tiek veicināta insulīna sekrēcija. Līdzīgās situācijās šis hormons veic īpaši svarīgas funkcijas, jo veicina atjaunošanos, atjauno glikogēna krājumus un veicinot dažādu barības vielu (glikozes, aminoskābju un taukskābju) iekļūšanu šūnās.
