Vispārība
Tur tekila (izruna tekila) ir Meksikas destilāts, kas iegūts no auga zila agave (Agaves tekilana F.A.C. Vēbers, 1902).
Šie stiprie alkoholiskie dzērieni ir vēsturiskās ražošanas pilsētas nosaukums (Tekila, kas atrodas 65 km attālumā no Gvadalaharas, ziemeļrietumu virzienā), bet to ražo arī lielos daudzumos Meksikas ziemeļrietumu augstienē (Los Altos) vai Jalisco. .
Tekila tipiskums galvenokārt izriet no klimata un augsnes īpašībām. Meksikas ražošanas apgabalos augsne ir sarkana, vulkāniska un piemērota zilās agaves audzēšanai. Katru gadu šajās vietās tiek novākti vairāk nekā 300 miljoni augu. No otras puses, tiek ņemta vērā auga morfoloģija un ķīmiskais ieguldījums. maināmas atkarībā no konkrētās audzēšanas vietas; augstienes agaves ir lielākas, aromātiskas un saldas, bet līdzenumu - vairāk zālaugu smaržas.
Saskaņā ar Meksikas likumiem tekila var tikt ražota TIKAI Džalisko štatā un citos labi ierobežotos apgabalos: Guanajuato, Michoacán, Nayarit un Tamaulipas. Arī attiecībā uz amerikāņu noteikumiem tekila ir destilāts, kas nāk tikai no Meksikas (lai gan saskaņā ar noteiktu komerciālu vienošanos daļa tekilas tiek iepildīta ASV pudelēs).
Populārākā tekilas veida vidējais alkohola saturs ir no 35 līdz 55%.
Uztura aspekti
Tekila ir dzēriens, ko var lietot taisni vai dažādu kokteiļu veidā; lai apskatītu dažas uz tekilas balstītas receptes, skatiet šo saiti.
Skatīties video
- Noskatieties video youtube
Tekila ir stiprie alkoholiskie dzērieni, ko iegūst, destilējot. Tā ķīmiskajā formulējumā nevajadzētu uzrādīt augstu cukuru, olbaltumvielu un tauku koncentrāciju, taču tas lielā mērā ir atkarīgs no pārbaudāmās tekilas veida; tāpēc ir loģiski domāt, ka lielākā daļa kaloriju ir attiecināmas uz etilspirta saturu.
Tāpat kā limončello, maraschino, grappa, džins, Marsala, nocino, Porto, rums utt., Arī tekila NAV piemērota ievērojamam patēriņam (bieži un bagātīgi). Tā kā stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem, vidējai porcijai (jāuzskata par sporādisku) jābūt daudz zemākai par vīna un alus daļu; ne vairāk kā 30-60 ml.
Neapdomīga tekilas lietošana var kaitēt audiem un vielmaiņai, īpaši, ja ir: liekais svars, hipertensija, hipertrigliceridēmija un aknu, nieru vai aizkuņģa dziedzera slimības.
Jebkura stipro alkoholisko dzērienu ļaunprātīga izmantošana ir tieši saistīta ar barības vada, kuņģa un divpadsmitpirkstu zarnas gļotādas deģenerāciju; tas ir saistīts ar "kuņģa skābuma palielināšanos, kas visbiežāk noved pie: gastroezofageālā refluksa, gastrīta un visnopietnākajos gadījumos. , peptiska čūlas.
Ražošana
Neskatoties uz pašreizējo procesu industrializāciju, tekilas ražošana joprojām sākas ar manuālu augu novākšanu, kurā tiek izmantotas Meksikas strādnieku dziļās zināšanas.
Pēc savākšanas pinas tiek pagatavotas īpašās krāsnīs, lai hidrolizētu (sadalītu) cieti vienkāršos cukuros; pēc tam tās sasmalcina, izmantojot lielu apaļu iežu (Tahona); šķiedru atkritumus baro dzīvniekiem vai izmanto kā degvielu vai papīra ražošanai.
No otras puses, noderīgā daļa tiek atstāta fermentācijai īpašās tvertnēs (izgatavotas no tērauda vai koka) vairākas dienas. Kad fermentācija ir pabeigta, destilē tā saukto "parasto" un tikai "sudraba tekilai" izmanto otro destilāciju. Šajā brīdī dzērienu var iepildīt pudelēs vai izturēt mucā.
Tekilas veidi
Ir divas tekilas kategorijas: 100% agave un jaukta; pēdējā jābūt ne mazāk kā 51% agaves sulas, un tas nozīmē, ka tā var sasniegt līdz 49% svešu cukuru (glikozes vai fruktozes).
Dažādas tekilas atšķiras arī pēc 5 veidiem:
- Blanco vai plata (sudrabs): iepildīts pudelēs tūlīt pēc destilācijas (pat dubultā) vai ne vēlāk kā divu mēnešu nogatavināšanas tērauda tvertnēs
- Joven vai zelts: neapstrādāts sudraba aromāts un krāsots ar karameļu
- Reposado: vecumā no 2 mēnešiem līdz vienam gadam, izturēts dažāda lieluma ozolkoka mucās
- Anejo vai vintage: vecumā no viena gada līdz mazāk nekā trim gadiem, izturēts mazās ozolkoka mucās
- Anejo Extra vai ultra vecumā: vismaz trīs gadus vecs, izturēts nelielās ozolkoka mucās.
Atgādinām, ka augstienes tekilas vienmēr ir aromātiskākas nekā līdzenumos ražotās. Turklāt, ja jaunajām tekilām ir ne pārāk sarežģīta struktūra, kurā dominē alkoholiskā smarža, vecāka gadagājuma cilvēki iegūst maigumu un mainīgas īpašības, pamatojoties uz koksni vai iepriekšēju izmantošanu; acīmredzot, tekilas, kas ražotas tikai no agaves, ir kvalitatīvi pārākas par tiem, kam pievienots cukurs.
Fons
Tekila dzimusi mūsu ēras 16. gadsimtā. netālu no Tekilas pilsētas, kas oficiāli izveidota tikai 1666. gadā. Destilāta priekštecis bija acteku dzēriens ar nosaukumu Octli; tad to sauca Pulque 1521. gadā līdz ar spāņu parādīšanos, kuri, izsmēluši brendija krājumus, sāka ražot agaves destilātu.
1600. gadā Altamiras marķīzs Dons Pedro Sančess de Tagle sāka masveida stipro alkoholisko dzērienu ražošanu mūsdienu Jalisco teritorijās. Pēc 8 gadiem dzēriens tika aplikts ar nodokli tirdzniecībai, un licenci piešķīra Spānijas karalis Čārlzs IV.
Mūsdienu tekila tika ražota no 19. gadsimta Gvadalaharā.
Dons Kenobio Sauza, "Sauza Tequila" dibinātājs un "Tequila" pašvaldības prezidents (1884-1885), bija pirmais uzņēmējs, kurš dzērienu tirgoja ASV, saīsinot nosaukumu "Tequila Extract" līdz "Tequila". Pēc tam viņa brāļadēlam (Don Francisco Javier) izdevās panākt sākotnējo teritoriju (Jalisco štata) aizsardzības atzīšanu.
Kopš 20. gadsimta mijas tekilas popularitāte ir ievērojami pavirzījusies uz priekšu: "Herradura" iegāde no Brown-Forman par 776 miljoniem ASV dolāru, jaunais oficiālais Meksikas standarts tekilai (NOM-006-SCFI-2005) un "zīmolu" Sauza "un" El Tesoro "iegāde no" Fortune Brands ".
Sākot ar 21. gadsimta sākumu, ir izplatījusies slimība, kas būtiski ietekmē agaves augus: Tristeza y Muerte de Agave. To, ko sauc par TMA, izraisa pūkains pelējums vai pelējums. Šī situācija ir samazinājusi tekilas un saistīto cenu kāpumu; saskaņā ar tirgus aplēsēm šī komplikācija, iespējams, turpināsies vēl vairākus gadus.
Daudzas spirta rūpnīcas ir pārgājušas no amatniekiem uz rūpniecisku ražošanu, un, lai atvieglotu atpazīšanu, katrai pudelei ir "etiķete ar sērijas numuru un ražošanas specifikāciju.
Sākotnēji aromatizētā tekila NEDRĪKST izmantot nosaukumu "tekila", bet kopš 2004. gada "Meksikas Tequila Regulatory Council" ir piešķīrusi šo iespēju, izņemot vienīgo "tīro agaves tekilu".
2006. gada jūlijā tika pārdota pasaulē dārgākā stipro alkoholisko dzērienu pudele (Ginesa rekords), 225 000 dolāru vērtā tekila.
2008. gadā Meksikas zinātnieki atklāja metodi mazu sintētisko dimantu sintēzei, kuras pamatā ir tekila ar 40% alkohola. No otras puses, tā kā dārgakmeņu ražošana nav ļoti izdevīga un pārāk maza, vienīgais pielietojums joprojām ir komerciāli rūpnieciskais, izmantojot datoru mikroshēmas vai griezējinstrumentus.
Citi Alkoholiskie Alchermes Alkoholiskie testi Alcopops Kokteilis Alkoholiskie Alkoholiskie dzērieni Aprēķins Konjaks Gin Grappa Alkohola pakāpe Grappa Limoncino Maraschino Marsala Nocino Prosecco Rum Rums Šerijs Dzirkstošais vīns Stiprie dzērieni Vīns Portvīns Vermuts Degvīns Vov Viskijs Kategorijas Alkoholiskie pārtikas produkti Gaļa Graudaugi un augļi Pākšaugi Eļļas un tauki Zivis un zivsaimniecības produkti Aukstie gaļas izstrādājumi Garšvielas Dārzeņi Veselības receptes Uzkodas Maize, pica un brioša Pirmie ēdieni Otrie ēdieni Dārzeņi un salāti Saldumi un deserti Saldējums un sorbets Sīrupi, liķieri un grappas Pamata sagatavošana ---- Virtuvē ar pārpalikumiem Karnevāla receptes Ziemassvētku receptes Vieglas diētas receptes Sieviešu, mammas un tēta dienas receptes Funkcionālās receptes Starptautiskās receptes Lieldienu receptes Celiakijas receptes Diabēta receptes Svētku receptes Valentīna dienas receptes Veģetāriešu receptes Olbaltumvielu receptes Reģionālās receptes Vegānu receptes
